學會這5點，挑的腐竹質量好還不墜秤，香氣濃鬱，炒燉涼拌都好吃

杜銳美食

百家榜創作者 百家號金牌導師,美食達人,優質創作者

豆腐是我國特有的豆制品，最早可追溯到漢代，便有了成熟的制作豆腐工藝。豆腐雖然鮮香滑嫩、美味怡人、營養豐富，但是，豆腐不耐貯存與運輸，只能是現吃現買。在以前沒有制冷條件下，夏季制出的豆腐也極易變質變味。迫切需要一種豆腐的替代品、幹制品，可以一年四季都能夠吃到，方便貯存與運輸，腐竹便應運而生了。腐竹其實就是樹枝狀的幹豆腐皮，主要產自我國南方地區。

腐竹是一種幹制的豆制品，先把豆漿熬開，保持小火狀態保溫，經過一段時間之後，便在豆漿表面形成一層豆漿膜。用細竹杆挑出這層豆漿膜，曬幹晾透後，便形成了幹的豆腐皮。因為這種幹制後的豆腐皮狀如一根根幹枯的竹枝，故名“腐竹”。
幹制後的腐竹不但方便貯存，而且可以常溫保存數月而不變質，也方便了運輸。腐竹還有天然的豆香味，不管是炒菜、燉湯、涼拌，都是不錯的食材，受到了很多人喜歡。

腐竹含有豐富的大豆蛋白質及多種不飽和脂肪酸，維生素含量也較豐富。腐竹還是一種高鈣的食材，含有鈣、鐵、鎂、鋅等多種微量元素。那天去逛超市，發現有一大箱散裝的腐竹段，便在裏面仔細地挑了大半袋。恰好，一位大媽也在挑，與我挑的差不多。可是一過秤，大媽的比我那袋足足重了三分之一，貴出了將近10元錢。所以說，這挑腐竹還是大有學問的，學會這5點，挑的腐竹質量好還不墜秤，香氣濃鬱，炒燉涼拌都好吃。

01

挑產地

腐竹不管是散裝，還是袋裝，都要有正規產地，相比於不能挑的袋裝腐竹，個人還是更喜歡挑購散裝腐竹，這個可差大了去了。我國有6大腐竹產地：
江西高安、廣西高田、福建三明、河南許昌、廣西賀州、廣東新橋。所以，挑腐竹盡量挑這6大產地的腐竹，工藝相對成熟，所產的腐竹質量也上乘。

02

看顏色與光澤

選購腐竹，看顏色是最直觀，也相對較可靠的挑選方法。根據觀看腐竹的顏色與光澤，腐竹分為3個等級：優質腐竹：
顏色淡黃色，表面有一層光亮的色澤，這種腐竹是最優質的腐竹。次級腐竹：
這個等級的腐竹顏色暗黃或黃白色，表面看起來沒有那層光亮的色澤。劣級腐竹：
這個等級的腐竹呈灰黃、灰白、黃褐色，表面暗淡無光澤。

03

觀質地與結構

以前的腐竹是一整根包裝的，現在的腐竹大多是直接給切成5厘米長的腐竹段進行出售，更方便食用。拿起一段腐竹，觀看腐竹的質地與結構：
優質腐竹內部呈片狀、層狀、圓管狀，有較多空隙與孔洞，質地較脆，可以輕松掰斷。劣質的腐竹則呈樹枝狀，中間多處為實心，空隙、孔洞較少。這種腐竹看起來挺不錯，但是特別墜秤，泡完後還有內部硬心，吃起來口感也不會好。

04

聞氣味、嘗味道

優質的腐竹拿起一塊，聞一聞，有一股天然的豆香味，清香怡人，幾乎沒有什麼異味，讓人心曠神怡。質量較差的腐竹不但沒有這種天然的豆香味，還會聞到一股刺鼻的酸味、酸臭味、黴變味等。
挑幾塊腐竹，浸泡好之後，優質腐竹哪怕浸泡完之後，湯色澄清，不會出現湯汁渾濁；捏一捏，有彈性；嘗一嘗，有豆皮的天然香氣。劣質的腐竹浸泡之後，捏一捏，沒有彈性；湯汁也是渾濁的；嘗一嘗，豆皮的天然香氣蕩然無存，還可能有苦澀味道、酸臭味道。

05

挑部位

即便是優質腐竹，不同的部位差別還是較大的：同一根腐竹，中間的折疊部位，內部肯定較實在，空隙與孔洞也少，不舒展。兩頭部分，特別是兩端，內部較空虛，空隙又大又直，孔洞也較多，舒展輕盈。差不多體積的腐竹，這兩個部位能差出至少三分之一的重量。

朋友們，您們還有哪些挑腐竹的妙招呢，或者是有好吃的腐竹菜品，不妨與朋友們一起分享一下吧。歡迎朋友們在下方的留言區積極發言。

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