原汁原味的環保食材燉制美食具有獨特的吸引力

圭璧菌紫

這道菜的主料有兩種：一種是小笨雞，叫東北山區，大多數雞是自由放養的，雞在山上、山坡上、草地上到處跑，在野外吃昆蟲和各種各樣的東西雞，只有晚上回來，才能吃到糧食。南方有些地方把這種雞叫做土雞。當然，這種雞是綠色的環保，人們歡迎吃家禽，把他作為食材，是一種天然的美味啊，想想看，我有了深刻的體會。之前許多食品原料含有激素，情況下受到各種汙染物的汙染，因此小笨雞成為人們向往的食物，缺乏人工因素，生長周期長，營養豐富。任何人都渴望在餐桌上做這種美味的雞肉。

另一種主要的食物原料是榛蘑，他是一種菌類食物，這是自然的，這種真菌不能人為地養殖，現在所有的榛蘑都是野生的，其生長和采摘均在野外進行，是正宗天然食品和營養食品，每年秋天是采摘榛蘑的季節，由於秋季雨量充沛，下一場雨山很容易，會有很多榛蘑，所以蘑菇容易撿起來，很難晾幹。只有情況下在陽光下曬了幾天才能曬幹，這樣榛蘑就成為了一種價高供不應求的產品，因此這種食物一般是為尊貴的客人准備的，一般來說，新采摘的榛蘑可以幹到一公斤幹的榛蘑，我們的硬菜燉雞榛蘑就是這樣晾幹的你知道秋天榛蘑幹的味道是最好的新鮮和秋天最好的榛蘑。

最好用兩歲的公雞或母雞。大多數餐館都用一年生的雞。因為一歲的雞容易燉，而兩歲的雞是最美味的，這種燉菜叫硬菜，對雞齡越長越有好處嗎？不是的。因為雞肉太老了，不容易燉爛，經過長時間的燉煮，肉會變得生硬，失去原有的風味和味道，所以，如果你想吃這道硬菜，就應該考慮用兩歲的小笨雞。

1、一只五公斤重的雞很大。識別最主要的地方是看他的嘴和雞腳，從這兩個地方，我們可以清楚地看到他們是生活在野外還是馴養的，一般來說，小笨雞不胖，這也是一種鑒別方法，如果雞太重或太大，他們可能是假冒的。在東北山區的農家樂東北山區的農家樂中，每個農家樂都有自己的方法用一只笨笨的小雞燉榛蘑，可以說，所有的食材都是好吃的、香的，但是在旅行中仔細品嘗，他們都有自己獨特的味道。你不妨多去幾家餐館，去幾家農家樂品嘗蘑菇燉硬菜雞。

原作者王世歆（白家編號：信新高級訪談顧問）