做涼拌腐竹，焯水還是直接拌？大廚教你正確做法，軟糯入味有嚼勁

小酥肉美食

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秋冬季節，平時常吃一些蛋白質含量高的腐竹，對身體健康十分有利。腐竹的做法中，涼拌應該算是最常見的，涼拌腐竹人人都愛吃，但很多朋友卻搞不清楚，做涼拌腐竹到底應該直接拌還是先先焯水呢？下面小編就為大家分享涼拌腐竹的正確做法，腐竹勁道有嚼勁，配菜脆爽又入味，特別好吃。

做涼拌腐竹，我會搭配一些芹菜、胡蘿卜和黑木耳，這些都是非常健康的食材，也比較適合秋冬季節食用。

---芹菜拌腐竹---

准備食材：腐竹150克、芹菜適量、胡蘿卜少許、水發木耳少許、大蔥一小段、大蒜兩瓣、幹辣椒少許、幹花椒少許、鹽適量、陳醋少許、生抽少許、食用油適量。

做法步驟：

1、腐竹提前用涼水浸泡3小時以上，腐竹完全泡軟後擠幹水分備用。用涼水泡腐竹，雖然時間比較慢，但口感比較好；用熱水泡腐竹，腐竹的口感則比較差。

2、把泡發好的腐竹切成菱形段。

3、把芹菜摘洗幹淨切成小段，胡蘿卜洗淨切成小段，水發木耳摘洗幹淨備用。

4、把大蔥切成蔥花，大蒜剁成蒜末，幹辣椒切成小段備用。

5、鍋裏加入適量清水，水開後加入少許鹽和食用油，接著下入芹菜段、木耳和胡蘿卜段焯水。

6、把配菜焯水至斷生後下入腐竹，燙10秒鐘左右，去除腐竹的豆腥味，然後和配菜一起撈出。

7、腐竹和配菜撈出後馬上用涼水沖洗，使其完全涼透後控幹水分，加入切好的蔥花、蒜末和幹辣椒段，再加入適量鹽。

8、鍋裏加入適量食用油，涼油下入少許花椒粒，開中火炸，把花椒粒炸香、炸焦後撈出花椒不要。

9、把花椒油繼續加熱至冒煙，然後把熱油澆在蔥花、蒜末上面，最後加入少許生抽和陳醋，用筷子翻拌均勻即可。

小貼士：

1、做涼拌腐竹，腐竹不能焯水太長時間，否則會影響口感，只需用熱水浸燙十秒鐘即可。

2、做涼拌腐竹，采用熗拌的方式，可以使這道菜更加好吃入味。

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