藕分7孔9孔，有人分不開，可不能用錯，難怪燉煮不爛炒菜不脆

杜銳美食

百家榜創作者 百家號金牌導師,美食達人,優質創作者

有一次去朋友家做客，上了一盤清炒藕片，吃了一口，總感覺怪怪的，雖然加了不少醋，酸味足夠，可是一點也不清脆。一開始總以為是朋友的廚藝水平不夠擔當，也沒有作聲。可能朋友也吃了一口，總感覺有不對勁的地方，就詢問我這盤菜問題出在什麼地方。我問他是不是放醋放晚了，才使得藕片吃起來不清脆。他說：“一直是這種炒法，是先放醋，再爆炒，每次都很好吃啊！也不知道這次怎麼會這樣。”

他無意中又嘟囔了一句，可能是買的藕質量不夠好，感覺不如每次買的藕塊頭大，顏色也有點發暗。一語驚醒夢中人，我恍然大悟，他一定是買錯品種了。我問他，廚房裏還有沒用完的藕嗎？跟著他到廚房裏一看，問題的原因找到了！哈哈，藕分7孔9孔，有人分不開，可不能用錯，難怪燉煮不爛炒菜不脆。
這次朋友買的是7孔藕，個頭較小，顏色也暗，朋友仔細數了數，還真是只有7孔。

一般來說，7孔藕糯性較強，一般用來做湯，燉著吃；9孔藕澱粉含量相對較少，脆性較強，主要用來炒菜。7孔藕與9孔藕主要區別在以下幾個地方：

01

本質不同

7孔藕與9孔藕本質是不同的，最顯著的不同點就是數一數藕中間的孔洞，的確有7孔與9孔之分。7孔藕與9孔藕成分最大的不同就是澱粉含量：
7孔藕澱粉含量較高，故口感較軟糯，細品有苦澀味道，質地較綿軟，也不如9孔藕清脆。9孔藕因為澱粉含量較7孔藕低很多，故口感較清脆，細品有一絲甜味，質地特清脆，有時候拿來涼拌都不錯。

02

花色不同

7孔藕與9孔藕外觀最顯眼的不同點就是花色不同：
7孔藕開紅蓮花，顏色鮮豔，故又名紅蓮藕，藕塊內部顏色也會微微泛紅，整體看上去顏色較暗，呈淺褐色。9孔藕開白蓮花，顏色潔白，故又名白蓮藕，藕塊內部顏色潔白，整體看上去也潔白如玉。

03

外形不同

在外形上觀看，7孔藕與9孔藕還是差別較大的：
7孔藕藕塊較小，因為7孔藕是紅蓮藕，顏色看上去呈現出淺褐色，微微泛黃，內部也會微微泛淺紅色。9孔藕因為是白蓮藕，整體看上去藕塊碩大，一般三節白蓮藕足有一米長。9孔藕表面顏色潔白如玉，內部更是質脆如玉，看著都誘人食欲。

04

用途不同

蓮藕可不是單純地區分7孔與9孔，用途也是大相徑庭：
7孔藕因為澱粉含量較高，質地軟糯，故適合燉湯。特別是與排骨、大骨、肉類同燉，成菜後質地綿軟、清香軟糯、淡雅怡人。9孔藕因為澱粉含量較少，質地清脆，拿來燉湯是絕對不行的，有種怎麼樣也燉不爛的感覺。一般9孔藕適合清炒、涼拌或直接生食，口感清脆、清甜怡人。

05

功效作用相當

雖然7孔藕與9孔藕差異較大，口感也是大相徑庭；但是，功效作用卻差別不大。俗話說：男不離韭、女不離藕。到了冬季，女性朋友還是要多吃藕才行，滋潤冬燥，對人體也有諸多益處。
蓮藕含有豐富的維生素，特別是維生素C含量尤其豐富，膳食纖維素也相當充足，故有人把蓮藕稱為人體的“清道夫”。蓮藕還含有豐富的鈣、磷、鐵等多種微量元素，是一種經濟實惠、功效顯著的家常食材，適合冬天食用。就是一定要根據所制作菜品不同，選擇適合的蓮藕品種才行。藕有7孔9孔之分，可不能用錯，有人分不開，難怪燉不爛炒不脆。

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