做辣椒油，最忌直接加食用油，分享正確做法，拌什麼涼菜都香噴噴

生活琴天多

每年做年夜飯的時候，老爸負責做辣椒油，做好後紅亮的顏色，香噴噴的味道，真想吃上一大口，用它來調涼拌汁再好不過了，只要吃過我家涼拌菜的人都說好，秘訣就在辣椒油上，它是讓涼拌菜好吃的關鍵。

那麼辣椒油到底怎麼做呢？不少人做辣椒油特別簡單，把油燒熱後直接澆在辣椒面上，這樣做出來的辣椒油沒有香味，還極易炸糊發苦，所以做辣椒油，不建議直接加油。

做辣椒油，最忌直接加食用油，分享正確做法，拌什麼涼菜都香噴噴！我一直都這麼做，一次做一瓶，放在平常吃，給飯菜加點味兒。

下面我給大家分享一下做辣椒油的方法，做法很簡單，很適合家庭制作，建議試試看。

步驟：

准備好辣椒面，粗的和細的都要有，有人做辣椒油只放粗辣椒面，也有人只放細辣椒面，這麼做都不對，會影響到辣椒油的效果，所以粗辣椒面和細辣椒面各半是最合適的。

放在稍微大一些大碗中，撒上白芝麻，再放一點點食鹽，攪拌均勻，再給碗內加適量食用油，將辣椒面給打濕就好了，這是防止炸糊的小技巧，如果直接澆熱油的話，辣椒面很容易被炸糊，出現苦味，而加了涼食用油，把辣椒面浸濕了，就不怕炸糊了。

鍋中加多一些食用油，開始炸料油，一次做多了也沒有關系，多出來的油可以另外裝一個瓶子，炒菜、做涼拌菜、拌餡料都可以用。

將蔥段、生姜片、蒜瓣放進油鍋中，開小火炸出香味後撈出，不要炸糊了。

再放入八角、桂皮、香葉、花椒、香菜、洋蔥，繼續小火炸制，一直炸到食材變焦，撈出食材關火。

關火之後，舀一勺熱油澆在碗裏，最好一邊倒一邊攪拌，均勻受熱，再加熱油，還是攪拌均勻，一直加到沒過辣椒面多一些油就大功告成了。

這樣辣椒油就做好了，聞起來很香，顏色很紅亮，沒有發黑也沒有苦味。等辣椒油涼下來後，把它裝進一個有蓋子的容器內保存，如果一直敞著的話，香味很容易揮發掉，所以建議蓋上保存。

做辣椒油，最忌直接加食用油，分享正確做法，拌什麼涼菜都香噴噴！你都學會了嗎？不要急著給辣椒面加熱油，而是要給辣椒面裏加涼油浸濕，避免遇到熱油炸糊，而且要給食用油裏加香料炸香，這樣的油用來炸辣椒才會香，另外炸香料時需小火，不能炸糊。快動手試試吧，學會了輕松做出好吃的涼拌汁，做什麼涼拌菜都好吃，分享就到這裏了，喜歡我，就請關注我吧。