農曆｜十一月廿八 · 韭黃

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每年小寒前後，

韭黃開始大量上市，

成為冬日餐桌上一道誘人的美味，

可以一直吃到春節後。

韭黃，

其實就是沒有經過陽光照射、

未進行過光合作用的韭菜。

相傳早在北宋時期已有韭黃出現，

到明朝時期已比較系統地

掌握了培育韭黃的技術。

韭黃，為寒冷的冬日

帶來一抹春日的氣息，

豐富著人們冬日的餐桌，

受寵至今。

韭黃的種植，

其實就是將正常生長的韭菜

收割一茬後，

用瓦甕蓋住地下待發芽部分，

讓它處於黑暗之中。

見不到陽光，生長出來的新葉

無法進行光合作用，

產生不了葉綠素，而呈現出鵝黃色，

這就是我們所說的韭黃了。

瓦甕上面的瓦蓋可以揭開，

以視察韭黃的生長情況，

看完之後必須將蓋子蓋好，

否則透了光，葉片就會泛綠，

不再是柔嫩的鵝黃色，從而影響口感。

我國幅員遼闊，

各個地方因地域不同，

采用的遮光物也不相同，

有的地方則是用的遮光布等，

其原理都是一樣的。

韭黃的價格通常都比較貴，

尤其是在時蔬並不豐富的冬日，

鮮嫩的韭黃可謂一大珍品。

面對如此美味，

人們絕不會僅僅局限於一種吃法，

無論是炒，煮，涼拌，做湯，

還是包餃子，都堪稱人間美味，

甚至還可以作為調味的香料

撒在菜裏，都非常可口。

韭黃，可謂是春節餐桌上

必不可少的一道菜，

已然成為許多人心中 “年” 的味道。

只要看見韭黃大量上市，

便知道 “年” 的腳步近了。

來源：周到

來源：周到客戶端

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