涼拌豆腐皮，別急著下鍋焯水，這一步做對了，軟嫩無豆水味，特香

與食為伴

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豆腐皮在各地很普遍，能做各種美味，是餐桌上的常客，但因豆腐皮是壓制出來的，水分少，還比較耐煮，尤其是在做涼拌菜的時候特別不容易入味，並且它還帶有一股豆水味，若是烹飪不好，不僅吃著幹巴巴的，味道也打了折扣。

我們平常做涼拌豆腐皮時，大多數會焯下水，但僅僅焯水是遠遠不夠的，要想去除豆腐皮的豆水味，還能讓豆腐皮口感軟嫩，豆香味十足，這裏小編分享個小竅門，巧用廚房一料，豆腐皮那是隨便怎麼搭配都特好吃。

做涼拌豆腐皮，在下鍋焯水之前，我們需要先把它泡一泡，這時就要用到廚房裏常見的一種料，食用堿。

我們把切好的豆腐皮先放入熱水中，再加少許食用堿攪勻，讓豆腐皮在熱堿水裏浸泡一刻鐘的時間，這樣做可使豆腐皮的蛋白質被食用堿降解，從而發生變化，增加了豆腐皮的柔軟性，並產生一些新的風味物質，之後的豆腐皮就會變得軟嫩易入味。泡過後沖洗幹淨，再放入沸水裏焯熟，最後進行烹飪，這樣在豆腐皮涼拌時特別入味，也比較容易吸收其他食材的味道，讓鮮香融合。

下面小編就用豆腐皮搭配各種食材，做道冬天餐桌上特別順口的涼拌菜，吃起來柔嫩鮮香，不膩味，特爽口。

小白菜拌豆腐皮制作方法

食材：豆腐皮2張，小白菜4棵，胡蘿卜1個，黑木耳8朵，大蒜3瓣。

用料：香醋半湯勺，味極鮮醬油1/3湯勺，白糖2茶勺，香油1茶勺，食用堿1/4茶勺，鹽和油各適量。

第一步，豆腐皮洗淨，切5到8厘米長的細絲，放入碗盆裏倒熱水，加入食用堿攪開，把豆腐皮在熱堿水裏浸泡15分鐘，等豆腐皮變軟，撈出再放冷水裏浸泡清洗幹淨。

第二步，鍋中添加2大碗清水，大火燒開，水煮沸後放入泡好的豆腐皮，焯上5分鐘變熟，關火撈出過下涼水瀝幹。

第三步，小白菜去根擇散洗淨，黑木耳溫水泡發，擇除根蒂洗淨撕小朵塊，胡蘿卜洗淨切細絲，大蒜去皮切蒜末備用。

第四步，另起鍋倒入適量清水燒開，加少許鹽和少許油攪拌，先放入小白菜炒上1分鐘撈出過涼水，再下入黑木耳煮熟撈出。

第五步，切好的蒜末裏加入香醋，味極鮮醬油，白糖，香油以及適量鹽攪拌至白糖和鹽完全融化，做成調味汁。喜歡吃辣的話可以放些辣椒油在裏面。

第六步，最後我們把處理好的豆腐皮，小白菜，胡蘿卜，黑木耳一起放入碗盆裏抓勻，倒入做好的調味汁攪拌均勻，靜置5分鐘讓食材入味後裝入盤子裏就做好了。

叨叨一下：

1，豆腐皮是我們餐桌上常見的食材，但因為豆腐皮含有的水分少，比較幹，如果烹飪不好的話吃著口感就很差，我們可以事先用熱堿水給它泡一泡，這樣豆腐皮會變得軟嫩一些，還能去除豆腐皮的豆水味，涼拌出來的味道很香。

2，制作這道菜無論選用的小白菜是否老嫩，焯水時間一定不要超過2分鐘，避免小白菜長時間受熱太過軟爛。

3，焯水前加入少許鹽和油會使小白菜變得更加翠綠，在焯水後一定要擠幹它的水分，水多的話味道淡，口感就差了。

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