做金針菇炒雞蛋，多加一步，金針菇鮮味全出來了，味道不一般

市井覓食記

百家榜創作者,美食達人,優質創作者

世間萬物講究陰陽調和，美食亦是如此。將普通的食材完美搭配起來，經過簡單的烹飪，呈現出別樣的滋味。金針菇可涮、可蒸、可炸、可煮、可涼拌，做法眾多且能葷能素，好吃又有營養，富含谷氨酸鈉和鳥苷酸，是天然的鮮味劑。

每種食材都有與之適合的搭配，而金針菇的最佳搭配就是雞蛋，金針菇的鮮味融合雞蛋的香味，香中帶鮮，鮮中帶香，讓人聞著都欲罷不能，吃上一口更是過癮十足，比吃肉都解饞，包裹上濃鬱鮮香的料汁，風味十足 ，很是美味，但這道菜也是有技巧的，不能直接炒，炒金針菇的時候需要多加一步，味道才會鮮香濃鬱，做法分享給大家。

金針菇炒雞蛋

所需食材：金針菇1把、雞蛋3個、澱粉1勺、胡椒粉少量、鹽適量、小蔥1根。

1、金針菇沖洗幹淨後，切掉根部控幹水分，小蔥處理幹淨後切碎，碗中加入1勺水澱粉、少量的胡椒粉和半碗清水，攪拌均勻備用。

2、炒這道菜的時候需要多加這一步：
平底鍋中加入少量油，油熱後加入金針菇，小火慢“烤”，去除金針菇中大量的水分。

小貼士：菌類在烹飪之前用油煎一煎，使其中的水分揮發，釋放出菌類自然的鮮味，金針菇也不例外，可以先煎一煎，再進行烹飪，這樣處理後的金針菇鮮味十足，連味精和雞精都不用放。

3、雞蛋打入碗中，加入3勺清水和適量的鹽，攪拌均勻，鍋中加入適量的油，油熱後倒入雞蛋液，炒至金黃並打散。

小貼士：炒雞蛋時，在雞蛋液中加入少量的清水，補充雞蛋在熱炒時流失的水分，炒好的雞蛋會更滑嫩。

4、加入煎好的金針菇，倒入水澱粉，大火收汁至合適的黏稠度，關火出鍋，撒上小蔥碎、小米椒碎點綴即可。

——老井說——

在購買金針菇時，要選擇顏色均勻，有光澤的金針菇，這樣的金針菇通常比較新鮮，而且還可以通過聞味道來辨別，也可以觀察菇帽上有無小黃斑，若有小黃斑，說明金針菇被噴過水，這樣的金針菇就不要購買了。

一般菌類在烹飪前，都可以先用少量的油煎一煎，去除其中大量的水分後，鮮味就會被完全“激發”出來，再進行烹飪，它的鮮味就能充分利用，不用加入味精也很鮮。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

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