秋耳拌紫洋蔥，這道爽口小菜，解膩一級棒

老王家大廚

洋蔥雖然說是一種很普通的食材，而且它的刺激性味道讓一些人都有點接受不了。但這並不能掩蓋洋蔥是一種非常棒的食物，首先洋蔥的口感是屬於很清脆的，尤其是在涼拌的時候這種特點會發揮得淋漓盡致。就算洋蔥經過炒制之後，它依然還是可以保持比較硬挺的口感，這種口感特點加上它的辛辣味道，能夠給人一種非常好的解膩效果。在餐桌上經常是可以看見很多大魚大肉的菜上來之後，會再另外配上切好的生洋蔥，這就是為了解膩而用的。除了解膩的效果外，洋蔥還能夠對我們身體的心腦血管等方面有不錯的保養和預防的作用。做法上涼拌菜都是很簡單的，這道菜也不例外。

配料：洋蔥1個，秋耳一小把，香菜1根，小米辣2個，小黃瓜2根，味極鮮醬油1勺，米醋1勺，蠔油1勺，香油5克，白糖2克，鹽4克，雞精半勺。

步驟一：先把需要的食材都給准備好，這道菜的調味料和配菜都是需要的比較多，利用這樣的食材和調味料組合才能夠做出味道非常不錯的涼拌菜來，所以都是不能少的，木耳要先用水浸泡好。

步驟二：黃瓜清洗幹淨之後直接用刨刀把黃瓜切成長的片狀，這是為了能夠在隨後做出好的造型來，如果是沒有小黃瓜的話，可以把黃瓜切成兩半，也是可以做出這樣的效果來。切好的黃瓜片三片疊加在一起，做出錐形的形狀來。

步驟三：起鍋燒水，然後把泡好的木耳放到水中焯水，要直接把木耳給焯熟，有的人為了省勁直接把幹木耳焯水，這是非常不對的，不能這樣做。

步驟四：洋蔥等配菜都切好，然後用醬油、米醋、蠔油、香油、白糖、雞精、鹽、小米椒一起攪拌成醬汁，這種調味醬料是非常重要的，一定是要調好才行。

步驟五：焯水後的木耳和洋蔥等配菜都攪拌好，隨後再倒入剛才做好的醬料一起攪拌均勻。

步驟六：放到黃瓜片擺盤的盤子裏就可以吃了。

制作的難度不是很大，不喜歡吃辣的話也可以不放小米辣，吃起來就只是酸甜的味道，吃之前能放到冰箱中冷藏一會，然後吃的口感和味道會更加的出眾。