回頭率超高的農家土菜

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幹土豆片是把土豆煮熟後，切成片曬幹而得到。

1.制作時先把幹土豆片和粉條用清水泡發好，再把宰殺治淨的土雞剁成塊。

2.淨鍋裏放菜油燒熱，先下姜片、大蒜和土雞塊，煸炒出香後，加鹽、醬油、花椒水繼續炒，待摻入適量清水燒開後，改小火燒至雞肉入味，這時才把幹土豆片和粉條下鍋同燜，放鹽、味精炒勻後，待鍋中汁水將幹，撒入青紅尖椒節，炒幾下便可起鍋裝盤。

炕炕饃燒牛肉

做法：

1.把牛肉切成片，經碼味上漿後，入油鍋滑熟，倒出來瀝油待用。

2.鍋裏留底油，先下姜末、蒜末和安康醬炒香，再倒入牛肉並舀入適量的鮮湯，隨後往鍋裏加花椒粉、鹽和味精，最後把芹菜節和青紅椒節下鍋炒勻，起鍋裝盤。

3.另把“炕炕饃”切成小塊，放油鍋裏炸熟後，圍擺在盤中牛肉的周圍，即成。

擂椒炒扣肉

此菜由傳統的扣肉（鹹燒白）創新而來，由於加入了大量的青椒，成菜醇鮮微辣宜下飯。

制法：

1.把二荊條青椒放入碓窩先擂爛，再下入燒熱的炒鍋，加鹽一起翻炒。

2.等炒至青椒水汽將幹時，下入事先做好的鹹燒白一起翻炒一會兒，等調入味精後，便可出鍋盛在燒燙的石鍋內上桌。

關鍵：炒辣椒時一定不要加油。

回鍋蘿卜

制法：

1.把大白蘿卜削皮後，切成滾刀塊，在沸水鍋裏汆水後，撈出待用。

2.淨鍋裏放豬油燒熱，倒入蘿卜塊稍加煸炒後，加鮮湯、豬棒骨、醬油、蠔油、鹽、味精和雞精，改小火煨至軟熟入味時，離火待用（此過程中可批量制作）。

3.臨出菜時，在熱鍋裏放豬油，先下大蒜粒和青尖椒節炒香，再下煨好的蘿卜塊炒勻，起鍋裝砂煲裏便可上桌。

農家豆瓣子姜

原料：本地子姜150克　紅豆瓣醬25克　生菜油20毫升　香蔥段、蒜末、鹽、白糖、味精各適量

制法：

把子姜片成薄片，先在涼水盆裏浸透，再撈出來與香蔥段一起裝盤；另取紅豆瓣醬、生菜油、蒜末、鹽、白糖和味精調成豆瓣味汁，將其澆在盤中子姜片上面，即成。

說明：菜油要用本地現榨的黃菜籽油。

高粱粑回鍋肉

制法：

1.把高粱粑切成厚片，撒入生粉後拌勻，下入六成熱的油鍋，炸熟便撈出來控油。

2.把切好的五花肉片放沸水鍋裏煮1 分鐘，撈出來控水後，再下五成熱的油鍋裏，炸1分鐘便倒出來瀝油。

3.鍋裏留少許油燒熱，先下五花肉片翻炒，等到下入蒜片、姜片和豆瓣醬炒香後，再把高粱粑和蒜苗段放進去，邊炒邊調入白糖、味精等，起鍋裝盤便好。

農家涼拌鯽魚

原料：鯽魚2條（約600克）　熟鮮筍尖50克　檸檬片10克　小米椒碎20克　香菜、小蔥段各10克　姜片、蔥節、蒜末、花椒、鹽、料酒、白糖、香醋、辣鮮露、味精、花椒油各適量

制法：

1.把鯽魚宰殺治淨後，在魚身兩面剞一字花刀，入盆後用姜片、蔥節、鹽和料酒碼味10分鐘。

2.淨鍋裏摻清水，放花椒、姜片、蔥節、料酒和鹽燒沸，把鯽魚下鍋並改用小火浸煮3分鐘，撈出來晾涼。

3.把煮熟的鮮筍尖放盤裏墊底，先是擺放煮熟的鯽魚，然後再澆上用檸檬片、小米椒碎、蒜末、鹽、白糖、香醋、辣鮮露、味精和花椒油調勻的鮮辣味汁，最後撒上香菜和小蔥段，即成。

農家扣風鴨

把風鴨放沸水鍋裏煮熟，撈出晾涼後，斬成塊定碗，往碗裏摻入煮鴨的原湯，蒸30分鐘保溫待用。另把娃娃菜切成塊。

出菜時，把蒸好的鴨塊翻扣盤中，潷出原汁入鍋燒開後，調成鹹鮮味並下娃娃菜，煮斷生即撈出，擺在鴨塊的周圍。另將鍋裏剩下的湯汁勾二流芡，起鍋舀在鴨塊上面，撒些蔥花和紅椒末便好。

韭菜烤土豆

制法：

1.把小土豆放入鹽水鍋煮熟，取出來剝去外皮，晾冷後用菜刀輕輕拍破待用。

2.鍋裏放油燒至六成熱，下小土豆炸至表面金黃時，倒出來瀝油。鍋留底油，下小土豆和韭菜節翻炒，其間加鹽、孜然粉、味精和香油調好味，出鍋裝盤便可上桌。

關鍵：土豆一定要拍破，這樣才便於入味。