年夜飯上大魚大肉多，這6道涼菜少不了，爽口解膩，下酒又下飯

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年夜飯餐桌上涼菜的數量可以根據家庭實際需求決定，一般我們家會准備2-3個涼菜，然後再准備一些其它的蔬菜和葷菜，這樣才能更好的做到葷素搭配，營養均衡，今天和大家分享6道常見的家庭涼拌菜的做法，簡單方便還好吃，可以根據自己的喜好選擇，喜歡的朋友可以試試！

一、涼拌萵筍

萵筍也是冬季常見的蔬菜，營養豐富，口感脆嫩，萵筍可以清炒、燉湯、涼拌等等，今天和大家分享家庭版涼拌萵筍的做法；

原材料萵筍一根、小米辣、大蒜；

涼拌萵筍的做法

1、准備好的萵筍去皮之後，切成絲或者是用工具刨成絲；

2、為了讓萵筍的口感更加脆爽，醃制之前要多做一步，就是用鹽先殺出萵筍中的水分，然後擠幹水分，一根萵筍大約加一小勺食用鹽，攪拌均勻，放在一邊醃制10分鐘；

3、醃制萵筍的時候來把配料准備好，涼拌萵筍就用到2中配料，大蒜和小米辣，准備好的大蒜切成末，小米辣切成圈，放在一邊備用；

4、萵筍水分醃出來之後，加入少許涼白開，清洗一遍，這樣能更好的洗掉鹽分，後面調味的時候更好掌控調料用量，清洗之後擠幹多餘的水分放在碗中備用；

5、往擠幹水分的萵筍中加入小米辣、蒜末、2勺生抽、2勺陳醋、少許香油，攪拌均勻，好吃的涼拌萵筍就做好了；

二、涼拌冰草

冰草並不算常見的蔬菜，一般用來調沙拉或者去飯店吃到的比較多，但是價格都是比較高的，所以今天教大家在家涼拌冰草，只要用到2種調料，就能調出比飯店還好吃的味道；

原材料冰菜一盒、沙拉醬、花生醬；

涼拌冰草的做法

1、買回家的冰草清洗幹淨，在清洗的過程中順便把它掰成小塊，冰菜和那個兒菜、花椰菜長得很像，長得是比較大叢的，所以為了涼拌方便需要掰的小塊一些；

2、清洗好之後放在一邊備用，來准備醬汁，我今天調的醬汁很簡單，就用到了沙拉醬和花生醬，比例可以是1:1，但因為家裏人都比較喜歡吃花生醬，所以我會把沙拉醬和花生醬的比例改成1:2，這樣花生醬的味道更加濃鬱，然後加少許清水，把它化開；

3、把做好的醬汁倒在冰草上，涼拌冰草就做好了，簡單方便；

三、涼拌皮蛋

涼拌皮蛋是很經典的一道涼菜，簡單方便，買回家的皮蛋切一切，調個醬汁一澆就就能上桌了，但是涼拌皮蛋想要好吃，這個醬汁是很關鍵的，不能隨意調調，不僅要知道需要放什麼調料，還需要掌握適當的比例，今天和大家分享的醬汁中加入了3種調料，這3種調料不僅能減少皮蛋的腥味和堿味，還能讓皮蛋的口感更好，吃起來清爽開胃，一點都不會膩；

原材料皮蛋、生姜、小米辣、大蒜、小蔥、香菜；

涼拌皮蛋的做法

1、准備好的皮蛋先去皮，購然後用一根細線，越細越好，代替刀來切皮蛋，一般把皮蛋分成四瓣了，用細繩剖的比用刀切的會更光滑，更平整；

2、皮蛋剖好之後裝盆，把剩下的都剖好裝盤；

3、皮蛋剖好之後就可以准備醬料了，生姜切末，有的朋友不喜歡吃到姜末，大蒜切末，小米辣切圈、小蔥和香菜都切段，切好之後進行下一步；

4、准備一個小碗，碗中加入姜末、蒜末、小米辣、蔥花、香菜末、2勺生抽、2勺米醋、1勺白糖提鮮、少許香油，生抽已經有鹹味了，這裏可以不用放鹽，攪拌均勻，醬汁就調好了；

醬汁中重要的調料就是生姜、白糖和陳醋，生姜有去腥的功效，白糖有提鮮的作用，皮蛋有堿味，加醋能中和堿性；

5、准備好的醬汁直接澆在皮蛋上，一道好吃的涼拌皮蛋就做好了；

四、涼拌黃瓜

今天和大家分享一道年夜飯中出鏡率最高的涼菜——涼拌黃瓜，這道涼拌黃瓜不僅是年夜飯餐桌上出鏡率最高的，涼拌之前多做一步，再多加了一樣配料，只要做到“2個加”，保證你在家也能做出清脆爽口的涼拌黃瓜；

原材料黃瓜2根、花生米適量、香菜、大蒜、小米辣、食鹽、白糖、生抽、香醋、香油；

涼拌黃瓜的做法

1、准備好的黃瓜清洗幹淨，不喜歡吃黃瓜皮的可以去掉一部分，但是不能全部去完，否則黃瓜吃起來就不脆了，我一般是不去黃瓜皮的，洗幹淨之後就可以進行下一步操作了；

2、清洗幹淨的黃瓜去掉頭尾，用刀背將它拍碎，拍的黃瓜更容易入味，拍碎之後斜切成段；

3、接下來的這一步就是至關重要的，在涼拌之後多做這一步，能讓你的涼拌黃瓜吃起來更脆爽入味，就是醃制，這裏的醃制只要簡單3分鐘，稍微殺一殺黃瓜中的水分，拍碎切好的黃瓜放在一個大盆中，加少許食鹽，攪拌均勻，醃制3分鐘，殺出一部分水分，還能給黃瓜增加底味；

4、醃黃瓜的時候來准備配料，准備好的小米辣切成圈，大蒜切成蒜末，香菜切段；

5、接下來調個醬汁，把准備好的配料倒在碗中，加入一大勺生抽，加入一大勺香醋、一小勺白糖提鮮，適量的香油，攪拌均勻，喜歡吃辣的還可以加一勺辣椒油，不喜歡吃辣的可以省略；

6、這時候黃瓜也出水了，把黃瓜中的水倒掉，加入准備好的花生米，多加這些花生米，能讓涼拌黃瓜的口感更加豐富；

7、花生米加進去之後加入剛才調好的醬汁，翻拌均勻，涼拌黃瓜就做好了，酸辣脆爽；

8、涼拌黃瓜就做好了；

五、涼拌海蜇頭

涼拌海蜇也是春節餐桌上必備的一道涼拌菜，它口感脆爽，酸辣可口，但是很多朋友說為什麼自己在家做的海蜇口感偏軟，一點也不脆爽，今天和大家分享涼拌海蜇的技巧，簡單三步，就能做出酸辣可口又脆爽的海蜇；

原材料海蜇頭、蒜末、小米辣、香菜、生抽、陳醋、白糖、香油；

涼拌海蜇頭的做法

1、買回家的海蜇頭要放在清水裏面浸泡，至少提前浸泡一天，隔幾個小時可以換一次水，這樣能泡去海蜇裏面的鹽份，口感會更好，這樣是涼拌海蜇好吃的第一步；

2、浸泡好的海蜇頭給它清洗幹淨，多沖洗幾遍，清洗幹淨的海蜇給它斜著切成薄片，切好的海蜇需要給它焯水，這個焯水不是放在滾燙的水中焯，水大概燒到八九十度，把切好的海蜇頭放在熱水中，3秒鐘左右，立馬撈出來，放在冷水中過涼，這樣不僅能去掉一部分鹹味還能讓海蜇的口感更脆爽，這樣是涼拌海蜇好吃的第二步；

3、海蜇放在冷水中浸泡好之後撈出來瀝幹水分，放在一邊備用；

4、這個時候來准備配料，大蒜切末，小米辣切成圈，香菜切成段，配料都准備好之後我們來調醬汁；

5、醬汁是涼拌海蜇好吃的關鍵，也是涼拌海蜇好吃的第三步，碗裏面加入3勺生抽、4勺陳醋、2小勺白糖、再少來一點芝麻油增香，再加入少許蒜末、小米辣、香菜，攪拌均勻，喜歡吃辣的可以加上少許辣椒油，這樣料汁就調好了；

6、把瀝幹水分的海蜇放在一個大盆裏面，淋上調好的料汁，攪拌均勻就能裝盤了，

7、脆爽可口酸辣開胃的涼拌海蜇就做好了；

六、涼拌海帶

海帶是經濟實惠的一種海產品，營養豐富，含有豐富的碘元素，春節快到了和大家分享一道涼拌海帶的做法，簡單好吃又開胃；

原材料海帶絲500g、蒜末、小米辣、姜絲、香菜、青椒、食鹽、生抽、陳醋、白糖、食用油、香油；

涼拌海帶的做法

1、買回家的海帶絲提前浸泡一段時間，需要把海帶完全泡軟泡透，浸泡好之後再清洗幾遍，浸泡和清洗能有效地去除雜質和海帶部分的海腥味；

2、清洗幹淨的海帶需要煮一下，因為海帶比較難消化，需要煮熟之後才能涼拌，海帶絲冷水下鍋，加入適量的食鹽和食醋，食鹽能給海帶絲加點底味，食醋能去腥，大火煮開，水開之後再煮3分鐘；

3、海帶絲煮好之後撈出來過涼水，這樣能讓海帶絲吃起來更加脆爽，過完涼水之後瀝幹水分放在大碗中備用；

4、然後再准備配料，大蒜切末、小米辣切圈、青椒切圈、生姜切絲、香菜切段，比起其它涼拌海帶我多加了一種配料就是生姜，配料中的姜絲很重要，大家都知道生姜能去腥，在涼拌海帶中姜絲不僅能去腥味，而且姜絲和海帶很配，能讓涼拌海帶更好吃；

5、把准備好的配料除了香菜之外，放在海帶絲的盆中，燒點熱油，倒在蒜末、姜絲和青紅辣椒圈上，激發出配料的香味，這一步很重要，熱油潑在食材上能讓食材的香味更好的釋放出來，這樣能讓涼拌出來的海帶絲更香；

6、這時候先把准備好的香菜末放進去，然後給海帶絲調味，加入2勺生抽、2勺陳醋、1小勺白糖、少許香油，攪拌均勻，涼拌海帶絲就做好了；

7、做好的涼拌海帶絲裝盤，放上少許香菜末點綴，脆爽可口的涼拌海帶絲就做好了；

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