物質豐富的今天，應該多吃這樣菜：涼拌馬齒筧，憶苦思甜

老魏家的美食

馬齒莧不光是能夠填飽肚子，它還被稱為是長壽菜，之所以這麼說是因為它所含有的營養物質還是比較全面的。豐富的維生素成分、蘋果酸、二羥乙胺等營養都是可以讓我們的身體維持比較健康的狀態，這也是當時為什麼吃野菜也能夠讓人存活下來的主要原因。馬齒莧的這些營養成分讓它對於心腦血管疾病是會有非常好的預防和改善效果，尤其是現在的人吃很多油膩的食物，攝入過多的脂肪和膽固醇，讓心腦血管健康出現危險。這種情況下吃馬齒莧的養生意義就是非常重大的了。做法上這是屬於最簡單的涼拌，雖然使用的調味料不少，但是做法並不難，大家一看就能夠學會。

配料：馬齒筧300克，蒜5瓣，小米辣5個，味極鮮醬油1勺，蠔油1勺，米醋2勺，白糖一勺，香油半勺，雞精一勺。

步驟一：准備好需要的食材，馬齒莧因為是野生的，所以摘回來之後還要充分地清洗幹淨，這樣才能夠做菜用，最好是先浸泡，然後多沖洗幾遍，這樣能夠確保馬齒莧是徹底幹淨了，摘的時候最好是摘粗細適中的，如果是太粗的馬齒莧就是比較老的了，這種馬齒莧的口感和味道都不會很好。

步驟二：蒜可以多准備一些，用蒜的味道來提升馬齒莧的味道，小米辣如果不喜歡吃辣的話可以少放一些。

步驟三：用醬油、米醋、蠔油、香油、白糖、雞精一起攪拌成醬汁，這種醬汁是這道菜的靈魂，可以根據自己的味道來調配，但一定是要濃鬱一些才行，要不然做好的菜會顯得非常寡淡。最後根據自己的承受能力放蒜末和小米辣進去攪拌均勻。

步驟四：起鍋燒水，水開之後放馬齒莧進去焯水，馬齒莧是很容易熟的，只要是看到它稍微變色之後就可以關火了。

步驟五：撈出之後要充分地控幹水分，要不然即便是放了調味料之後也會感覺到清淡沒有味道。

步驟六：焯水後的馬齒莧稍微放涼一下，然後把調味料倒入馬齒莧攪拌均勻就可以吃了。

喜歡吃芝麻的話也可以放上一些熟芝麻，吃起來會更香一些。做這種菜的關鍵就是挑選馬齒莧，不能選太粗大的，這樣的馬齒莧用什麼方法做也不會好吃。