涼拌海帶絲，直接調味是大錯，牢記3技巧，鮮美解膩，脆爽沒腥味

思思夜說美食

對愛喝酒的人來說，最好的下酒菜是什麼？除了油炸花生米、醬牛肉，很多人還愛吃涼拌海帶絲，口感脆爽有嚼勁，最適合下酒。過年了，大魚大肉吃得多，吃一些海帶絲能夠去油解膩，給肚子刮刮油，所以我經常會給家人做一盤涼拌海帶絲吃。

涼拌海帶絲的做法簡單，很多人都是直接加調料涼拌，結果不好吃，又鹹又腥。

海帶是海產品，含有大量的鹽，還有一股海腥味，是不能直接涼拌的。下面我和大家分享一下廚師長做涼拌海帶絲的技巧，喜歡吃的快收藏起來。

海帶絲有2種，一種是現成的海帶絲，通常是綠色；另一種是用整片海帶切出來的，偏褐色。建議大家購買褐色的海帶，綠色的一般是淡水海帶，營養價值偏低。海帶以幹制品居多，食用前用水泡發，但是直接調味還是會有腥味。

廚師長大伯說，海帶泡發後，無論哪種做法，都需要多做1步，就是煮熟。

煮海帶時，多加一味調料，海帶柔軟又筋道，沒有一點腥味，鮮美又解膩，這種調料就是醋。醋可以軟化海帶，還能去除海腥味，具體做法如下：

幹海帶用清水浸泡3小時，用水沖洗幹淨，瀝幹水分。把海帶切成細絲，鍋裏加入適量清水，大火燒開後放入海帶絲，加入一勺醋，煮10分鐘即可。撈出瀝幹水分，加入自己喜歡的調料拌勻，清爽開胃，無論下飯還是下酒都很不錯。

下面和大家分享涼拌海帶絲的具體步驟，注意2個細節，保證和飯店裏做的一樣好吃。

涼拌海帶絲

准備幹海帶、香蔥、香菜、小米椒、白芝麻、食鹽、生抽、香醋、香油、辣椒油、白糖。

做法

1、幹海帶放入清水中浸泡2小時，水要沒過海帶，或是用盤子壓住，這是個很重要的細節，不然有的地方泡發了，有的地方還是硬的，口感不一致。

2、海帶泡發後，用手搓洗幹淨，沖洗後瀝幹水分，切成海帶絲。

3、鍋裏倒水燒開，放入海帶絲，加入適量香醋，蓋上蓋子後煮10分鐘，海帶變軟後撈出，投入冷水中浸泡5分鐘。過冷水，可以讓海帶的口感更脆爽，這個細節也很關鍵。

4、准備蔥花、蒜末、小米椒圈，都放入碗中，燒一些熱油潑進來，激發出香味後加入適量食鹽、生抽、香醋、白糖香油拌勻，喜歡吃辣的放一些辣椒油，攪拌均勻。

5、將海帶絲放入盤中，倒入小碗裏的料汁，用筷子翻拌均勻，撒上香菜末、熟白芝麻，醃制10分鐘入味，就可以吃了。

涼拌海帶絲的做法簡單，但想要好吃一定要做好這3點。

1、海帶不僅含有海鹽，還含有大量的海沙，如果不清洗幹淨，會吃一口一嘴沙。所以海帶用水浸泡後，要用手搓洗幹淨。

2、煮海帶絲，多加一勺醋，海帶更柔軟，沒腥味。

3、海帶煮熟後，立刻投入冷水中浸泡，能防止海帶粘連，口感也更脆爽。

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