小編的世界 優質文選 老饕
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2021年2月24日 -
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老王家大廚
菜品名稱:涼拌菜
所需食材:雞蛋一個,魔芋粉一盒,黃瓜一根,胡蘿卜半根,土豆一個,木耳適量,生抽醬油一勺,麻醬兩勺,醋一勺,糖一勺,味精一勺,鹽適量,蒜幾瓣,小米辣幾個,料油(洋蔥,蔥姜,蘿卜,香菜適量,花椒,油)
烹飪步驟:
1、先准備好需要的食材。因為我們一家都喜歡吃魔芋絲,所以准備的主要食材就是魔芋絲。口感Q彈順滑低脂還富含纖維,但是如果你有其他的喜好,比如說拉皮,粉絲都是一樣的。可以根據自己的喜好來選擇主要食材。
2、然後就是准備一些配菜,幾乎是千篇一律,不怎麼會變得有土豆絲,胡蘿卜絲,黃瓜絲。其它還可以准備一些幹豆腐絲,木耳,海帶之類的根據自己的喜好來選擇就好。處理也很簡單清洗幹淨之後,改刀切碎就好。
3、接著就是有一些需要焯水的食材下鍋焯水。像是准備的魔芋絲和木耳,就要當水開之後下鍋焯水兩分鐘,土豆絲焯水一分鐘左右就可以了。涼拌菜的食材焯水過後都要過一遍涼水快速降溫,保持脆爽的口感。
4、然後我還准備了一些蛋皮。這個加在涼拌菜裏頭也是特別的好吃。但做法上是有一定難度的。准備雞蛋一個打散,先把鍋燒熱,再加入少量的油,等油熱了之後加入打散的雞蛋,關火,晃動鍋,讓蛋液均勻地鋪滿整口鍋,等蛋液慢慢凝固之後,在開小火,等到表面起皮,一整張蛋皮就做好了。
5、然後就是最關鍵的調料了。其實調料沒有什麼太多特別的,只不過是其中的一種油,有一些特殊。准備足量的洋蔥,香菜,蘿卜片,大蔥,姜絲。等鍋中油溫四成熱,加入這些香辛料下鍋,炸出香味,然後撈出不用。碗中准備好適量的蒜末,辣椒,把炸好的料油澆在上面。再加入適量的麻醬,糖,醋,生抽,醬油,鹽。味精調味就可以了。
6、然後把准備好的料汁均勻地淋在涼拌菜上面,攪拌均勻,這道菜就做好了。
烹飪總結:
這道涼拌菜最關鍵的就是其中的料油。如果能吃辣的話,可以在料油裏面直接加入適量的麻椒花椒用來增香味道會更好。
如果是沒有經驗的小白,不知道自己的口味,就一勺生抽醬油,一勺醋,一勺糖,適量鹽。少量味精,先在碗裏攪拌均勻,然後再淋在准備好的涼拌菜上。
調料的時候加入糖也是點睛之筆。既可以中和醋過於濃烈的酸味,也可以提升整道菜的鮮味。
文案編輯:見聞美食一看就會
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