把自己美食平台付費的虎皮蛋糕卷教程大公開，趕緊收藏起來哦！

僖兒2005

美食達人,優質創作者

對於虎皮蛋糕卷我想很多的小夥伴都不陌生，記得從我小的時候，幾乎每個面包房都會在貨架上擺放這款蛋糕，漂亮的虎紋，濃鬱的蛋黃香味，順滑的奶油（雖然以前用的是植物奶油，但還是感覺超好吃），每每都是讓我流口水的。

記得以前第一次做這款蛋糕卷的時候，家裏人，鄰居，親朋好友都跟我說特別的好吃，讓我以後做的時候記得跟他們說一聲，他們都特別的喜歡。去年這款蛋糕卷也在美食平台上以課程的方式進行了直播，學員們也反饋方子很好，操作起來比較簡單，讓他們可以輕松地做出來。

最近在整理一個蛋糕卷系列，再次做起這款虎皮蛋糕卷，也順便整理給百度的小夥伴們，給那些跟我一樣喜歡虎皮蛋糕卷的人可以作為一個參考。

虎皮蛋糕卷

材料：

小四卷：

60克左右的雞蛋：4個； 玉米油：40克

牛奶：40克； 低筋面粉：40克

細砂糖：40克； 檸檬汁：5滴

虎皮：

蛋黃：140克； 細砂糖：40克；玉米澱粉：15克

奶油夾心：

淡奶油：220克； 細砂糖（奶油）：20克

做法：

1. 先做小四卷：玉米油和牛奶用手動打蛋器攪拌至乳化。

2. 低粉篩入油和奶混合物內，混合至無幹粉。

3. 磕入蛋黃，蛋清放入冰箱冷凍備用。

4. 拌至順滑的蛋黃糊。

5. 取出蛋清滴入檸檬汁，細砂糖分三次加入蛋清，打發至濕性發泡，即大彎鉤。

6. 取三分之一的蛋白加入蛋黃糊內，翻拌手法拌勻。

7. 拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白內，同樣用翻拌手法拌勻。

8. 28x28的方形烤盤內抹上一層薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，輕震去氣泡。

9. 放入預熱好的烤箱內，150度上下火，中層28分鐘。

10. 出爐輕震幾下，放2-3分鐘散熱氣再蓋上油紙倒扣放涼。

11. 淡奶油加細砂糖打發至裱花狀態，均勻地抹在蛋糕的正面（反面也可以）。

12. 借助擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。

13. 虎皮：細砂糖一次性加入室溫的蛋黃內。

14. 高速打發至滴露的蛋液2-3秒內不易消失，呈堆疊狀。

15. 篩入玉米澱粉，拌至無幹粉。

16. 整理好所有的虎皮面糊。

17. 烤盤墊上油紙，倒入面糊，用刮刀刮平。

18. 放入預熱好的烤箱內，200度上下火，中層7-8分鐘。

19. 形成虎皮立體花紋最重要的是蛋黃的打發和烤箱的溫度。

20. 取出，撕掉油紙，放涼後沒有虎紋的一面抹上一層薄薄的奶油。

21. 中間放上蛋糕卷，拉起油紙兩邊，包好虎皮蛋糕卷。

制作虎皮需要注意什麼？其實形成立體虎皮的重要因素有兩個，第一就是蛋黃的打發，蛋黃一定要打發到位，虎皮烘烤的時候才會出現漂亮的虎紋，蛋黃打發到提起打蛋頭，滴落的蛋液呈現堆疊的狀態，而且不易消失。第二就是烤箱的溫度了，烤虎皮要高溫，最好是在200-220度之間，烤的時候記得要多留意烤箱，只要虎紋出現這種金黃色就可以出爐了哦！