曾經漫山遍野都是，如今市場價格12元一斤，人送外號“黑心菜”

舌尖上的安全

媒體人，美食達人

讓人哭笑不得的是，以前野菜並不是上得了台面的食物。只有農村裏的窮人們，實在是掏不出錢了，才會到路邊山上挖野菜來吃。然而到了現在，野菜反而成了城裏人追捧的美味，那種入口後的苦澀感，被人們稱為“天然”。

有那麼一種野菜，人送外號“黑心菜”。以前是窮人們實在拿不出食物來吃，只能挖一些“黑心菜”回去吃。曾經它長得漫山遍野都是，如今在城市的菜市場或超市裏，能賣到12元一斤。

其實這種菜，大家都很熟悉，就是薺菜。中國南北方都有薺菜做的食物，南方有精致可愛的薺菜小餛飩，北方有滿口鮮香的薺菜大肉包。更有一句諺語“三月三，薺菜煮雞蛋賽金丹”，雖然這是誇張的說法，不過說明農曆三月初三這幾天，薺菜營養豐富。

為什麼叫黑心菜？名稱由來已經難以考究，可以清楚知道的是，通常叫黑心菜的地區是北方。而在南方，這種菜的名稱更加優雅，比如說清明草、香田薺、甘薺、菱角菜等等。

薺菜甚至有另一個美稱——“野菜之王”，在古代，祖先們會在農曆三月初三的時候外出踏青，正是野菜生長的時候，正好可以到野外挖薺菜回來吃。挖回來的野菜，能清炒、煮湯、涼拌，複雜一點的就是做成餛飩、餃子、包子。

在江南，薺菜有“報春菜”的叫法，在其他野菜還沒有出現的時候，薺菜已經在田間、山頭、菜地裏出現。江南人手巧，把薺菜剁成餡，做成薺菜春卷、薺菜生煎、薺菜湯圓，青綠色的薺菜經過一番精心伺候，立刻成了地方特色，身價倍增。

中國人自古就有食用薺菜的歷史。早在西晉時期，就有文學家夏侯湛愛好薺菜，寫出一篇《薺賦》來歌頌薺菜的美好和美味，認為薺菜味道“發鮮”，而且不畏寒冷，早於其他野菜先發芽。

大名鼎鼎的吃貨蘇東坡，也是一位狂熱的薺菜愛好者，他認為薺菜“天然之珍，雖小甘於五味，而又味外之美”。清代花式鄭板橋也把薺菜看作時令蔬菜，他說：“三春薺菜饒有味”，不可不食。

又是一年春來時，薺菜也到了快要成熟的時候。有些人愛吃薺菜的那口鮮，有人覺得薺菜吃起來有清苦味，不知道大家對薺菜的態度是什麼樣的呢？你最喜歡薺菜的哪種做法呢？歡迎大家在評論區告訴我們呀！