奇妙“相遇”：蘭州街巷的“混搭美食”

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甜醅子奶茶

蘭州“兩和”

冰煮羊肉

麻面片

一杯甜香彌漫的奶茶，杯子裏浮浮沉沉的是甜醅子一顆顆飽滿的蓧麥粒；

冰火不同爐，焰火升騰，冰塊消融，你可知道羊肉發生了什麼奇妙的變化？

炸醬醬汁濃稠、肉香濃鬱，鹵汁鹹甜交織、鹵湯清亮，它們的疊加像是失散多年的親人相認……

一大把花椒面撒下去，那一碗香噴噴的羊肉面片，諸味退隱，麻香四逸，眾弦寂靜，它是唯一的高音。

那些別具匠心的廚師，把看似不搭界的食材融合起來，卻組合出超乎意料的美味。

品嘗這些混搭的美食，實際上就是一場舌尖上的探險，一起嘗嘗吧！

甜醅子奶茶 幸福感爆棚

女孩子大都喜歡奶茶，溫情脈脈、含羞不露，像極了愛情的味道。品嘗一杯奶茶，應該以茶色、香氣、形態和味道為標准，細細品鑒，閑適的氣息才會一層一層地展現出來。

首先將奶茶吸入口中，停留幾秒，享受一股沁入心脾或熱力升騰的感覺，然後緩緩入喉，讓你的脾胃萬分妥帖。

一杯好喝的奶茶，甜醅子一定是奶香與茶香搭配得恰到好處。對於喝慣釅茶的我來說，奶茶又甜又膩，已是無法再次回溯的青春，只是偶爾為之，直到甜醅子奶茶適時出現，才讓人對它再三眷顧。

第一個想到將西北特色小吃甜醅子與時尚茶飲混搭制作飲品創意的人，他一定是個天才！

甜醅子，是蘭州街頭巷尾最常見的甜食，多用蓧麥，也有用青稞釀造的。一口奶茶可以咬破底部的一粒粒蓧麥表皮，完勝普通酒釀綿軟質地的口感，喝起來比酒釀更清甜。

夏日裏解暑、冬日裏刺激、春日裏舒爽、秋日裏暢快。甜醅子奶茶是平日裏奶茶兩杯的量，滿滿一大杯喝一整個下午。

吸一口奶茶，基本上每口都能吸到超多的甜醅子，幸福感爆棚！

對於它的味道，有人說甜醅子奶茶就像小蘋果。第一次，這是什麼東東？第二次，這也能叫做奶茶？第三次，你是我離不開的甜醅子奶茶，給人的感覺總是回味無窮的。

它是蘭州人關於家鄉的記憶，是外來人對蘭州的留戀。

一杯甜醅子，把整個蘭州裝在了裏面，陪你消磨時光，陪你放下過去，陪你愛上一座城。

文/圖 記者 劉小雷

蘭州“兩和”鹹淡總相宜

蘭州的面食裏本無“兩和”，吃的人多了，也就成了美食。

在蘭州，“兩和”是介於鹵面和炸醬面之間的一種面食，既有鹵面的清淡，又不乏炸醬面的鹹香。

從蘭州27中下車，再往祿家巷走一點的白記兩和，或是“兩和”的首創，但伊穆齋、國仁兩家的“兩和”，也備受食客熱捧。

據說早在1982年3月，白記牛肉面在蘭州人民劇院正式開張，30多平方米的店面主營蘭州牛大碗。

在那個牛大碗0.7元、炸醬面1.2元、鹵面1元錢的年代，“一清、二白、三紅、四綠”的牛大碗固然難忘，但炸醬面的鹹香和鹵面的清淡同樣不可多得。牛大碗吃久了，換換口味改吃炸醬，炸醬面吃久了，換換口味改吃鹵面……蘭州人的生活如此周而複始，口味也鹹淡相宜。

吃著吃著，有吃家靈機一動，鹵面味淡了點，加點炸醬，炸醬味重了點，擱點鹵子。一來二去居然成了一種習慣，很多人都開始這麼要，於是，就有了濃淡相宜的“兩和”。

面如人生，“兩和”的吃法大有傳統文化中一多相融、中庸調和的意味，細嚼慢咽，是不是這個道理？

冰煮羊肉 冰火可同爐

“冰煮羊”？這應該不是本地的吃法吧！

沒有人比蘭州人更懂得吃羊肉了，生活在手抓羊肉、黃燜羊羔肉、開鍋涮、烤羊肉盛行的城市，一聽就像是商家在玩噱頭。和朋友一起去吃“冰煮羊”，不免有點挑剔的意思。

在張掖路一家“冰煮羊”店裏，我才知道，這種吃法來自內蒙古的一種特色火鍋。菜單上寫著，“冰塊＋羔羊肉＋半杯紅酒＋蔥姜段”等配料，再加入大半桶“大自然的搬運工”——農夫山泉，靜待15分鐘，就可以開鍋喝湯吃肉！

瞪大眼睛，看服務員把冰塊和羊肉投入到空鍋內。

冰火不同爐，冰塊遇熱之後消融，銅鍋上漸漸氤氳著縷縷白霧，縈繞在兩厘米見方的粉紅色肉塊上，如夢如幻……

大約15分鐘左右，經過冰與火的蛻變，羊肉口感嫩滑，蘸上秘制蘸料，沒有一點膻味，可以說是吃過的涮羊肉最解饞爽口的了，有大快朵頤之感，所有詞語都無法表達這種味覺享受。

這種做法如果用科學道理解釋，也許就是由於熱脹冷縮的原理，鮮美的羊肉經過和冰的接觸會收緊，隨後加熱又會漲開，這樣肉質吃起來爽滑可口。

鍋裏，冰塊和涮鍋的湯底都是來自桶裝的農夫山泉純淨水，這難道是純天然弱堿性水的功勞？

“冰煮羊”雖然不那麼火，但它卻藏匿於蘭州的大街小巷，時不時顯示著它的趣味和存在。

麻面片 麻得沒商量

如果說清晨咥個牛大是喚醒沉睡的味蕾，讓人的一天元氣滿滿，那麼一碗麻面片，絕對是來自深夜食堂的極致誘惑，讓你暖心暖胃。

鹼溝沿大街上一家挨一家的手抓館子有很多，館子裏的羊肉面片大致都是河沿面片的做法，它起源於臨夏廣河，是從炒面片演變而來的，但味道更為濃鬱。

剛煮好的二指寬長條或塊狀的手抓，熱氣騰騰、肉赤膘白、香氣四溢。吃完之後再來一碗河沿面片，這種面片柔滑勁道，湯油而不膩，味道醇厚，搭配手抓，真的是越吃越饞。

不知那天起，從河沿面片又演變出一種麻面片的做法，第一次吃，幾乎認為是廚師無心之失，在調湯的時候多撒了一把花椒面。

第一口皺皺眉頭，第二口讓人咋舌，第三口卻若有所思。這碗裏躥升著“麻”的意蘊，有點劍走偏鋒，但氣味熱烈奔放，讓人回味無窮。

吃完麻面片再細細品嘗湯，舌尖上有點麻麻的辣，再一回味，辣中帶著香，滿口都是鮮美的味道。尤其上了年紀者，喝湯拿碗的架勢，喝湯下肚的聲音，喝湯舒暢的表情，讓人感受到飄飄欲仙，“湯，還真的香!”

一碗麻面片吃得淋漓盡致，吃得渾身冒汗，那舒坦的程度可不是一般的享受。