夏天，就饞這6道涼拌菜，簡單還好吃，整個夏天吃不煩，要收藏

市井覓食記

優質美食領域創作者

一到夏天，任憑什麼山珍海味，都不如幾道涼拌菜令人有食欲，吃起來酸爽開胃，頓時就讓人胃口大開，關鍵烹飪時也很方便，簡單一拌就能端上桌，不用在廚房“受煎熬”，省時省力，口感好還能開胃降暑。涼拌菜不只是涼拌黃瓜、西紅柿、腐竹等簡單的小菜，一些精致特別的小涼菜更受歡迎，幾乎次次上桌都空盤，分享夏天我家常做的6道涼拌菜，不知道吃什麼涼拌菜的朋友，可以參考一下，葷素都有，營養美味，整個夏天吃不煩。

涼拌田七菜

田七菜和我們常說的藥材田七並不是一碼事，它是一種顏色翠綠，帶著紫色小花的蔬菜，和蒲公英的功效差不多，自帶清香，涼拌一下吃起來爽脆生津，清熱下火，適合在夏天食用。

所需食材：田七菜，大蒜，白芝麻。

1、田七菜沖洗幹淨，大蒜去皮搗成蒜蓉，如果田七菜比較鮮嫩可以不用焯水，洗幹淨後直接涼拌，也可以選擇焯水後再烹飪。

2、准備料汁，碗中加入蒜蓉，2勺香醋，1勺生抽，半勺白糖，半勺花椒油，少許白芝麻，適量的鹽，2勺清水，攪拌均勻。

3、碗中加入處理幹淨的田七菜，淋上調好的料汁，攪拌均勻，一盤清香爽脆的涼拌田七菜就做好了。

麻醬大拉皮

東北大拉皮是東北的一道經典名菜，勁道爽滑、Q彈細膩，做法也非常簡單，拉皮煮好後用料汁拌一拌就能上桌，為了豐富口感，這裏又添加了少許麻醬，吃在嘴裏滋味濃醇，回味無窮，做法分享給大家。

所需食材：大拉皮，胡蘿卜、黃瓜、火腿腸、紅椒，小米辣，大蒜。

1、先煮大拉皮，鍋中水開倒入拉皮，煮10分鐘左右，至完全煮熟後倒入冷水中過涼。

2、調麻醬料，碗中加入足量的芝麻醬，1勺香油，攪拌均勻，將芝麻醬澥開後加入1勺白芝麻，少許芥末醬，2勺生抽和適量的辣椒油，攪拌均勻備用。

3、碗中繼續加入蒜末和小米椒碎，再加入1勺白糖提鮮，醬料太稠可以再加入2大勺清水，攪拌均勻，這樣麻醬拌料就完成了。

4、胡蘿卜、黃瓜、火腿腸和紅椒全部切絲後擺盤，拉皮擺放在食材中間，將調好的料汁澆在上面即可，一盤爽滑筋道、誘人食欲的麻醬大拉皮就做好了。

涼拌苦瓜

夏季適合吃些“苦味”的食材，苦瓜就是不錯的選擇，消暑清熱，解除煩躁，簡單一拌爽口生津，不過許多朋友對於苦瓜的苦味有些抵觸，可以選擇焯水後再烹飪，這樣吃起來苦味就沒那麼重了。

所需食材：苦瓜，洋蔥，大蒜。

1、苦瓜洗淨後切開，去掉苦瓜的瓤，切成條狀，洋蔥去皮後切同樣大小的條狀，大蒜去皮備用。

2、苦瓜焯水去除苦味，鍋中水開加入2勺鹽，少許食用油，倒入苦瓜，焯水30秒撈出，倒入鹽和油能使苦瓜顏色更鮮亮。

3、大蒜搗成泥，加入鹽、雞精和少許白糖，攪拌均勻倒入苦瓜和洋蔥的碗中。

4、碗中繼續加入1勺米醋，少許花椒油，喜歡吃芥末的可以倒入芥末油，最後淋上少許香油，撒上白芝麻，攪拌均勻即可。

涼拌豬耳朵

涼拌豬耳朵是夏日裏極好的下酒菜，爽脆鮮香，越嚼越有滋味，油亮豐腴之中，還帶有彈脆的口感，這美妙的滋味不是任何肉類能與其相比的。

所需食材：豬耳朵，香菜，大蔥，生姜，小米椒。

1、鍋中加入清水，倒入處理幹淨的豬耳朵，少許姜片，蔥段，水開後再煮20分鐘，至豬耳朵熟透。

2、豬耳朵煮好後過涼，切成粗細一致的條狀，大蒜去皮切末，小米椒切碎備用。

3、調料汁，碗中加入小米椒、蒜末、2勺香醋，1勺生抽，少許辣椒油和香油， 適量的鹽、雞精，攪拌均勻。

4、大碗中加入切好的豬耳朵，倒入調好的料汁，少許香菜段、花生米，攪拌均勻，一盤爽辣開胃的涼拌豬耳朵就端上桌了。

香菜拌牛肉

夏日胃口不佳時，不如試試這道香菜拌牛肉，香菜特有的香味加上有嚼勁的牛肉片，鮮香解饞，低脂又有營養，怎麼都吃不厭。

所需食材：牛肉，香菜，小米椒，大蒜，線椒。

1、牛肉切成薄片，香菜洗淨切段，大蒜切末，小米椒和線椒切圈。

2、醃牛肉，碗中加入牛肉，2勺生抽，1勺老抽，少許料酒去腥，1勺白糖提鮮，1勺澱粉，適量的鹽攪拌均勻後醃制10分鐘。

3、鍋中加入清水，燒至水冒氣泡後下入牛肉，煮至變色後撈出。

4、碗中加入牛肉，蒜末、辣椒粉和白芝麻，熱油澆香後加入1勺蠔油，2勺生抽，適量的香菜和切好的小米椒、線椒，攪拌均勻就可以吃了。

檸檬雞爪

檸檬雞爪是一道風靡網絡的“網紅小吃”，將雞爪煮熟後和檸檬、雪碧等調味料稍微醃制後即可上桌，筋道Q彈的雞爪夾雜著淡淡的檸檬香氣，酸辣開胃，令人不禁吮指。

所需食材：雞爪，檸檬，雪碧，香菜，大蒜，生姜，小米辣。

1、雞爪處理幹淨後放入鍋中，加入足量的清水，少許姜片、料酒，煮10分鐘，煮好後投入冷水中，這樣雞爪更Q彈筋道。

2、雞爪降溫後去掉骨頭，檸檬洗淨切成片，香菜切小段，大蒜和生姜切末，小米椒切圈。

3、碗中加入去骨的雞爪，倒入剛剛准備好的配料，加入3勺香醋，2勺生抽，1勺辣椒油，少許白糖和香油，攪拌均勻。

4、最後倒入適量的雪碧，夏天氣溫高，可以放入冰箱中冷藏，醃制1小時左右，這樣一份爽口美味的檸檬雞爪就做好了。

——老井說——

涼拌菜好吃與否料汁是關鍵，葷菜的涼拌料汁用的調味料可以豐富多彩，生抽、蠔油、辣椒、醋愛吃什麼放什麼，但涼拌素菜的時候要注意，並不是調味料越多越好吃，尤其是不建議放生抽醬油，會嚴重奪味，一般只會用到鹽、糖、蒜、味精，有些菜品可以加一些醋和香油，吃的時候再拌勻，以免蔬菜脫水。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。