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2021年6月08日 -
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美食作家梅依舊
美食領域創作者
炎熱夏季,適合大熱天的“4種涼拌汁”,夏天照著做,不愁沒好涼菜吃
夏季到了,人們大都吃得少,並且消耗多,食欲不佳,不吃又不可。身體能量還是要補充,激活胃口的方法也只有味道了。
芒種過後,天越來越熱,清爽的涼菜,真是人間賞心樂事。涼拌菜的靈魂就在於一碗涼拌汁,可是自己每次調涼菜好像總會遇到點“小麻煩”,不知道到底放多少醋,也不知道怎麼才能每次做出一樣的味道,今天分享適合大熱天的“4種涼拌汁”,夏天照著做,不愁沒好涼菜吃。
1、家常涼拌汁——豉油汁
豉油汁是用2大勺老抽豉油、生抽1勺、蠔油1勺,鹽、糖適量調制而成。然後倒入青紅椒、蒜搗成的泥茸中,或者是青紅椒、蒜放入茄子中一起搗爛的泥中。
食譜:豉油茄子
食材:茄子500克、小米椒2個、線椒3個、大蒜(白皮)6瓣、香菜少量
調料:鹽2克、糖5克、老抽豉油2勺、生抽2勺、蠔油2勺、花椒5克、食用油15克
做法:1. 將茄子洗淨去蒂,切菱型花刀,上鍋蒸至茄子軟爛取出,潷水晾涼,撕成條裝盤;
2. 蒜搗成泥,將鮮辣椒去蒂、籽,切成碎末,放入蒜臼子,一同搗成泥
3.加入2大勺老抽豉油、生抽1勺、鹽、糖、1大勺蠔油調勻,澆在茄條上拌勻;
4. 炒鍋注香油燒熱,下入花椒粒炸出香味,去除花椒粒,淋在茄條上即可。
2、家常涼拌汁——川味椒油汁
川味椒油汁,先說一下花椒的種類,總體上花椒可分為紅花椒和青花椒兩大類,而藤椒和麻椒都屬於青花椒,藤椒是青花椒中佼佼者,其鮮果具有清香濃鬱、麻味綿長的獨特風味,麻椒則是指品質較為一般的青花椒。
花椒油味道的濃淡,來自花椒的多少,若是想讓花椒油特別一點,可以放進一些麻椒和花椒一榨,一起多放點花椒味道更好。
食譜:椒香豆幹西芹
食材:西芹200克、豆幹150克、花生米100克
調料:蒜末20克,小米椒2個,線椒2個,芝麻10克,糖3克,生抽20克,醋15克,蠔油10克,青花椒3克,花椒3克。
做法:1.小米椒、線椒切圈,蒜切末放入碗中
2.放入芝麻
3.用青花椒、花椒炸一勺油,倒入碗中
4.油一定要夠熱,激發出所有食材的香味。
5、花生米、西芹、豆幹焯水後倒入盆中,放入鹽、花椒油、雞精、香油拌勻即可
烹飪tips:花椒的味道濃淡,來自花椒的多少,多放點花椒味道更好
3、家常涼拌汁——蒜泥汁
蒜泥汁,可以拌食許多葷素菜,如蒜泥白肉、蒜泥花生、蒜泥豆角等。而在北方,特別是吃涼面時,把搗好的蒜泥加醋調成蒜泥汁,放一些在涼面裏,有了蒜泥汁的加盟,滋味便深長了許多,讓清淡的涼面不落沉悶的意圖。
食譜:蒜泥木耳
主料:幹木耳10克、黃瓜1小段、
調料:紅辣椒、蒜泥、生抽、鹽、香醋、糖
做法:1、黑木耳用冷水泡發後,剪去根蒂,撕成小朵。鍋中放清水燒開後,放入黑木耳焯燙3分鐘撈出
2、用冷開水過涼,洗去表面粘液,放入大碗中。
4、黃瓜洗淨,切絲,放入大碗中。
5、蒜泥放入調料碗中,依據自己口味加入適量生抽、鹽、香醋、糖調勻成味汁。
5、黑木耳和黃瓜絲一起放入碗裏,將味汁倒入,拌勻即可
烹飪tips:幹木耳,如果用那種壓縮型的幹木耳,一人份,用小半塊就足夠了。
4、家常涼拌汁——紅油汁
紅油汁,由紅油、鹽、高湯調和成汁,為紅色香辣味。用以拌食葷素原料,如:紅油雞條、夫妻肺片、紅油筍條等。
調制紅油汁時,關鍵在於:醋、醬油、糖的用量比例是1:2:1,然後是蒜末、蔥末、姜末的用量比例是3:2:1。
食譜:紅油菠菜粉皮
材料:粉皮150克,菠菜420克。
調料:紅油8克,生抽10克,香醋15克,蠔油10克,香油適量。
做法:1.將粉皮放入水中泡軟。
2.將嫩菠菜擇洗幹淨。
3.粉皮下開水鍋焯透撈出,放涼開水中投涼。
4.菠菜放入鍋中,焯透撈出。
5. 取一小碗,放入兩勺生抽、兩勺醋、一勺蠔油、一勺紅油、少許香油,調成味汁。
6.將菠菜、粉皮放入大碗中,倒入料汁,拌勻即可。