適合夏季吃的6道開胃涼拌菜，營養全面色香味俱全，看著直流口水

楊哥食界

網站編輯,優質美食領域創作者

本期導讀：適合夏季吃的6道開胃涼拌菜，營養全面色香味俱全，看著直流口水！

夏季天氣炎熱，氣溫很高，體溫升高，稍微活動一下就汗流浹背，這個季節，吃飯往往會沒有食欲，看著飯菜就飽了，更何況是自己不喜歡吃的飯菜，隨便吃上幾口就草草了事了！中午不吃飯或者吃不飽飯，通常到了下午五六點鐘的時候就撐不住了，身體會特別虛弱，腦門直冒虛汗，典型的血糖低。

天氣熱了，人們都喜歡吃點清爽的，涼拌菜是夏季必備首選。今天楊哥就借此機會，給大家分享6道非常適合夏季吃的涼拌菜，清爽開胃解油膩，色香味俱全，下酒下飯營養全面，看著就讓人直流口水，上桌就被搶光。下面一起來看看都有哪些美味可口的涼拌菜吧！

第1道開胃涼拌菜：黃瓜拌腐竹

黃瓜拌腐竹

所需食材

腐竹適量、黑木耳適量、大蒜幾粒、小米辣幾個、辣椒面適量、小蔥白適量、食用油適量、黃瓜一根、生抽適量、香醋適量、香油少許、鹽適量、白糖適量、香菜適量、炸花生米適量。

做法步驟

1、准備適量腐竹和黑木耳提前泡發，腐竹泡軟後切段，下鍋焯熟，腐竹比較易熟，焯燙半分鐘即可，然後撈起過涼水。木耳不易熟，焯水一分鐘左右撈起。我們再調一個蒜蓉汁，准備幾粒大蒜和幾個小米辣，攪成末，裝入碗中，加入適量辣椒面和小蔥白，澆上熱油，激發出香味。

2、准備黃瓜一根纏上保鮮膜拍碎，裝入碗中，倒入腐竹和木耳，加入調好的蒜蓉汁，再加入兩大勺生抽、兩大勺香醋、一小勺香油、半小勺食鹽、一小勺白糖，先抓勻入味。再加入適量香菜段、適量熟花生米，稍微拌勻後即可裝盤食用。

楊哥有話說

這樣做出來的黃瓜拌腐竹，清脆爽口，非常適合大魚大肉後的解膩，下酒下飯都不錯，特別適合夏季來食用。喜歡的朋友可以先收藏起來，有時間自己試著做一下。

第2道開胃涼拌菜：涼拌三絲

涼拌三絲

所需食材

豆皮兩張、胡蘿卜一根、金針菇一把、蒜末一勺、蔥花一勺、小米辣適量、白芝麻一勺、植物油適量、生抽一勺、香醋一勺、食鹽一小勺、白糖一小勺、香菜碎適量。

做法步驟

1、首先准備厚一點的豆皮兩張，卷起來切成絲。准備一個土豆或者一根胡蘿卜，用擦絲器擦成細絲。准備金針菇一把撕散後洗淨，涼拌三絲的涼拌汁一定要單獨調配。准備一個空碗，加入一勺蒜末、蔥花、小米辣或者辣椒面，再加入一勺白芝麻，分兩次澆上熱油，激發出香味。再加入一勺生抽、一勺香醋、一小勺食鹽、一小勺白糖，攪拌均勻，這樣一碗萬能涼拌汁就調好了。這裏的勺子為中號的勺子。

2、鍋裏水燒開，下入豆皮焯水，煮開後倒入金針菇，再煮一分鐘，撈起過涼水。鍋裏水燒開，加入一點植物油，倒入胡蘿卜絲，水再次燒開後，同樣撈起過涼水，然後瀝幹，放入豆皮碗裏，加入適量香菜碎，澆入提前調好的涼拌汁，用手抓拌均勻。這樣一道好吃的涼拌三絲就做好了。

楊哥有話說

這樣做出來的涼拌三絲，香辣爽口，開胃解膩，簡單好做，上桌就被搶光，特別適合夏季來食用。喜歡的朋友可以先收藏起來，有時間自己試著做一下。

第3道開胃涼拌菜：涼拌粉絲

涼拌粉絲

所需食材

粉絲兩把、胡蘿卜一根、黃瓜半根、小蔥白適量、小米辣適量、蒜末適量、辣椒面一小勺、白芝麻一小勺、植物油適量、鹽小半勺、白糖一小勺、蒸魚豉油一勺、香醋一勺、花生碎適量、香菜段適量。

做法步驟

1、准備粉絲兩把，提前用溫水泡軟。准備胡蘿卜一根去皮後擦成絲，黃瓜半根同樣擦成絲備用。再切一點小蔥白、小米辣，切好後，裝入碗中，加入一小勺蒜末、一小勺辣椒面、一小勺白芝麻，分兩次淋上熱油。再加入小半勺鹽、一小勺白糖、一勺蒸魚豉油、一勺香醋，攪拌均勻，這樣一個萬能涼拌汁就做好了。

2、現在粉絲已經泡軟，用剪刀剪一下，鍋裏水燒開，下入粉絲煮半分鐘，撈起過涼白開，這樣粉絲不坨吃起來還爽口，然後瀝幹備用。胡蘿卜絲也同樣焯一下水，斷生後撈起瀝幹裝碗。再放入黃瓜絲，倒入調好的涼拌汁，可以加入一點花生碎、香菜段，用筷子攪拌均勻。這樣一道涼拌粉絲就做好了。

楊哥有話說

這樣做出來的涼拌粉絲，簡單好做，爽口開胃，夏天吃它特別過癮，百吃不膩，一次做一大盤都不吃。喜歡的朋友可以先收藏起來，有時間自己試著做一下。

第4道開胃涼拌菜：手撕涼拌雞腿

手撕涼拌雞腿

所需食材

琵琶腿兩個、蔥結一個、生姜片適量、花椒一小把、料酒適量、蒜末適量、蔥花適量、鹽適量、白糖適量、白芝麻適量、幹辣椒碎適量、生抽適量、香醋適量、油炸花生米適量。

做法步驟

1、琵琶腿兩個冷水下鍋，加入蔥結、生姜片、一小把花椒、料酒，大火煮開後打掉浮沫，中火再煮10分鐘，然後撈起放入冰水浸泡幾分鐘，同時將小米辣切碎。准備多一點的大蒜剁成蒜末，小蔥幾根切成蔥花。

2、浸泡後的雞腿放進食品袋，用擀面杖敲打幾下，然後順著紋理撕成條，這個方法又快又簡單。切好的蔥姜蒜末小米辣碗中加入一小勺食鹽、一小勺白糖、一小勺白芝麻、一小勺幹辣椒碎。鍋裏放油加入一小把花椒，熬出花椒的香味後撈出，然後將熱油分兩次澆在調料上。

3、然後將攪拌均勻的調料，淋入雞腿碗中，再加入兩勺生抽、一勺醋，再加入一勺去皮的熟花生米、適量的香菜段，抓拌均勻，這樣一道手撕涼拌雞腿就做好了。

楊哥有話說

這樣做出來的手撕涼拌雞腿，肉質滑膩，簡單美味，下酒下飯都不錯，吃一次就忘不了，特別適合夏季來吃。喜歡的朋友可以先收藏起來，有時間自己試著做一下。

第5道開胃涼拌菜：麻醬涼面

麻醬涼面

所需食材

黃瓜一根、麻醬適量、鹽適量、白糖適量、香醋適量、大蒜幾粒、生抽適量、老抽適量、花椒適量、面條適量、熟花生米適量、植物油適量、蔥花適量、香菜末適量。

做法步驟

1、准備一根黃瓜，把它切成絲，如果有豆芽、胡蘿卜絲、榨菜更好。准備一個空碗，放入麻醬適量、加入小半勺鹽、一小勺白糖、適量香醋，少量多次加入清水，將麻醬慢慢稀開，不要著急，多加幾次清水，直到麻醬攪拌至比較順滑即可。

2、再准備幾粒大蒜，拍散後剁成蒜末，有蒜臼子更好。准備一個空碗，加入兩勺生抽、半勺老抽，倒入剛才剁好的蒜末。再炸一個麻油，花椒冷油下鍋，炸出香味後濾出花椒，趁熱澆在碗裏，激發出蒜末和醬油的香味。

3、鍋裏水燒開，下入面條，煮至面條浮起，再煮10秒左右，馬上撈起用冰水過涼，這樣面條不坨還筋道好吃。然後瀝幹水分後裝入碗中，加入調好的麻醬、麻油汁，能吃辣的可以加辣椒油，再加入切好的黃瓜絲、熟花生米、蔥花和香菜末，攪勻後就可以開吃了。

楊哥有話說

這樣做出來的麻醬涼面，爽滑可口，清香入味，簡單好做，特別適合夏季來食用。喜歡的朋友可以先收藏一下，有時間自己試著做一下。

第6道開胃涼拌菜：涼拌杏鮑菇

涼拌杏鮑菇

所需食材

杏鮑菇幾根、蒜末適量、蔥花適量、小米辣適量、幹辣椒碎適量、鹽適量、白糖適量、白芝麻適量、植物油適量、香菜末適量、生抽適量、香醋適量。

做法步驟

1、准備幾根杏鮑菇，洗淨後從中間撕開，再撕成細一點的條。蒸鍋裏的水燒開，將杏鮑菇上蒸鍋，蓋蓋蒸5分鐘。出鍋後倒掉裏面的湯汁不用，蒸出來的杏鮑菇比焯水口感更好，看著就很滑嫩。

2、再准備一碗料汁，空碗中放入多一點的蒜末、蔥花、小米辣，再加一點幹辣椒碎增加香味，再加入一小勺食鹽、白糖、白芝麻，分兩次澆上熱油。攪拌均勻後加入香菜末、一勺生抽、半勺香醋，攪拌均勻，然後將調好的料汁倒在杏鮑菇上充分拌勻。這樣一道好吃的涼拌杏鮑菇就做好了。

楊哥有話說

這樣做出來的涼拌杏鮑菇，酸辣開胃，吃起來特別下飯，看著就很有食欲，特別適合夏季來食用。喜歡的朋友可以先收藏一下，有時間自己試著做一下。

以上就是給大家分享的6道適合夏季吃的涼拌菜，清爽開胃解油膩，下酒下飯營養全面，色香味俱全，看上去就讓人直流口水，上桌就被搶光，每天做一道，一個星期都不帶重樣的。當然，類似這樣的涼拌菜還有很多，我覺得比吃大魚大肉過癮多了，喜歡的朋友不妨收藏起來留著用，食欲的不好的時候來上一道涼拌菜，再配上杯冰鎮的啤酒，真是太爽了！

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