下面介紹各種，美食的烹制方法，及要注意的各項事項

小食獸

烹制方法：

1·三菌去蒂、去皮，淘淨，切一寸五長、二分厚的片，絲瓜皮刮去粗皮，切一寸五長、五分寬的片。

2，炒鍋洗淨置中火上，下油燒至五成熱，放入三菌、絲瓜煽炒斷生，加湯、鹽、蒜、料酒燒約五分鐘至入味放味精，勾水豆粉成二流芡，起鍋即成。

注意事項：

1·掌握好火候，勿將三菌燒焦。

2·三菌極鮮，一般忌用三椒（胡椒、花椒、辣椒烹制）。

烹制方法：

1·炒鍋內下清水五兩，放入紅糖融化後舀出三分之一，即加入玖瑰、豆沙、油（八錢）制成水沙餡。食紅、芝麻、白糖（一丙）和勻成劇脂糖。

2·蒿筍去皮、去頭、尾，取中段入沸水鍋煮透撈起漂冷、摒幹，用“車刀法”車成一分厚的片，如法車完，切一寸五長、一寸二寬的片子二十四張，將沙餡分別放入卷成直徑約五分大的元筒狀，頂端嵌一個櫻桃成“龍眼形”。

3.糯米淘淨，泡約二小時，瀝幹上籠蒸熟成糊米飯，用餘下的糖水、白糖（一兩）、油拌勻。4·將“龍眼”均勻地立放於蒸碗內（嵌櫻桃一端向下），隨即將糯米飯放在上面和周圍，入籠用旺火蒸約十五分鐘，取出翻扣盤內，周圍撒上胭脂糖即成。

注意事項：1，選莖均質優的蒿筍，去皮時注意根莖兩頭大小均勻才好車片。2·精米入籠蒸時中途勿淋水，熟後才現子眼、不成團。