涼拌萵筍絲，焯水還是不焯水？學會這些小方法，清脆爽口又開胃

舒晨愛味記

優質美食領域創作者

萵筍又叫萵苣，主要食用的部分是它的嫩莖，萵筍的顏色翠綠，口感爽脆，不管是做成清淡的素食小炒，還是做一盤開胃的涼拌菜，味道都是特別好吃。

高溫的夏季馬上來臨，餐桌上的涼菜開始受歡迎，而萵苣也最合適用來做涼拌菜，做出一盤綠油油的涼菜，看上去就感覺很有食欲，所以今天分享一個“涼拌萵筍絲”的菜肴，方法特別簡單，口感爽脆，味道鮮香，讓人越吃越想吃。

涼拌萵筍絲

材料：萵筍

輔料：大蒜、紅辣椒、白芝麻

調料：食鹽、香油、白糖、香醋

做法：

1.萵筍的外皮比較堅硬，把外皮削去後清洗幹淨，先切成薄片，碼放整齊再成細絲。

2.把切好的萵筍絲放入大碗中，加入1克食鹽、1克白糖，把萵筍絲和調料攪拌均勻後醃制15分鐘，這樣可以使萵筍滲出水分，口感可以更爽脆。

3.趁這個時間准備一些輔料，大蒜幾粒切成蒜末，紅辣椒幾粒剪成辣椒段。

4.萵筍絲醃15分鐘後會滲出很多水分，雙手用力把多餘的水分擠出，這樣萵筍絲的口感就變得更脆了。

5.放入准備好的蒜末和紅辣椒，再撒入一些熟的白芝麻。

6.燒一些熱油至油面冒煙，把熱油澆在紅辣椒和蒜末上，用高油溫激出香味。

7.再加入1克食鹽、3克香醋，把調料和萵筍絲攪拌均勻後即可完成。