老一輩人愛吃的家常菜，鍋裏一攪放涼炒一炒，勁道軟糯比豆腐還嫩

小談食刻

裁判員,優質美食領域創作者

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

江西有一道農家菜特別受歡迎，它是用紅薯粉制作而成的。以前紅薯在農村是救濟糧，那會稻穀少，每年還要上繳公糧，人口多吃的又比較少，就只能抓一把米，放點紅薯去蒸，這樣摻雜在一起，用來解決溫飽問題。紅薯屬於高產的糧食作物，而且對土壤的要求也沒那麼高，所以基本上家家戶戶都會種的有。

種的紅薯多了，衍生出來的產品也多了。比如說紅薯粉就是其中之一，新鮮的紅薯經過處理以後變成紅薯粉，而紅薯粉還只是初加工產品，人們開始利用它，不斷的變化花樣，這道雙椒薯粉，也是民間人們發明的，它利用紅薯粉的不吸水性，加熱讓其凝固，然後把它撈出來，再放入調料進行炒，熱其入味即可。

這道江西老一輩人特愛做的農家菜，鍋中一攪撈起一炒，Q彈爽口，吃著過癮。紅薯粉比較粗糙，我們在處理的時候，加入水的過程中一定要把它充分進行攪拌，這樣就可以避免它比較粗大的顆粒融化不了，從而出現夾生的情況。再加熱讓它凝固的時候，水量也要控制好，不要放得太多，以免口感太軟滑，導致它凝固失敗。

雙椒薯粉老一輩人愛吃的家常菜，鍋裏一攪放涼炒一炒，勁道軟糯，比豆腐還嫩。我們把紅薯粉加工好以後，其實也只是半成品，但它的可塑性非常強，你可以直接涼拌，也可以把它制作成菜肴，不管使用何種烹飪方式，它的軟糯口感，同時還帶著勁道，特別的下飯。

雙椒薯粉

食材准備：
紅薯粉1小碗、大蒜3個、小米辣2個、青辣椒2個

輔料：
植物油、鹽1勺、醬油1勺、辣椒醬1勺、雞粉2克

制作過程：

1、紅薯粉放入到鍋中，然後注入適量的清水，開始加熱，加熱的時候要注意進行攪拌，把它拌勻讓其凝固。

2、紅薯粉凝固以後，找一個大的盤子，放入少許的水，接著把加工成糊狀的紅薯粉倒進去，讓它自然冷卻。

3、大蒜洗淨把它去皮切成蒜末，小米辣洗淨把它切成小圈，青辣椒洗淨，切成斜刀片，切好以後備用。

4、鍋中放入植物油，燒熱以後，放入蒜末再加入辣椒醬一勺把它炒香，接著倒入我們冷卻好的紅薯粉。

5、大火開始快速的翻炒，放入鹽加入醬油進行調味，然後放入我們切好的小米辣還有青辣椒圈，炒香。

6、放入雞粉進行提鮮，炒至入味，這樣一道非常美味的下飯菜，雙椒薯粉就制作完成了，喜歡的可以試一試。

食刻tip：

1、紅薯粉不是我們用的紅薯澱粉，這個是農家用紅薯磨成的粉，顆粒感比較強，太的吸水性也比較的差。

2、這道菜放的辣椒比較多，如果不喜歡吃辣椒的朋友，可以放點豬肉還有蒜苗來制作，味道也特別的鮮美。

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