飯店涼菜為啥好吃？廚師長教你做“萬能涼拌汁”，拌啥涼菜都可口

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很多人不喜歡吃火鍋、鐵鍋燉肉等溫度過高的食物，但冷菜、冷面、涼皮等確實很好吃， 說起涼拌菜，應該會被問，為什麼酒店做的涼拌菜那麼好吃，自己在家做卻不好吃呢？ 這其實和制作涼菜的涼拌汁有關。

餐廳做涼拌菜的時候，不要像油鹽醬醋一樣單純，要用調味料和食材精心制作萬能的涼拌菜， 有了這個冰糕，任何冰糕都很好吃，叔叔是一位廚藝精湛的廚師長，教大家做“萬能的冷湯” 想學習的朋友請早點來認識。

一、廚師長教你做“萬能涼果汁”

准備食材：

香菜2根、大蒜1個、米辛5個、花椒20粒、蔥1根、生抽、蠔油、辣油、陳醋、芝麻油、食用油、鹽

具體做法：

香菜切成小口，大蒜剁碎，大米洗淨剁碎，蔥葉蔥、白蔥剁碎。

從鍋裏燒油，制成冷湯的食用油，最好是花生油或植物油， 油熱了之後，把蔥碎和花椒粒一起放入鍋裏炒，發出香味， 請不要點火太多， 否則，蔥的切碎和花椒在油和高溫下容易燒焦， 炒鍋炒到蔥白稍微變黃就可以救火。

3 .過濾鍋油，過濾花椒和蔥白，留下蔥油放入碗裏。

4 .將切碎的大蒜剁碎，將米中的辣、蔥、香菜段放入盛有蔥油的碗中。

5 .在碗中適量加入生抽、蠔油、辣油、香醋、鹽、陳醋， 用勺子混合，可以做“萬能冷湯”

有了這個“萬能涼和汁”在家做涼菜可能就不好吃了， 在食材上撒上冷水，可以看到鮮紅的辣油，很有食欲，嘗一口就更能享受了， 無論是黃瓜炸肉餅還是牛肉炸肉餅都很適合， 酸得開胃很好吃。

二、關於制作“萬能冷汁”應注意的問題

1 .制作過多的冷水可以在冰箱裏冷藏保存

很多人喜歡吃冷菜，但是用冷湯做的冷菜味道更好， 所以，大家可以一次做很多，想吃的時候隨時混合在一起吃， 有人問我做了那麼多涼水會不會變壞， 其實放在冰箱裏冷藏保存就行了， 這樣的話，放一會兒，邊吃邊用很方便。

2 .制作萬能的冷果汁，可以添加自己喜歡的調味萬能調味汁調味料不一定是這樣的， 有人味道淡，也有人味道濃， 一切都可以酌加，例如，食鹽重的時候多放，鹽淡的時候少放， 辣油也是，如果喜歡辣的話，多放辣椒面和辣油，根據喜好添加。

涼菜之所以好吃，是因為使用了正確的調味料， 特別是用冷水淋的話，很難覺得不好吃， 與其在外面吃冷菜，不如在家自己做，吃得幹幹淨淨也放心， 也要花錢， 請一舉多得嘗試一下。