涼拌土豆絲，直接焯水是大錯！多做2步，土豆絲潔白脆爽，更入味

吃在深秋19:18

涼拌土豆絲，直接焯水是大錯！多做2步，土豆絲潔白脆爽，更入味

土豆是一種常見的家常菜，價格低，營養成分高，深受大家的喜愛。即便是不喜歡吃蔬菜的小孩也尤其喜愛土豆。

吃土豆的方法有很多，例如炸薯片，烤土豆，燉土豆塊，炒土豆絲等。因為土豆中含有大量的澱粉，因此不管怎麼做都好吃。針對喝酒的人來說，涼拌土豆絲是一道非常好的下酒小菜，脆香可口，香辣健脾開胃，但要做好並不容易。

土豆含有大量的木薯澱粉，處理不好，拌好的土豆絲有澱粉味，不好吃，還影響口感。

所以，涼拌土豆絲在涼拌前應該解決這個問題。常見的方法是焯水，但很多人發覺焯水後的土豆絲非常容易變軟發黑。加入調味品後，一點口感也沒有了。看起來簡單的家常菜也需要注意方法啊。

今天我與大夥兒分享一下涼拌土豆絲的做法，多做兩步，土豆絲更白，更脆，更美味，喜歡吃的小夥伴快保存吧。

涼拌土豆絲

提前准備新鮮的黃土豆，青椒，蔥，大蒜，鹽，植物油，辣椒幹，生抽，醋等。

做法

第一步，土豆清洗幹淨，削皮，切成細細的土豆絲，這也是重要的一步。要想土豆絲味兒好，一定要用刀割，不能用擦子擦，味兒差別非常大。

第二步，將土豆絲放進冷水中清洗多次，除去表層木薯澱粉，放進冷水中，添加2勺白米醋，攪拌均勻，浸泡10分鐘。很多人把土豆絲切完，立即入鍋焯水，這是不正確的，土豆絲非常容易發黑，吃起來也不脆。浸泡在米醋水裏，可避免土豆絲被氧化，色調更白，口味更脆。

第三步，將青辣椒清洗幹淨，去籽去蒂，切成辣椒絲，蔥切蔥段，蒜切蒜泥。

第四步，燒一鍋沸水，倒入土豆絲焯水1分鐘，撈起來後用涼水泡浸，隨後控幹水分。將青椒絲焯水30秒，撈起來控幹水分。

第五步，將焯好控幹的土豆絲放進盤裏，放進青椒絲，蔥段，蒜泥，辣椒幹，朝天椒，燒一些滾油，倒入調味品激起香氣，趁熱加適量香醋，適量鹽，攪拌均勻，涼拌土豆絲就做好了。

大廚師有話說

與炒土豆絲相比，涼拌土豆絲要簡單得多，不必擔心粘鍋的問題，但要想色調嫩白，脆香可口，還是有一定的技巧的。

一是土豆絲不可以立即焯水，非常容易發黑，口味變軟。一定要用白米醋浸泡，不但能過濾不必要的木薯澱粉，還能使色調更白，口感更脆。

二是調菜時不能用冷油，用滾油，可以最大限度地刺激調料的香味，使土豆絲的味兒變香。拌好後不要立即吃。醃漬3分鐘會更美味可口。

所以說做涼拌土豆絲，想美味一定要多做這兩步，這樣做出來的涼拌土豆絲會更香，你是記住了嗎？回家給媳婦做做吧。