農村地道紅薯圓子，3種食材快速出鍋，軟糯Q彈，越吃越香

青豆媽美食發布時間: 2021-12-12 11:34優質美食領域創作者

每年冬天，不止是紅薯大量上市，很多紅薯的衍生產品在這個時間段也會大量上市，常見的有紅薯幹、紅薯片、紅薯糖等等，有一種最直接的衍生產物因為不能直接吃常常會被忽略，這種就是紅薯澱粉，紅薯澱粉就是紅薯清洗幹淨之後將它碾碎，然後經過反複沖洗，沖洗好的澱粉水經過沉澱、曬幹之後的產物，紅薯澱粉和玉米澱粉不一樣，它比玉米澱粉更加厚重，凝固之後的Q彈性也會更好一些，尤其是純粹的農家紅薯澱粉；

紅薯澱粉除了勾芡，還有很多用途和吃法，紅薯粉條也是用紅薯澱粉制作而成，平時農村裏經常用紅薯澱粉烙餅切塊之後炒臘肉，今天和大家分享一種紅薯澱粉的新吃法，一碗紅薯澱粉，一個蘿卜，一塊肉，3種簡簡單單的食材做出的紅薯圓子，紅薯圓子還有很多別的名字，例如：紅薯肉圓、蘿卜肉圓等等，因為它的形狀是偏圓形的，所以少不了這一個“圓”字，因為“圓”有團圓的寓意，所以在一些喜慶的場合也能見到紅薯圓子的身影，例如：結婚、喬遷、春節等等；

紅薯圓子想要好吃，唯一的重點就是紅薯澱粉的用量，紅薯粉的用量一般是攪拌均勻之後，你發現食材的表面都均勻地裹上了一層融化了的紅薯澱粉，這樣就能把食材粘合在一起，紅薯粉的用量也不至於過多，如果紅薯粉的用量沒有掌握好，很容易出現2種極端情況，一種是紅薯粉少了，紅薯粉少了食材很難黏在一起，那就蒸不出圓子，你把食材團在一起，放在鍋上蒸的時候，食材都會散開；另外一種就是紅薯粉加多了，紅薯粉加多了紅薯圓子能黏在一起，但是紅薯粉比較多很難蒸熟，而且蒸熟的紅薯圓子口感會很硬，不容易消化；具體的紅薯澱粉和食材的比例是1:5，根據食材含水量的多少可以適當增加或者減少紅薯澱粉的用量，上下增減20g左右，前提是你用的紅薯澱粉是純的紅薯澱粉，不是很多添加劑的紅薯澱粉；

掌握了紅薯澱粉和食材的比例，剩下就是食材的處理，紅薯圓子我們最常的搭配就是蘿卜和豬肉，蘿卜用白蘿卜，豬肉你可以用五花肉也可以用純瘦肉，不喜歡吃肥肉的就選用純瘦肉，蘿卜的含水量比較高，建議焯水擠幹水分之後再使用，否則紅薯澱粉的用量會不准備，只要了解上面這幾點，在家就能做出軟糯Q彈的紅薯圓子，喜歡的朋友可以試試！

原材料白蘿卜、豬肉、紅薯澱粉；

紅薯圓子的做法

1、做紅薯圓子用到的主要原材料有白蘿卜一個（焯水擠幹水分之後的重量是700g），豬肉400g、紅薯澱粉200g，這個比例做出來的紅薯肉圓軟糯Q彈，不會不成型，也不會因為紅薯粉過多導致肉圓口感偏硬；

2、蘿卜清洗幹淨之後，切成丁，蘿卜的含水量比較高，需要先焯水，然後擠幹水分，否則含水量過高，加調料之後會出水，紅薯澱粉的用量就會增多，鍋中水燒開，加入切好的蘿卜丁，水開之後再煮1分鐘，煮到蘿卜變色，撈出過涼水，過涼之後擠幹水分；

3、把3種原材料都准備好，擠幹水分的蘿卜丁、切成丁的豬肉和紅薯澱粉；

4、先把豬肉和蘿卜丁放在一起，開始調味，加生抽、老抽、蠔油、白糖提鮮，攪拌均勻，因為加了生抽和老抽，口味比較淡的可以不用加鹽，或者加少許食用鹽；

5、調料完全翻拌均勻之後，多次少量加入准備好的紅薯澱粉，攪拌均勻，食材是有水分的，加入紅薯澱粉之後它會化開，所以需要多攪拌一會，讓它完全化開，並均勻地包裹在食材上；

6、紅薯澱粉攪拌均勻之後，取大約一個掌心的食材，放在手掌上，團圓，團的時候不要用力去按壓，只要輕輕地團成圓形就可以了，用力按壓會導致食材過分擠壓在一起，蒸的時候很難蒸熟；

7、團好之後，冷水上鍋蒸，水開之後蒸15分鐘，關火燜2分鐘，就能出鍋了，好吃的紅薯圓子完成；

8、出鍋裝盆，可以撒上少許蔥花點綴，趁熱吃，香噴噴的，口感很Q彈；

紅薯圓子的做法總結：

1、紅薯圓子中的蘿卜也可以換成別的自己喜歡的食材，例如：茭白，但最常見的還是用蘿卜做的；

2、紅薯圓子蒸好之後一次性吃不完的，可以切片之後煮湯或是爆炒；

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