教你在家純手工制作老酵子，學會後蒸饅頭發面再也不用酵母粉了

素菜大全發布時間: 2021-12-13 23:43美食領域創作者

教你在家純手工制作老酵子，學會後蒸饅頭發面再也不用酵母粉了。北方人就是以面食為主的，饅頭、面條、包子這些就是平常的主食，蒸饅頭最好吃的做法其實還是純手工老酵面饅頭，可是在家如何制作老酵子呢？今天就給大家分享下蒸饅頭用的老酵子的制作方法以及用老酵子和面的方法，用老酵子蒸的饅頭比用發酵粉蒸的有嚼勁還好吃，特別是在夏天用老酵子蒸的饅頭久放也不容易壞，制作方法也特別簡單，做一次老酵子，可以用好久好久，下面和我一起來看下制作方法吧。

准備食材：

溫水、酵母粉、普通面粉、玉米面

具體做法：

1.盆裏倒入兩杯溫水，大約有500g左右，然後加入酵母粉攪拌均勻，家裏有醪糟的話，也可以用醪糟，加的酵母粉大約有8g左右，再加入玉米面攪拌均勻，這裏用玉米面而不用白面的原因是白面幹了以後，泡的時候用時比較長，而玉米面稍微泡下就可以化開，攪成稍微稠一點的糊狀，攪好後用保鮮膜封住讓它發酵。

2.第一次發酵好了，發酵好後是這個。

3.然後裏面繼續加入半杯溫水，一大勺的玉米面攪拌均勻，攪勻後繼續用保鮮膜封住讓它發酵。

4.現在第二次發酵好了，發酵好後是這個樣子。

5.第三次裏面不用加水，直接加入玉米面，攪至稍微幹一點的狀態，攪到這種程度，裏面看似有疙瘩就可以了，然後繼續讓它發酵，發酵至上面有好多蓬松的小孔後就可以。

6.這是第三次發酵好後的樣子。

7.平鋪在透氣的工具上，一定要放在陰涼幹燥處晾幹，千萬不要在太陽底下暴曬，不然的話蒸出來的饅頭發酸不能吃，晾曬幹後裝進一個幹淨的瓶子裏，放陰涼幹燥處保存，不能放冰箱裏也不能放在太陽底下曬。

8.現在我給大家演示下如何使用老酵子，碗裏加入一大勺老酵子，裏面加入溫水拌勻，然後再加入面粉攪勻，拌成稍微稠一點的糊狀，攪勻後用保鮮膜封住讓它徹底的發酵。

9.現在發酵好了，給大家看下發酵好後的樣子。

10.面盆裏加入面粉，直接倒入和面盆裏和面，加入水攪拌好開始揉面，面團揉好後讓它徹底的發酵，蓋住蓋住讓它發酵至原來的兩倍大。

11.現在這個面團就發酵好了，大家可以看看，面發得特別的好，喜歡的朋友可以自己在家動手試試。