做涼拌菜時，放入一小勺它，酸辣開胃，味道芳香，大廚都在用。

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！ 在家庭的餐桌上除了常見的家常菜，還一道餐桌上的必不可少的涼拌菜。涼拌菜是以食材簡單的處理，再放入調味料攪拌均勻，就可以食用。還有種是把食材處理熟透，再放入調味料涼拌。涼拌菜的種類眾多，大家常吃的有涼拌青瓜，涼拌木耳，涼拌豬耳等。口味一般都是以酸辣味，開胃又下飯！ 涼拌菜做法簡單，是很多的家庭都能制作。但就是制作不出飯店涼拌的味道，需然所用的食材都是一樣。調味料也是以陳醋，白糖，醬油等都大同小異。但是味道還是沒有飯店的味道香。為了大家更能了解涼拌菜的做法，小廚分享涼菜大廚的秘制調味汁。不管制作什麼樣的涼拌菜，只需要打一勺自調的涼拌汁，味道都是跟飯店吃的差不多。希望對大家有所幫助。
大廚萬能涼拌汁 陳醋1瓶，白糖250克，醬油200克，蠔油50克，鮮露20克，美極鮮50克，辣椒油1瓶，花椒油10克，豆瓣醬半瓶，一起攪拌均勻即可。在家裏制作涼拌菜不像飯店有那麼多的調味料。只要有陳醋，白糖和醬油，辣椒油等普通的調味料。但是在做涼拌菜的時，可以加入一小勺啤酒，一起涼拌，味道更加入的芳香，也更開胃哦！ 接下來，小廚教大家涼拌幾道常吃的菜肴做法。做法簡單，而且美味又開胃。喜歡動手的你，一定不要錯過哦！ 涼拌青瓜

材料： 青瓜2根，蒜蓉5克，青紅椒圈20克，香菜5克。
調味料： 自制涼拌汁50克，香油10克，啤酒15克。
制作： 1.將青瓜清洗幹淨，然後用刀輕輕拍碎。用冰水浸泡20分鐘，撈出瀝幹水份。
2.取個盤子，放入蒜蓉青紅椒圈，放入調味料攪拌均勻。放入處理好的青瓜，攪拌均勻，撒入香菜即可。
涼拌木耳 材料： 木耳250克，青紅椒50克，洋蔥50克，蒜蓉5克，香菜20克。
調味料： 陳醋10克，白糖3克，醬油5克，蠔油3克，辣椒油10克，花椒油適量，香油10克，啤酒10克。
制作： 1.將浸泡開的木耳清洗幹淨。青紅椒切成絲，洋蔥切成絲備用。
2.提前准備一盤冰水，鍋裏燒開熱水。將木耳焯水，撈出放入冰水裏。浸泡20分鐘，撈出瀝幹水份備用。
3.將調味料放入盆裏，攪拌均勻。放入蒜蓉，青紅椒絲和洋蔥絲，處理好的木耳一起放入。用筷子攪拌均勻，放入香菜拌一下即可。


涼拌豬耳 材料： 豬耳1只，洋蔥50克，紅椒20克，香菜20克，蒜子10克。
調味料： 自制涼拌汁50克，香油20克，啤酒1小勺，花椒油適量。
制作： 1.將豬耳燒除雜毛，清洗幹淨，放入鹵水裏浸泡30分鐘，撈出待涼後，切成粗條。洋蔥和紅椒分別切成絲備用。
2.盤裏放入調味料攪拌均勻。放入洋蔥絲紅椒絲和蒜子，處理好的豬耳一起攪拌均勻。撒入香菜拌一下即可。
烹飪小知識： 提前將處理好的原料放入冰水裏浸泡，涼拌出的菜品口感更加的清脆爽口。
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