教你正宗的“蔥爆羊肉”，學會這五步，羊肉又嫩又美味，一點不膻

小編為了能給大家分享更多的美食，這不，最近又去了北京嘗嘗當地的菜，喜歡吃北京菜的小夥伴肯定對蔥爆羊肉很熟悉，蔥爆羊肉是回族人發明的一種清真名菜，口感也是非常的家常，羊肉和大蔥的搭配可以說是非常完美，而且羊肉和蔥同食，可以促進消化，還能夠健脾，養胃，補氣，做蔥爆羊肉的時候，應該是先炒蔥呢，還是先炒羊肉呢？大家在做這道菜的時候，要掌握5個技巧，只要學會了以後做出來的羊肉又鮮嫩，而且一點羊膻味都沒有。在北京的朋友告訴我，蔥爆羊肉講究的就是原汁原味，吃的就是羊肉的本味，千萬不要放太多的調料，不然就把羊肉的香味給壓住了，下面就來詳細說說這5個技巧是什麼吧。

第1個技巧就是不能炒太多羊肉，說到這個有的朋友可能會很奇怪，為什麼不能放太多羊肉？因為你要掌握好羊肉和蔥的分量，羊肉太多，我們家裏用的那種爐灶火力根本不夠，做出來的羊肉就會口感欠佳，做這道菜是羊肉的分量應該保持在一斤以內，這樣做出來的羊肉才能入味，吃起來是相當可口。

第2個技巧，羊肉不能浸泡，很多人喜歡做羊肉前先要用水泡一泡去血水，買來的羊肉，應該趁著新鮮立即烹飪，如果浸泡了羊肉，羊肉不僅容易散發出它的膻味，而且口感就會發柴，吃起來不嫩，這也就完全破壞了蔥爆羊肉本來的絕美口感。

第3個技巧就是一定要用鍋炒，而不能用電磁爐，蔥爆羊肉要的就是爆炒，用電磁爐雖然方便，但做出來的羊肉口感會大打折扣。

第4個技巧，在做蔥爆羊肉的過程中，羊肉塊不是越大越好，切羊肉一定要將羊肉切得薄厚均勻，這樣口感好而且味道很棒，做蔥爆羊肉的羊肉一定要選擇後腿肉，因為這裏的肉是羊身上活動最充分的地方，口感也是更加的誘人。

第5個技巧，大蔥是用蔥段，而不是用蔥葉子，希望大家做羊肉的時候不要搞錯了。如果大家用了蔥葉部分入菜的話，做出來的蔥爆羊肉就會發苦，小編深有體會。

小編最後再多說兩句，沖洗乾淨以後要將蔥的外皮剝掉，讓蔥白出來，這樣是為了讓蔥段受熱均勻，熟的就快一些，處理好的羊肉和蔥加入鍋中，大火翻炒，羊肉和蔥段的先後順序應該是先放入蔥白爆香，然後再放入羊肉。出鍋時記得用食鹽調味就大功告成了，聰明的你學會了嗎？