都是羊肉，綿羊肉和山羊肉有何區別？老廚師：口感和做法差別不小

轉眼間，現在已經進入霜降節氣，秋末冬初，天氣越來越冷了，經過一整個夏季和秋季，身體內消耗不少，此時如果不進補些高營養的食物，那麼在冬季將很難抵禦寒冷。說起秋冬進補，很多人自然而然就想到了羊肉，確實，在寒冷的天氣裏，吃上一頓熱乎乎的涮羊肉或是喝上一碗羊雜湯，不僅解饞，而且暖身又營養。

秋冬季節是吃羊肉的時候，不少人都喜歡到食材或是超市買上一些羊肉，包餃子，汆蘿卜，炸丸子，通過煎，炒，烹，燉，炸等各種做法將羊肉制成各美食。但是你知道嗎？羊肉有綿羊肉和山羊肉之分，二者雖然都是羊肉，但是從價格到口感以及做法都差別不小，如果購買的時候不注意區分，很可能因為用錯了烹調方式而毀了一鍋羊肉，那就太浪費了。

都是羊肉，綿羊肉和山羊肉有何區別？老廚師：口感和做法差別不小。我的一位表哥從事廚師這個行業有十多年了，在後廚他也經常跟羊肉打交道，前幾天聚會的時候正好趕上吃羊肉，在餐桌上他一通講，我們在場的人都驚呆了，原來綿羊肉和山羊肉有這麼多區別。下邊就來分享給大家，今後在買羊肉的時候不妨注意下，別再買錯了~

綿羊肉VS山羊肉

區別一、價格不同

價格是很多人都很關心的問題，尤其是現在的物價這麼高，買上一次肉都要咬咬牙。雖然都是羊肉，但是一般來說，山羊肉的價格會高於綿羊肉。為什麼呢？物以稀為貴。

山羊天生比較活潑，喜歡登高，攀爬，這也是為什麼叫做山羊的原因，在養殖方式上，山羊適合散養，並且山羊對食物也比較挑剔，喜歡吃鮮嫩的草，運動量大加上挑食，也就導致了山羊長得慢，從而使山羊出肉慢。

而相比之下，綿羊就溫順多了，喜歡在平地上活動，可以圈養，而且對吃食也沒有太多的要求，因此綿羊生長得快，出肉也就快。

所以總結來說，綿羊容易養殖，生長速度快，而且體型大肉多；而山羊生長速度慢，體型瘦小，因此很多養殖戶更喜歡養殖綿羊，更容易取得經濟效益。因此也就使得山羊稀少，價格要比綿羊肉高。

區別二、口感和味道不同

綿羊和山羊的生活習性不同，也就導致了綿羊肉和山羊肉在口感上的差別。

綿羊運動量較小，因此綿羊肉的脂肪含量比山羊肉更高些，也就是我們平時所說的“肥肉”更多一些。同時，綿羊肉的肉質纖維更細膩一些，口感更軟更嫩，味道更加鮮美，適合喜歡吃軟嫩口感的人群。

山羊因為天生好動，活動量大，因此山羊肉的瘦肉更多一些，並且肉質纖維更粗一些。山羊肉吃起來更有嚼勁，並且富有彈性，如果做好了，吃起來是彈牙的口感。因此山羊肉更時候喜歡口感更筋道有嚼頭的人群。

我們都知道羊肉中有一種特殊的膻味，這是羊肉的一種特性。而山羊肉的膻味要比綿羊肉的膻味更重一些。這是因為在山羊肉中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的膻味，這種膻味在烹調的過程中很難被徹底去掉，因此如果是吃山羊肉，那麼一定會有膻味存在，如果沒有膻味的話，那麼很有可能假的。

區別三、烹調方式不同

受到肉質和口感的影響，二者在制作的時候適合不同的烹調方式。

綿羊肉口感軟嫩且膻味小，因此適合切成肉卷涮火鍋，制作各種肉餡包包子，包餃子，或是與蔬菜搭配一起炒。

山羊肉肉吃粗糙有嚼勁且膻味重，更時候烤著吃或者是燉著吃，比如大家非常熟悉的烤羊肉串，羊肉燉蘿卜都是非常不錯的吃法。

綿羊肉和山羊肉如何區分

由於山羊肉的價格要明顯高於綿羊肉，那麼就難免會遇到一些肉販會用綿羊肉冒充山羊肉進行售賣，有些消費者在不知情的時候就會受騙。買回去用錯了烹調方法，導致口感味道差，難吃又浪費錢。下邊就來教大家幾個分別綿羊肉和山羊肉的方法。

1、看肌肉纖維，山羊肉的肉質更粗糙，肌肉纖維更粗更長些；而綿羊肉肉質細膩，肌肉纖維更細更短。

2、用手摸，山羊肉用手摸起來肉質發散，不怎麼粘手。而綿羊肉比較明顯的特點就是摸起來會比較粘手。

3、看羊毛，如果能看到羊毛就很容易辨別了，山羊的羊毛是又硬又直的，而綿羊的羊毛是彎曲帶著卷的。

4、如果是買肋排的話，山羊的肋排是比較寬且長的，而相比之下，綿羊的肋排則是又窄又短的。