在家不管做什麼涼拌菜，牢記“9個1”，好吃又入味，家人更喜歡

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對付“秋老虎”，還得吃涼拌菜

俗話說：早立秋，把扇丟；晚立秋，熱不休。今年又恰逢是下午立秋，看來“秋熱”是逃不掉了。天氣一熱，家人難免沒胃口，對付“秋老虎”，還得吃涼拌菜。這涼拌菜看似簡單，實際操作起來，要想把味道調到極致，還真不是一件容易的事。經常聽到朋友們抱怨，每次在家做出來的涼拌菜總是差強人意。這關鍵是沒有掌握好各種調味料的選擇及用量，在家不管做什麼涼拌菜，牢記“9個1”，好吃又入味，家人更喜歡。

涼拌菜好吃，全憑這9個1

朋友們記住這9個1，在制作涼拌菜的時候就不至於捉襟見肘了：

1、1瓣大蒜。大蒜馥香醇厚，是涼拌菜味道的靈魂，也是一種天然的殺菌劑。

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2、1勺涼拌油。就是加了各種香料、蔥姜、香菜熬制而成的複合香味的涼拌油，也是在家制作涼拌必不可少的利器。

3、1勺香油。香油又稱為芝麻油、麻油，是涼拌菜馥鬱醇香的保證，用量不要多，1小勺就行了。

4、1勺辣椒油。喜歡吃辣的朋友們制作涼拌菜的時候，可別忘記了添加這1勺辣椒油。雖然用量較少，但是，制做出來的涼拌菜是一種複合香型的味覺享受。

5、1勺蠔油。近些年，隨著粵菜在全國範圍內流行開來，蠔油也隨著粵菜一起被全國人民所喜愛。加入蠔油，主要起到增鮮的效果。

6、1勺生抽醬油。主要起到增加涼拌菜醬香味道的作用，同時也是鹹味的重要組成部分。

7、1勺清香米醋。除了生抽醬油，另一味重要的調料就是清香米醋，吃起來是一種回味微酸的效果，組成涼拌菜的複合味型，也有重要的開胃作用。

8、1克鹽。如果一次涼拌的量較多，一勺生抽醬油尚不能撐起調配鹹味的作用，還要增加少量鹽；因為，鹹味是各種味道的基石，是複合味型的基礎。

9、1克味精或雞粉。當然，要想涼拌出來的菜品鮮香怡人，還離不了鮮味擔當的味精或雞粉；但是，用量一定要把控好，增鮮但不掩味是基本要求。

涼拌豆乾黃瓜

主料：豆腐乾300克、黃瓜1根

配料：大蒜1瓣、紅彩椒1個、香菜30克

調料：複合涼拌油1小勺、香油1小勺、辣椒油1小勺、鹽1克、味精或雞粉1克、白糖5克、蠔油1小勺、生抽醬油1小勺、清香米醋1小勺

制作過程

1、選用豆腐乾300克，沖洗一下豆乾表面，直接切成0.5厘米粗細的豆乾條。鍋內倒入適量清水，下入鹽5克，可使焯水的豆乾更堅實，吃起來更筋道。大火燒沸後，下入豆乾條，中火焯水3分鐘，把豆乾焯透，撈出控淨水分。

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2、黃瓜1根，清洗乾淨後，切成0.5厘米見方、長約5厘米的黃瓜條。紅彩椒1個，清洗乾淨後切成寬約0.5厘米的菱形條，如果特別愛吃辣，可以換成紅小米辣。香菜30克，切成香菜小段；大蒜1瓣，切成細蒜末。

3、把豆乾條、黃瓜條、香菜小段、蒜末、紅彩椒條一起下入涼拌盆內，先調入複合涼拌油1小勺、香油1小勺、辣椒油1小勺，翻拌均勻。再調入鹽1克、味精或雞粉1克、白糖5克、蠔油1小勺、生抽醬油1小勺、清香米醋1小勺，再次拌勻。

4、把做好的涼拌豆乾黃瓜盛入凹盤，趁著脆嫩上桌。不管在家做哪種涼拌菜，切記“9個1”，入味還鮮香，家人更愛吃。

注意事項

1、各種調料的下入順序很關鍵：要先調入油脂性調料，這樣在食材表面就會形成一層油脂保護層，防止食材滲水，吃起來才清脆。然後再下入乾性調味料，最後調入液體性調味料。

2、複合涼拌油是一種自制調味油：用玉米油或色拉油搭配八角、桂皮、香葉、花椒、蔥絲、姜片、香菜梗等香料，小火熬制而成，馥鬱鮮香、淡雅怡人，是制作涼拌菜必不可少的自制調味油。

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