牛肉怎樣燉才能熟得快？教你幾個小技巧，牛肉軟爛鮮香沒腥味

又要過年了，很多家庭又該准備燉肉了。牛肉雖然在生活中常見，但是因為價格貴，所以平時並不是大多數人的首選肉食。以前都是逢年過節的時候割一點牛肉，嘗嘗鮮，現在生活好了，隨時想吃都行，過年的時候更是要過過癮才行。冬天天氣寒冷，燉牛肉是在寒冷的天氣裏暖身的首選。牛肉中富含人體所需的多種氨基酸和蛋白質，大部分脂肪也是不飽和脂肪酸，可以調節人體的血脂和膽固醇。同時需要補身體的時候也大多選用牛肉，就像運動員平時也多吃牛肉。

燉牛肉非常好吃，但是燉牛肉也非常的讓人無奈。為什麼這麼說呢，因為牛肉肉質緊密，想要把牛肉做熟，並且肉質軟爛，需要耗費很長的時間。那有沒有什麼方法技巧能在燉牛肉時讓牛肉更快的軟爛呢？答案是：有的。今天就讓我們來聊一聊。

方法：1.山楂，很多的燉肉料包中都包含山楂片，起到的作用就是讓肉更快速地達到軟爛的效果，因為山楂中不光含有酸類物質還有脂肪酶，可以讓脂肪和蛋白質的分解加快，因此肉更容易軟爛。同時山楂不僅營養豐富還能起到去腥提鮮的作用。

2. 紅茶，燉肉的時候還可以選擇放茶葉，什麼茶都行，但是我自己感覺紅茶會好一些，因為紅茶不僅能增加肉的顏色，同時紅茶的茶香味比綠茶等要更適合肉味。

3. 啤酒，如果可以的話建議不要用水，直接用啤酒直接燉牛肉，這樣不僅味道好，還能更加快速地讓牛肉軟爛，因為啤酒中含有複合酶，而複合酶對肉質的軟化有加速作用。同時啤酒中的酒精還可以去腥。

4.白醋，白醋不僅能快速地軟化肉質，還能讓鈣質溶出，促進人體的吸收。

5. 肉快熟再放鹽，燉肉時一定要在肉8成熟時再放鹽，因為鹽可以讓牛肉的肉質變得緊密，牛肉中的蛋白質會快速凝固，提前放鹽的話，肉質太緊的話反倒不容易軟爛。

提示：牛肉焯水要冷水下鍋，牛肉受熱後肉表層的蛋白質會凝固，焯水時如果用熱水，血水就不容易出來。但是正式燉牛肉時要熱水下鍋，如果中途需要加水也要加熱水，這樣燉出來的牛肉也更容易軟爛。

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