年夜飯涼拌菜之涼拌海蜇頭，掌握3點，海蜇酸辣脆爽可口，不發腥

海蜇含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素等等，具有較高的營養價值，海蜇最常見的吃法就是涼拌海蜇，這是一道很常見的涼拌菜，不管是在家裏還是飯店，都深受喜愛，涼拌海蜇也是春節餐桌上必備的一道涼拌菜，它口感脆爽，酸辣可口，但是很多朋友說為什麼自己在家做的海蜇口感偏軟，一點也不脆爽，

今天和大家分享涼拌海蜇的技巧，簡單3步，就能做出酸辣可口又脆爽的海蜇，非常簡單，新手也能學會；

市場上賣的海蜇是有很多種的，常見的就是海蜇頭、海蜇皮、海蜇絲這三種，不管是哪一種，一般都是經過醃制的，

想要海蜇頭吃起來更美味，就一定要先浸泡，浸泡是涼拌海蜇好吃的第一步，

把海蜇浸泡透了，把它的鹹味浸泡沒了，後面更好調味道；

涼拌海蜇好吃的第二步就是焯水，

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海蜇頭的焯水和一般的焯水不一樣，只需要把水燒到八九十度，把切好的海蜇放進去，秒燙，放進去之後就馬上撈出來，撈出來放在冷水中過涼，一定要放在冷水中過涼，海蜇焯水的時間千萬不能久，水溫過高、時間過長都會影響海蜇的口感，不僅縮水會很嚴重，而且口感就不脆了；

涼拌海蜇好吃的第三步就是醬汁，

醬汁是這道菜的靈魂，配料用常見的蒜末、小米辣、香菜就可以，調料也是常見的生抽、陳醋、白糖和香油，

這幾種調料中必不可少的就是白糖和陳醋，白糖能提鮮，陳醋能減少腥味，這2種調料能讓海蜇頭的味道更上一層樓，

只要注意上面這三點，就能做出味道超好吃的涼拌海蜇，喜歡的朋友可以試試！

原材料海蜇頭、蒜末、小米辣、香菜、生抽、陳醋、白糖、香油；

涼拌海蜇的做法

1、從市場上買回來的海蜇頭一般鹹味都是比較重的，因為外面買的海蜇一般都是在鹽水中浸泡的，所以買回家的海蜇頭要放在清水裏面浸泡，至少提前浸泡一天，隔幾個小時可以換一次水，這樣能泡去海蜇裏面的鹽份，口感會更好；

2、浸泡好的海蜇頭給它清洗乾淨，多沖洗幾遍，清洗乾淨的海蜇給它斜著切成薄片，切好的海蜇需要給它焯水，這個焯水不是放在滾燙的水中焯，水大概燒到八九十度，把切好的海蜇頭放在熱水中，立馬撈出來，放在冷水中過涼，這樣不僅能去掉一部分鹹味還能讓海蜇的口感更脆爽；

3、海蜇放在冷水中浸泡好之後撈出來瀝乾水分，放在一邊備用；

4、這個時候來准備配料，大蒜切末，小米辣切成圈，香菜切成段，配料都准備好之後我們來調醬汁；

5、醬汁是涼拌海蜇好吃的關鍵，准備好的蒜末、小米辣、香菜的碗裏面加入3勺生抽、4勺陳醋、2小勺白糖、再少來一點芝麻油增香，攪拌均勻，喜歡吃辣的可以加上少許辣椒油，這樣料汁就調好了；

6、把瀝乾水分的海蜇放在一個大盆裏面，淋上調好的料汁，攪拌均勻就能裝盤了；

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7、脆爽可口酸辣開胃的涼拌海蜇就做好了；

涼拌海蜇的做法總結：

1、涼拌海蜇的時候還可以加入喜歡的配菜，例如：黃瓜；

2、覺得海蜇整塊鹹味很難浸泡出來的，可以切開浸泡；

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