年夜飯涼拌菜不能少，6道涼拌菜隨便選，開胃解膩，顏值高寓意好

闔家團圓的除夕夜，一頓豐盛的年夜飯是必不可少的，年夜飯的餐桌上一般最先上的就是涼菜，涼菜在年夜飯的餐桌上還是很重要的，要引人食欲，還有解膩的功效，如果再加上有吸引人的擺盤，那這個就是一道成功的涼菜了，但是很多手殘党朋友就會覺得很難了，要色香味俱全，這個要求有點高，

今天和大家分享6道顏值高口感好的涼拌菜，爽口解油膩，上桌特別受歡迎，不知道年夜飯涼拌菜做什麼的朋友一定要看看，一學就會，一做就成功！

一、涼拌萵筍海蜇

海蜇是涼拌菜中比較常見的一種食材，常見的就是老醋海蜇，口感脆爽，今天和大家分享一個海蜇的新做法——涼拌萵筍海蜇，做法很簡單，加了萵筍，這道菜的口感更加脆爽；

原材料海蜇、萵筍、生抽、陳醋、蠔油、白糖、芝麻油、蒜末、小米辣；

涼拌萵筍海蜇的做法

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1、買回家的海蜇要放在清水裏面浸泡1天，期間換水1-2次，減少海蜇中的鹽分，取適量浸泡好的海蜇，1根萵筍；

2、萵筍去皮去葉子，刨成細絲，加一勺食鹽，攪拌均勻，殺出多餘的水分，萵筍明顯變軟出水之後，加入適量的清水，洗掉多餘的鹽分，擠乾水分備用；

3、海蜇斜刀切成薄片，放在水裏過一下，海蜇過水口感會更加脆爽，但是時間一定要短，否則失水會過多，鍋中水燒開，下入海蜇，大約2-3秒鐘，出鍋，出涼水，瀝乾水分備用；

4、海蜇和萵筍放在一個大盆中，加入少許蒜末、小米辣、開始調味，少許生抽、蠔油、食鹽、白糖，攪拌均勻，裝盤；好吃爽口的涼拌萵筍海蜇就做好了；

二、涼拌雞爪

涼拌雞爪的口味有很多、泡椒、香辣、檸檬百香果等等，今天做個酸辣開胃的檸檬百香果雞爪，雞爪入味有嚼勁，做一次能保存5天左右，想吃的時候取一點，不管是當涼菜、下酒菜還是小零食都是不錯的；

原材料雞爪1000g、百香果2個、檸檬2個、小米辣、泡椒、生姜、蔥結、香菜、洋蔥、食鹽、白糖、生抽、蠔油、料酒；

檸檬百香果雞爪的做法

1、稍微多一點的雞爪清洗乾淨，剪掉指甲，把雞爪砍開，分成3-4份，這樣更容易入味，切好的雞爪再次清洗乾淨；

2、雞爪冷水下鍋，加姜片、蔥結、料酒去腥，大火煮開，煮開之後撇去表面的浮沫，繼續煮8-10分鐘，煮到雞爪用筷子能紮透，不要煮得太軟爛，煮好的雞爪撈出來放在冷水中過涼，口感會更Q彈；

3、處理好的雞爪放在一個大盆中，加入2個百香果肉，切好的去籽檸檬片，蒜末、小米辣、泡椒、洋蔥絲、香菜段、開始調味，盆中加入食鹽、白糖提鮮、生抽、蠔油，少許涼白開攪拌均勻，可以嘗一下鹹淡，味道根據自己的喜好調節一下；

4、攪拌均勻的雞爪放在冰箱冷藏醃制3小時就能吃了，酸辣開胃，非常適合春節；

三、涼拌蘿卜花

冬吃蘿卜夏吃姜，冬季的美食中蘿卜是有一席之地的，蘿卜不僅僅有白蘿卜，還有大個的紅皮蘿卜，小個的白蘿卜、櫻桃蘿卜等等，過年我喜歡准備櫻桃蘿卜，個頭小小的，顏色火紅，看起來就很喜慶，涼拌櫻桃蘿卜可以改變一下櫻桃蘿卜的狀態，就是一道創意菜了，我把整個的櫻桃蘿卜切成花朵一樣的形狀，口感好顏值高；

原材料櫻桃蘿卜適量、食鹽、生抽、米醋、蠔油、白糖；

涼拌櫻桃蘿卜花的做法

1、買回家的櫻桃蘿卜放在流動的清水下沖洗乾淨，沖洗乾淨之後切去頭尾，再改刀切成花朵一樣的形狀；

2、取一個櫻桃蘿卜放在兩根筷子中間，先橫著切成薄片，越薄越好，不要切斷，橫向切好之後縱向繼續切薄片，盡量切得細一點，切好之後放在一個大盆中，加一勺食鹽，攪拌均勻，醃制15分鐘；

3、醃制到蘿卜出水之後，加少許涼白開水洗掉鹽分，後面蘸醬料味道會更好，清洗好之後擠乾表面的水分，用手把切好的十字刀分開，得到一朵漂亮的蘿卜花，花朵的下面可以墊上綠葉，裝盤，蘿卜花完成；

4、可以調個醬料，碗中加入少許生抽、米醋、蠔油、白糖提鮮，攪拌均勻，蘸醬汁完成；

四、涼拌皮蛋

要問春節什麼涼菜的出鏡率最好，涼拌皮蛋肯定是其中的一種，做法簡單，受歡迎程度高，而且喜歡吃皮蛋的人說皮蛋有一股濃鬱的香味；

原材料皮蛋、生姜、小米辣、大蒜、小蔥、香菜、

涼拌皮蛋的做法

1、准備好的皮蛋剝掉外殼，放在清水中沖洗一下，用縫衣服的線把皮蛋切成4瓣，用縫衣服的線切皮蛋能切得平整，不會粘連，皮蛋切好之後裝盤；

2、准備一個蘸料，碗中加入姜末、蒜末、香菜末、小米椒，2勺生抽、2勺米醋、1勺白糖提鮮、少許香油，攪拌均勻，醬汁就調好了；

3、攪拌好的醬汁澆在皮蛋上，一道好吃的涼拌皮蛋就做好了；

五、百香果檸檬蝦

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年夜飯的餐桌上總是少不了大蝦，平時大蝦一般都是白灼，吃的時大蝦的原味，今天和大家分享一個百香果檸檬蝦的做法，涼拌過更入味；

原材料對蝦、黃瓜、百香果、檸檬、大蒜、香菜、小米辣、食鹽、生抽、香醋、白糖、香油；

百香果檸檬蝦的做法

1、涼拌百香果檸檬蝦一般選擇對蝦，價格實惠，個頭大 ，煮熟之後去殼更簡單，鍋中水燒開，加姜片和料酒去腥，倒入清洗乾淨去掉蝦線的鮮蝦，煮熟之後撈出來；

2、煮熟的蝦剝掉蝦殼和蝦頭，留下蝦仁，蝦仁放在一個大碗中，加入黃瓜片、百香果肉、檸檬片、蒜末、小米辣、洋蔥末、香菜段，開始調味，加少許食鹽、生抽、陳醋、白糖提鮮，香油，攪拌均勻；

3、好吃的百香果檸檬蝦完成，酸辣開胃；

六、涼拌海帶

海帶是一種物美價廉的食材，還是一種海產品，營養豐富，海帶的做法有很多，燉湯、紅燒、涼拌，在年夜飯的餐桌上可以試試涼拌海帶，解膩開胃，還是不錯的下酒菜；

原材料海帶、生姜、大蒜、小米辣、食鹽、生抽、陳醋、蠔油、白糖、香油；

涼拌海帶的做法

1、海帶的形態有很多，海帶絲、海帶片、海帶結等等，涼拌海帶建議用海帶絲，更容易入味，可以是泡發好的海帶絲也可以用泡發好的海帶片切成絲，總是要浸泡一段時間，還要多清洗幾遍，去除海帶的鹹味；

2、清洗乾淨的海帶絲放在鍋中，煮開之後繼續煮3-5分鐘，把海帶絲煮熟，海帶絲比較難煮熟，要多煮一會，但一定要煮熟，否則很難消化；

3、煮好的海帶絲撈出來過涼，過涼之後瀝乾水分，放在一個大盆中，加入姜絲、蒜末、小米辣椒圈，開始調味，加入食鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、香油，攪拌均勻，可以在開飯前的2小時做好，醃制一會更入味；

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