遇到這菜，我一買就是4斤，簡單涼拌一下，不用放肉都鮮美

杏鮑菇被稱為“草原上的牛肝菌”，營養價值高，味道鮮美。尤其是其中含有的植物蛋白以及18種氨基酸，都是非常適合我們經常食用的藥食兼具型食材。用杏鮑菇做出來的家常菜有很多，不過，我最喜歡用來涼拌。做法簡單，不需要放一塊肉都很鮮美。稱它為“蔬菜中的鮑魚”，一點也不為過。所以春天遇到了杏鮑菇，我從來不還價，一買就是4斤，涼拌著吃最過癮！

涼拌杏鮑菇

主料杏鮑菇1斤

輔料鹽3克、紅辣椒3個、蔥花20克、蒜末20克、熟白芝麻10克、蠔油20克、生抽10克

——開始制作——

第一步，准備好所需的食材，杏鮑菇去掉菌根部的黑色棉籽，用清水沖洗乾淨備用；紅辣椒去蒂後清洗乾淨，蔥去尾後摘去黃葉，清洗乾淨，備用；

第二步，將紅辣椒去籽後切成末，放入碗中，備用；蔥切成蔥花，放入碗中；大蒜去皮後拍碎，放入碗中，備用；

第三步，碗中加入調料鹽3克、蠔油20克、生抽10克，然後再撒上一層熟白芝麻，涼拌調料汁就做好啦；

第四步，將杏鮑菇切成長段，用手撕成一絲絲，或者是切成片後再切成絲，備用；

第五步，鍋中放清水，大火煮沸後，將杏鮑菇放入鍋中，淋上幾滴油，焯燙3秒後立即撈出來，瀝乾水分；杏鮑菇焯燙後體積會迅速縮小，別看切出來一大盤，但實際拌出來後就變少了；

第六步，准備乾淨的炒鍋，倒入30克植物油，大火燒到冒煙後澆在涼拌調料汁上，用筷子攪拌均勻；

第七步，將瀝乾水後的杏鮑菇放入調料汁碗中，攪拌均勻後就可以直接端上桌食用啦；杏鮑菇非常容易入味，不需要醃制；而且如果長時間醃制的話，反而會醃出裏面的水分，看上去水汪汪的，影響美觀。

內容總結

涼拌杏鮑菇最重要的在於涼拌汁的調制，除了上面的調料外，其它調料可以根據個人喜好自行添加。不過，一定不要少了用熱油淋澆，以激發出食材的香氣。這樣比直接涼拌要好吃很多，感興趣的朋友可以試一下！歡迎大家分享做法和心得哦！