嘗一口涼拌芝麻菠菜，找尋春天的童年記憶

四月初，重裝開業的北京東方君悅大酒店長安壹號如同一家現代茶館，茶室溫馨靜謐，開放式廚房充滿煙火氣息。

嘗春地點：長安壹號

特色：家鄉味道

推薦菜：芝麻菠菜、宮保雞丁

地址：東長安街一號北京東方君悅大酒店大堂層

長安壹號。

主廚金強是地道的北京人，最注重應季食材和家鄉味道，這個春天可在此品嘗到熟悉又有驚喜的味道。

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芝麻菠菜。

春天，要吃這裏的招牌菜——芝麻菠菜。據說，這道菜的創作靈感是金強的童年記憶，當年媽媽用老北京芝麻醬、醋和香油等調料拌上芹菜葉，成為全家人都期待的晚餐。20年前，長安壹號籌備開業創作菜單時，金強把媽媽用的芹菜葉改為菠菜，蓋上一層厚厚的秘制麻醬汁，特別加入芥末油，口感濃厚，回味悠長。還有一道冰碗脆皮咕嚕肉是創意新菜，充滿驚喜。與普通咕嚕肉不同，這道菜亮點在於脆皮，十分爽脆，裝入“冰碗”，晶瑩剔透，趁熱入口，一冷一熱，冰火兩重天，讓味蕾邂逅驚喜。

老式果木烤鴨。

老式果木烤鴨是長安壹號的金字招牌，遵循傳統掛爐烤制，果木增添醬香果味，透過玻璃幕牆可以觀賞鴨子烤制的全過程。每只烤鴨連續烤制75分鐘左右，皮下脂肪恰好完全融化，滲入鴨肉中，確保鴨肉肥美鮮嫩。除了蔥絲、蒜泥、白糖、甜面醬、黃瓜條等傳統搭配，還可以試試魚子醬，鴨皮要厚，趁熱配上冰涼的魚子醬，別有一番滋味。宮保雞丁也不能錯過，主廚將甘肅辣椒、四川辣椒等四種辣椒混合，與百年前最初的宮保雞丁傳統烹制手法結合，除了花生還加入了夏威夷果，更為精妙。

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甜品加入中國元素。

結尾的甜品加入中國元素，獨具老北京的浪漫，包括大紅袍奶凍、沙棘芝士春卷等。山楂、五糧液和茉莉花茶三種口味的冰激淩，入口清爽。自制茶味巧克力一定要嘗嘗，有甘梅茉莉花、金絲黃菊、普洱茶口味，創意十足。

新京報貝殼財經記者 曲筱藝

編輯 李錚 校對 趙琳

圖片 受訪者供圖