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小編的世界 優質文選 料理

生抽,老抽,醬油到底有什麼區別,怎樣使用?大廚教你正確方法!


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2024年6月18日 -
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作者:小朋美食

你好,我是小菜!每天分享我的美食生活!

記得在我小時候,媽媽經常讓我拿個玻璃瓶,去小賣鋪打醬油。那時候的醬油都是散裝的,才幾毛錢一斤。顏色很黑,炒出的菜也難看。不過味道倒是挺好,很香!

現在隨著經濟的發展,出現了生抽 老抽 鮮味醬油等調味品,搞得很多人都弄不懂它們有什麼區別,怎樣使用。下面我就跟你談談醬油的使用方法!

其實無論生抽還是老抽,都是釀造發酵加工而成的醬油。它們只是根據使用方法不同來區分的!在做美食的時候,老抽一般都是用來提色的。因為老抽裏面加入焦糖色、顏色很深,能使菜品色澤鮮紅,促進食欲!

就拿紅燒肉來說,是絕對離不開老抽的。如果你不放老抽,燉出的紅燒肉顏色會發白,很難看。就算你做的味道再香,看上一眼就不想吃了!

amocity
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而生抽一般都是用來調味用的,能使菜品味道鹹鮮!無論炒菜 燉菜還是涼拌菜都可以用!如果你用生抽炒菜,記得一定要把生抽用油多炒一下,要把生抽炒熟,這樣它的鮮香味才可以發揮出來!

像炒肉絲 紅燒魚 炒豬耳這些菜品,在制作過程中,老抽 生抽都會用到。首先放生抽提鮮香味,然後需要放老抽上色,這樣做出來才能色香味俱全!

amocity
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調味品可以說是美食的靈魂,柴米油鹽醬醋茶,沒有了它們,就算你有鮑魚龍蝦,也照樣沒滋沒味!

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