茄子怎樣做又酥又脆？飯店備受歡迎的風味茄子，這幾步不能忽略！

作者:小朋美食

我最喜歡吃茄子了，一是因為好吃，二是因為茄子算是蔬菜中為數不多的紫色蔬菜，營養價值很高，它的紫皮中含有豐富的維生素，所以我做茄子一般都是帶皮做。

茄子的做法可謂是多種多樣，但是有一種做法備受人們喜愛，那就是風味茄子。

風味茄子在飯店裏的點菜率很高，可以說是很多人的必點的一道菜。

風味茄子外皮酥脆，內裏鮮嫩，既鹹甜，有麻辣，再加上濃濃的蒜香味，確實是下酒又下飯的一道好菜。

但是風味茄子對於烹飪技術方法的要求比較高一些，不是隨便就能做出來的。

很多人在家做的風味茄子，除了口味不好吃以外，主要是軟塌塌的，沒點酥脆感。

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你不用著急，今天我就教你做風味茄子的方法和步驟，保證你在家就能做出和飯店一樣味道的風味茄子。而且保證口感酥脆，香辣可口。

風味茄子

第一步，一定要選新鮮硬一點的茄子，不要用那種軟了吧唧的茄子，軟茄子裏面都會空心，硬茄子做出來才會酥脆。

做風味茄子要用長條紫皮的茄子，這種茄子苦味小，好吃。

茄子提前用清水沖洗乾淨，去掉尾部，切完以後就不要再洗了。

我發現很多人切完茄子以後再用水清洗一遍，這樣是錯誤的。切完後的茄子如果再洗，會粘上很多水，很難再炸酥脆。

第二步，把茄子切成均勻的條狀，然後放入盆中，稍微淋入一些水，攪拌一下。注意，淋一點點水就行，一定不要多。

然後放入澱粉，輕輕地抓拌均勻，要讓茄條的外面都粘上澱粉。記住，一定要用澱粉，不能用面粉。

第三步，鍋內倒入清油，燒到7成熱的時候，把茄子慢慢地放入油中炸制。剛放入時，不要攪動，等炸到茄子外皮定型的時候，再用勺子輕輕攪動。

當炸到茄子外皮變成金黃色，變硬，酥脆的時候撈出。

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第四步，鍋內加入底油，先放入麻椒炸出香味，然後放乾辣椒 大蒜末炸一下。加白糖 少許食鹽，烹入醋，放茄子，翻炒均勻後，撒入少許香菜，出鍋裝入盤中即成。

酥脆鮮香，麻辣鹹甜，醋香濃鬱的一盤風味茄子就做好了！

技術要點：

1 給茄子拍澱粉的時候，一定要均勻，盡量保證每個茄子條都要粘上澱粉。

2 炸的時候，油溫7成熱最好，不要高了，否則茄子容易炸糊，還容易粘連。

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