“吃姜不去皮，吃錯一生疾”？生姜到底要不要去皮？看完漲知識了

作者:小朋美食

悠久的飲食文化中，生姜作為一種常見的調味品和藥材，其地位不可小覷。它不僅能夠為菜肴增添獨特的香氣，還具有豐富的藥用價值，如驅寒暖胃、解表散寒等功效。

在日常烹飪或食療使用時，關於生姜是否應該去皮的問題，流傳著這樣一句俗語：“吃姜不去皮，吃錯一生疾”。這句話背後其實蘊含了一定的道理與養生智慧。

生姜的特性

生姜，屬於姜科姜屬多年生草本植物。其地下莖部分（即我們通常所說的生姜）富含姜辣素、揮發油、姜烯酚等多種活性成分，這些成分賦予了生姜特有的辛辣味及多種健康效益。生姜性溫，味辛，歸肺、脾、胃經，中醫認為它有發汗解表、溫中止嘔、解毒等作用。

皮肉之別

生姜的皮與肉在成分上雖無根本差異，但在某些特定情況下，它們的屬性和作用卻有所不同。生姜皮相對較涼，能行水消腫；而生姜肉則偏溫，擅長散寒暖胃。“吃姜不去皮，吃錯一生疾”這句話，實際上是在強調，根據個人體質和具體情況，選擇是否去皮的重要性。

   搜

去皮與否，因時而異

1. 寒涼體質或需散寒時：如果體質偏寒，或是需要通過生姜來驅除體內寒氣（如感冒初期的風寒），建議食用時去皮。因為生姜肉的溫熱性質更有利於達到散寒的目的。

2. 濕熱或需利水時：相反，對於濕熱體質或是需要利水消腫的人群（如夏季濕氣重時），保留生姜皮食用更為適宜。生姜皮的涼性能幫助身體排除多餘水分，緩解濕熱症狀。

3. 烹飪用途：在烹飪中，是否去皮也需考慮菜品的風味和色澤需求。比如，制作姜湯或需要生姜提味，而不顯其形的菜肴時，去皮可使湯色更加清澈，口感更佳；而在醃制或泡制（如制作姜醋）時，則往往保留生姜皮，以增加風味層次和美觀度。

   搜

正確處理生姜皮的方法

手工去皮：對於小塊生姜，可用小刀輕輕刮去外皮，注意盡量減少肉質損失。

拍打去皮：對於需要整塊使用的生姜，可以先用刀背輕拍使其松軟，再剝去皮，這樣既方便又不易浪費。

選擇性去皮：在了解自身需求的基礎上，根據菜肴的具體要求靈活決定是否去皮或部分去皮，以達到最佳的食療效果和口感體驗。

在生姜帶來的健康益處時，應根據個人體質、季節變化以及具體烹飪需求來決定是否去除生姜皮。正確的處理方法，能最大化生姜的營養價值，還能避免因不當食用，可能帶來的不適。生姜雖小，學問卻大。了解這些知識，能在日常生活中，更好地利用生姜，還能促進身體健康。