無論炒什麼肉，切記不要直接下鍋，教你一招，嫩滑不柴，鮮香好吃_水分_滑鍋_肉絲

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作者:關於我們吃喝的那些事

無論炒什麼肉，切記不要直接下鍋，教你一招，嫩滑不柴，鮮香好吃

快過年了，免不了要待客，如果廚藝不好怎麼拿得出手，趁現在還有時間，不如抓緊學一些做菜技巧，到時候不管請誰吃飯都遊刃有餘。炒肉必不可少，出菜快又好吃下飯，特別受歡迎，那麼如何做才能炒好？

說到炒肉，有人總是切好就下鍋炒，然後加調味料，結果炒好後不僅乾柴還不太入味，甚至有些腥氣，做成這樣非常難吃。因為肉加熱後極易失去水分，若不在下鍋前采取點措施，肉直接下鍋炒就會發硬，而且肉炒熟了才加調料很難入味。雖然這樣做出來也可以吃，但談不上好吃，可能還會因為過度炒變得更乾柴嚼不爛。

所以建議大家無論炒什麼肉，切記不要直接下鍋！要在肉下鍋前處理一下鎖住水分。教你一招，這樣去做保證嫩滑不柴，鮮香好吃。學會了之後，除了可以炒豬肉，還可以炒雞肉、牛肉、羊肉，都很美味。下面就來分享一下制作方法，趕緊來看看吧。

炒肉的方法

炒肉分為以下幾個步驟：

一、切肉、洗肉

我們在切肉片的時候，記得要逆著紋理去切薄片，這樣才能將纖維切斷，炒出來不柴不塞牙，尤其是牛肉，不要切錯了。有時候想切絲，我們要順著紋理去切絲，這樣的肉絲炒出來嫩而不斷，不要弄錯了。

肉切好後，不要立即下鍋炒，最好加水抓一抓，將部分血水排出，一般豬肉雞肉抓洗一次就行，牛羊肉血水多至少抓洗兩次。特別是經過冷凍的肉，還是半軟的狀態的話，更要抓洗一番，不僅能去除一部分血水腥氣，還能讓肉完全變軟。

二、調味、上漿

想要肉入味，炒前要調味醃制，想要肉軟嫩，炒前要上漿鎖住水分。

調味時，不需要種類太多的調味料，只需一點白胡椒粉去腥，一點生抽增加底味就行。像鹽、雞精、蠔油、老抽這些，可以等到炒菜時再選擇添加。加好後下手抓一抓，這樣處理味道更均勻。

上漿時，先加一點澱粉，抓拌均勻，可以給肉裹上薄薄一層就可以了，不要加太多，不然會影響口感。接著加一勺食用油抓拌，鎖住肉內的水分。

想要肉的口感更嫩，還可以再調味時，加少許水或者蛋清抓拌。這一步做不做都行，看自己需求。

三、滑鍋、炒制

炒肉最怕粘鍋，一旦粘了會延長炒制時間，肉的口感會受到影響，賣相也不太好，所以肉下鍋前一定要滑鍋。

這樣做，先將鍋燒到五六成熱，然後倒入量多一些的食用油加熱，並轉動鍋子，讓油潤一下，等到油微微冒煙了倒出，就完成了滑鍋。接下來就可以重新加涼油炒肉了。

肉下鍋後，要快速滑炒，讓肉片或者肉絲完全散開，待都變色後盛出。記住想要肉嫩，不要炒太久，時間越短水分流失才越少。

四、配菜、調味

肉炒好了不要一直放在鍋內，應該先盛出。等配菜炒斷生了，再重新倒入炒過的肉，當然肉也不能靜置太久，從炒配菜到肉再次入鍋，這個過程最好是連續的、要快，否則肉放久了口感也不太好了。

最後肉重新入鍋後，加一些調味料，再快速翻炒幾下，讓調味料、配菜、肉之前充分融合，炒好就可以出鍋了。至於放什麼調味料，根據自己的喜好去放。

按照以上方法，可以任意做炒肉的菜，比如香菇炒肉片、洋蔥炒肉片、青椒肉絲、芹菜肉絲等等，趕緊試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！