原創
來源:
紅餐網
發布於：廣東省
作者：銳工
小火鍋怎麼又火了？
在“平替經濟”和“單身一人食”需求的雙重推動下，小火鍋市場迎來了新的春天。據紅餐大數據顯示，截至2024年7月，全國小火鍋門店數量已突破5萬家，賽道持續擴容，門店數進一步增加。
然而，小火鍋並非新興賽道。早在十幾年前，小火鍋就已經風靡一時，2014年呷哺呷哺的成功上市更是將這一品類推向了高光時刻。但隨後，小火鍋的熱度逐漸降溫，市場聲量有所下降。
那麼，為什麼近兩年小火鍋賽道又重新煥發活力？
過去，旋轉小火鍋常常給人一種“老舊擁擠”的感覺——在大約30平方米的空間裏，硬是塞進了近50張椅子，顧客們擠在一起用餐，體驗非常不佳。所提供的食材也大多是普通的大眾貨，看起來不夠新鮮，難以吸引顧客。
通過創新和升級，小火鍋品牌正在對這一品類進行重新定義，提升整體的用戶體驗，以更好地滿足現代消費者的需求。
今天，我們盤點4家正在勢頭上的小火鍋品牌，看看他們的重做邏輯。
圍辣小火鍋
近年來，小火鍋賽道發展最快的當屬圍辣小火鍋，圍辣小火鍋創立於2015年，根據紅餐大數據，截至2025年1月9日，其在營門店數已超880家。
首先看看產品，鍋底2-5元，辣和不辣都有，包含日光番茄鍋、野生菌湯鍋、藤椒辣鍋、紅袍牛油鍋等多種選擇。此外，還有多達20種小料，免費任選。
上菜方面，采用自助旋轉台的形式，用不同顏色的簽、夾子等來區分價格，取材較為乾淨，裝修明亮，與過去旋轉小火鍋髒亂差的印象區別較大。
圖源：小紅書
在價格方面，圍辣小火鍋提供了上百種食材串供顧客選擇，每串價格從最低1元到最高5元不等，葷素搭配豐富多樣。由於客單價彈性較大，消費金額可以從二三十元到上百元不等，顧客不會感到有“價格刺客”的存在。即使最終消費較高，他們也往往會反思自己是否拿了過多的肉類。
隨著供應鏈的成熟，也讓食材升級的同時更有保障，圍辣也積極和供應鏈合作。像蝦滑，在跟全國蝦滑銷量第一的逮蝦記合作；像牛肉卷，在跟全國牛肉卷銷量第一的和一牧鮮合作。值得注意的是，2024年7月，鍋圈投資圍辣小火鍋，這無疑對其供應鏈起到更大幫助。
一圍肥牛小火鍋
“鍋底+調料只要9.9元，100%真肥牛只賣9.9。”
“菜品都是3元、5元、7元。”
“米飯、泡菜、茶水、冰粉、紙巾，通通不要錢。”
號稱火鍋界瑞幸的一圍肥牛小火鍋，從2023年8月創立，一年開出50家直營門店，門店已拓展至上海、廣州、長沙、深圳、杭州、北京等全國多地。
價格“降級”同時品質“升級”是一圍肥牛小火鍋突圍的關鍵。以招牌產品“9.9元的肥牛”為例，一圍選用澳洲、美國、阿根廷、巴西等國進口的凍鮮牛肉，到店後整塊原切，不合成、不滾揉、不調理，保證牛肉紋理清晰可見。
盡管當前小火鍋品牌眾多，但鮮有打出“爆品”的品牌。一圍通過強調高品質且僅售9.9元的肥牛，並將“肥牛”直接寫入招牌，具備了從誕生之初就脫穎而出的差異化基因。憑借這一爆款產品，一圍在消費者心中樹立了鮮明的品牌形象。
同時將菜品的份量變少，消費者就能一次吃到更多款菜品，又能進一步拉低單品價格，3元、5元、7元的菜品，顧客點單的時候就沒有心理負擔。綜合下來，人均只用花費50元左右。
圖源：一圍肥牛小火鍋
不同於其他小火鍋品牌聚焦的下沉市場，一圍選擇將門店開在一線和新一線城市的核心商場，盡管經營和試錯成本極高，但這背後有其長遠發展的深思熟慮。大城市尤其是核心商場是品牌建設的關鍵區域，將小火鍋搬進商場，提升環境與體驗，有助於快速建立高品質品牌形象。
一線、新一線城市包容性強，年輕人多，小火鍋受眾更廣，客流更有保障，有助於實現穩定收入。此外，一圍對年輕群體的吸引力和強大的引流能力，不僅能為商場帶來集客效應，還能成為日後進駐優質商圈、選擇優質點位的有力杠杆，推動品牌的持續擴展。
龍歌小火鍋
一個自助旋轉小火鍋，價格賣到59.9元，龍歌小火鍋的價格帶已經接近小火鍋價格帶的天花板。
如何達到這個價格帶，又是如何逆勢開出130+？
龍歌小火鍋門店多位於山東省，根據紅餐大數據最近一年強勢拓店60+。
龍歌的模型與一圍和圍辣不同，其采用自助模式。龍歌自助小火鍋進店是59.9元/位，鍋底、小料、飲品全部包含在內，核心點是菜品新鮮、價格實惠、品類豐富，59.9元吃近100道菜。