中國老字號美食——湖北老字號（十二）_趙家葛_八角_傳承

原創

作者:美食地圖君

老字號美食是傳承不息的味蕾記憶，是藏在人們胃裏的文化印記。

01

九珠皮蛋

九珠皮蛋的前身是沔陽松花皮蛋，其歷史可以追溯到在1910年前後。當時創始人劉啟發到武漢，在浙江人開辦的“萬太蛋廠”工作期間，學習了制作皮蛋的秘技，後來在實踐中改進並提升了皮蛋制作工藝，並且在沔陽仙桃鎮創立了自己的皮蛋作坊，為沔陽松花皮蛋奠定了基礎。

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直到1949年後沔陽松花皮蛋又經過改進成為“九珠皮蛋”，品質也更上一層樓。九珠皮蛋的制作過程非常講究，主要包括灌湯、泡制、包泥、滾糠等步驟，每個步驟都確保了皮蛋的品質。去殼後蛋白呈深褐色或草青色，結晶透明，松花點綴，美若玉雕。蛋黃緊縮，切開後，似菊花綻蕾，又如砂糖裹心。吃起來質地醇美，味道綿長，清涼爽口。

02

二月風葛粉

隨州市二月風食品其前身是誕生於清同治元年（1862年）的趙家葛坊，據《中華葛經》記載，這是國內有記載的最早的葛加工作坊，迄今已有162年的歷史。據說清鹹豐五年（1855年），趙光璧率眾起義，後被清軍圍剿，快斷糧時，便以大洪山天然葛根充饑。清同治元年（1862年）趙光璧之後趙明禮為躲避清政府追殺，隱姓埋名，開葛坊，樹“趙家葛坊”旗幟，以采藥、挖葛為生。到了光緒十一年（1885年），趙家葛粉已有相當名氣，甚至被隨州官府選為備選貢品。

後來在漫長的歲月裏，趙家葛粉一度退出了歷史的舞台，直到1992年大洪山葛粉廠的創辦，才讓趙家葛粉及其制作技藝正式回歸。1997年正式更名為二月風葛粉。經過持續不斷地傳承和創新，如今二月風已經形成了獨特的制作工藝。

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03

八角本智雪棗

八角雪棗是荊門市東寶區子陵鎮八角街的特產，《荊門州志》中有關於八角雪棗的文字記載：八角雪棗為劉氏祖傳糕點工藝，在明代就已定型生產，歷經十幾代人傳承至今，迄今已有四百餘年的歷史。到了清乾隆二年(公元1737年)，乾隆皇帝出巡江南，慕名來到八角，親口品嘗劉氏雪棗後，大加贊賞，欽定為歲納貢品。自此八角雪棗譽滿天下，制作技藝更是廣為流傳。2012年八角雪棗被列入荊門市市級非物質文化遺產。

如今的八角本智棗延續傳統工藝，將糯米蒸熟搗茸，加上黃豆、石膏粉以及白糖等配制成坯，經發酵膨化，曬乾，再用小磨麻油炸制成熟，共需經歷二十道工序。色白如玉，雪亮晶瑩，外形如棗，內似銀絲縷空。皮薄瓤松，落口清甜，入口即化，酥脆爽口，回味無窮。

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