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小編的世界 優質文選 c23

◑ 酸爽開胃,鮮香麻辣!好吃還不胖!!大夏天沒它,真的不行!


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2020年5月12日 -
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陛下開飯了

▽陛下們晚上好呀~小籠包又準時上線教大家實用的下廚技巧咯!來度日~

這不,昨天剛剛給大家盤完 5

月愛吃的水果,今天就給大家送「涼拌菜」配方來啦~有一說一,不是包子我吹牛,看完這篇,保你接下來 3 個月「啥都能拌,拌啥都香」!!!

素菜菌菇、雞鴨魚、豬牛羊肉、各種涼粉麵皮主食,甚至是小海鮮、雞雜牛雜,都有對應的「靈魂醬汁」!學完以後,什麼口水雞、椒麻雞、涼拌茄子、手撕杏鮑菇,分分鐘解鎖~一整個夏天都美滋滋!

有了這些涼拌汁,再也不用擔心吃水煮素菜、水煮雞胸、白灼鮮蝦沒滋沒味了~那接下來,咱們話不多說,馬上開始吧!

amocity
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·製作方法·食材:3 瓣大蒜,4 個小米椒,2

片生薑,1 根小蔥,2 勺白芝麻,1 勺粗辣椒麵,香菜(依個人喜好)

調味料:2 勺郫縣豆瓣醬+1 勺老乾媽/麻辣火鍋底料+半勺白糖+半勺料酒+1 勺芝麻油+1 勺花椒油適用菜:口水雞、椒麻雞、雞雜鴨雜、夫妻肺片等步驟:將大蒜、小米辣、生薑、小蔥剁細。起鍋熱油,將郫縣豆瓣醬、老乾媽/火鍋底料炒化,加 2

勺清水煮開,關火盛出。最後將所有食材和調味料混在一起,拌勻即可。

「吃雞」的時候,除了著重凸顯雞肉「鮮香嫩」的薑蓉汁,包子對麻辣鮮香的口水雞、椒麻雞也是超級上癮!!所以一定要把這個「口水汁」的配方告訴大家!口水雞之所以取名「口水」,都是因為調料里的辣椒和花椒!

一方面熱油澆到辣椒花椒上,散發出的香味頓時讓人垂涎三尺!而另一方面,吃的時候,滑嫩的雞肉被麻椒浸透,讓人吃著吃著就唇舌絲麻,不自覺地流口水~

包子真的超愛這種感覺,吃的時候再來杯啤酒或者汽水,嘶~~~爽到飛起!!(偷偷說下,雞雜鴨雜牛雜用這個「口水汁」拌也賊香!)哦,對了,如果可以的話,加點油炸花生米或者粗粒的花生碎會更香!!

把「口水汁」配方里加 1

小把青花椒,在熱鍋時放入爆香,其他步驟相同,就可以做家常版的「椒麻雞」咯~

·製作方法·食材:6 瓣大蒜,1 個小米辣

調味料:2 勺生抽+1 勺蚝油+1 勺香油+1 勺白糖

適用菜:蒜泥白肉、肉皮凍、醬牛肉、蹄髈、蹄花等步驟:大蒜、小米辣打成泥,再澆 2 勺熱油攪勻。將所有調味料加入其中,拌勻即可。

蒜泥,算是涼拌汁里的經典款。尤其是配上肥瘦相間的五花肉、蹄髈,或是晶瑩剔透的肉皮凍,都香的不行!

除此之外,在這個蒜泥汁的配方中,再加入2 勺香醋,就可以拿來蘸切片的醬牛肉啦!!

·製作方法·食材:3~4 片生薑,2 根小蔥

調味料:1 匙鹽+1 勺蚝油+半匙白鬍椒粉+半匙白糖

適用菜:白切雞、手撕雞腿肉、鹽水鴨等步驟:生薑、小蔥剁成薑蓉、蔥末,加入所有調味料攪勻。潑入 1 勺熱油,再加 1 勺高湯(白切雞可以加雞湯,滷肉可以加鹵湯)拌勻即可。

與滷牛肉、豬肉不同,雞鴨肉的味道與生薑搭配會更棒。薑蓉汁不僅不會掩蓋雞肉、鴨肉的鮮甜、滑嫩,還能解膩去腥~

所以像白切雞、鹽水鴨、手撕雞腿肉這類的菜,調一碗薑蓉汁蘸著更好吃!

·製作方法·食材:3 個小米椒,1 個青線椒,1 根小蔥,1 個檸檬(或 3~4 顆小青檸)

適用菜:白灼海鮮(花蛤、魷魚、生蚝、螺片、鮮蝦、海蜇等)步驟:小米椒、青線椒切圈,小蔥切成蔥花,加入所有調料攪勻。檸檬對半切開,將檸檬汁擠入醬汁中,拌勻即可。

經常關注包子做菜的小夥伴都知道,包子做鮮蝦、雞爪爪之類的菜時,都會用檸檬汁代替香醋、陳醋或者米醋。這樣調出來的醬汁,酸爽開胃不說,檸檬的香氣還讓人覺得十分清爽!

尤其是在處理白灼海鮮的時候,可以壓一點海鮮的腥味!怕腥又忍不住想解鎖花蛤、生蚝、螺片、鮮蝦、海蜇等小海鮮的人真的要試試!!

·製作方法·食材:2 瓣大蒜,1 根小蔥,1 勺白芝麻、1 勺花生碎、1勺辣椒麵

調味料:2 勺生抽+2 勺芝麻醬+2 勺雪碧+1 勺老乾媽香辣脆+3 勺香醋

amocity
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步驟:先在碗中放入蒜末、蔥花、辣椒麵和白芝麻,澆 1 勺熱油。攪勻後放入所有調味料和花生碎,拌勻即可。

夏天最離不開的除了涼拌菜,就是各種清爽開胃的涼麵、涼粉、涼皮啦!記得包子去年教了大家一道雪碧涼麵。

雖然聽著黑暗,但是吃起來真的沒什麼雪碧味,卻有淡淡的檸香!非常爽氣!能吃辣的小夥伴,強烈建議多放 1

勺老乾媽香辣脆哦!如果上面這些,你都記不住,那也不要緊,只要收好下面這個「萬能涼拌汁公式」,保你拌啥都好吃!萬能涼拌汁:碗裡放 1 勺蒜末、1 勺蔥花、1 勺小米椒、1 勺花椒粉、1 勺白芝麻、1 勺辣椒麵,澆 2 勺熱油,再加入1 勺生抽、1 勺蚝油、1

勺香醋、半勺白糖、適量食鹽(根據個人口味鹹淡添加)

想要減肥減脂的小夥伴,包子這裡還有一個低脂拌菜汁。就算是白水煮的青菜,蘸上它吃起來也超級香!

而且低油低鹽,根本不用擔心水腫、熱量高之類的,小夥伴們趕緊收好,這個夏天露腰就靠它啦!低脂拌菜汁:碗中放蒜蓉 1 勺,切碎的小米椒、青線椒各 1

勺。再加入1 勺生抽、1 勺蚝油、2 勺香醋、半勺食鹽、半勺白糖、幾滴花椒油,拌勻即可。

✎ 2020 . 05 . 12

天氣晴包子發現,這兩天好多網友都在復刻關曉彤的蔬菜三明治。好奇心超強又超愛吃的包子早上就果斷給自己整了一個 XXXL 版的「生菜三明治」!(身為顏狗,我就是要集齊彩虹七色~)沒想到真的 hin 好吃!!

尤其是肉鬆+番茄這對

CP,真的要鎖死!酸、甜、咸,西紅柿汁水四溢,紫薯泥奶香十足,甜香的玉米粒咬一下就爆汁兒!反正復刻完,包子我又開始饞各種 減脂三明治了!

夏天都已經來了,和我一起變瘦呀!!

包子就給你們整理出來!