東北的初夏是吃野菜的季節，分享7種常吃的野菜做法，給肉都不換

雪兒小廚

本期導讀：東北的初夏是吃山野菜的季節，分享7種常吃山野菜的做法，給肉都不換

立夏過後，東北的初夏正是吃山野菜的季節，山野菜一般都是藥食兩用的植物，都有一些獨特的營養，味道也是大自然清新的味道，東北人對山野菜情有獨鍾，每到這個季節的周末，看見田野里，路邊，山腳下，有三三兩兩的人，臉上蒙著面，手裡握著刀，請不要害怕，他（她）們只是挖野菜的，既能鍛鍊身體，又能吃到味道鮮美的野菜，一舉兩得。問題來了，山野菜怎樣做好吃？分享幾道山野菜的做法，味道清香下飯，比吃肉還受歡迎，給肉都不換，下面一起看看山野菜都有哪些做法，你吃過幾種？

刺老芽炒肉絲所需材料：刺老芽300克、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒半湯匙、澱粉半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把刺老芽剝去苞葉，再把刺老芽擇洗乾淨，大一些的可以切成兩半或者4瓣。採摘或者購買刺老芽，嫩芽以10—15厘米，葉片尚未展開為好。

2.把蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，豬肉切成絲，放在碗內，加入澱粉，少許油，抓勻，把豬肉這樣處理下，炒肉絲時不會粘鍋也不會粘成一團，炒出的肉絲口感嫩，不柴。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入刺老芽焯水，水開後把刺老芽焯變色，將刺老芽撈出。

4.撈出後馬上放入冷水中浸泡一會兒，撈出，瀝凈水分。刺老芽焯水可以去除它的澀味，焯水後，放到冷水中投涼，保持鮮嫩的口感，顏色也不會變黃。

5.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入肉絲煸炒，將肉絲翻炒至顏色變白。

6.淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色，料酒可以去除豬肉的腥味。

7.下入刺老芽大火翻炒均勻，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤味道鮮美的刺老芽炒肉絲就做好了。

刺老芽炒雞蛋所需材料：刺老芽2、雞蛋3個、油、鹽、蔥、

做法步驟：

1.準備好刺老芽，把刺老芽擇洗乾淨，大一些的可以切成兩半或者4瓣。

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入刺老芽焯水1-2分鐘，將刺老芽撈出，刺老芽焯水可以去除它的澀味。

3.撈出來之後，把它放在冷水中投涼，浸泡1-2小時，撈出攥凈水分，過下冷水，可以保持它脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃。

4.將雞蛋磕入碗內，用筷子攪打起泡。

5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，加熱至雞蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。

6.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花爆香，再下入刺老芽翻炒1-2分鐘，炒去水分。

7.下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

柳蒿芽炒雞蛋所需材料：柳蒿芽半斤、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、

做法步驟：

1.把柳蒿芽放在清水中浸泡半小時，再投洗乾淨。

2.雞蛋磕入碗內打散，蔥切蔥花。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入柳蒿芽焯水，水開後，把柳蒿芽煮至顏色變深綠，將柳蒿芽撈出。柳蒿芽焯水時，在水中加入少許鹽，會使它的顏色變得更綠。

4.柳蒿芽撈出後，迅速放到冷水中投涼，撈出，用手攥凈水分待用。柳蒿芽焯水後放到冷水中投涼，可以保持柳蒿芽脆嫩的口感，而且顏色不會變黃。

5.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，將雞蛋液加熱至稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，盛出待用。

6.鍋內再添加少許油，下入蔥花爆香，再下入柳蒿芽炒散開。

7.下入炒好的雞蛋塊，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤清香又清淡的柳蒿芽炒雞蛋就做好了。

涼拌柳蒿芽所需材料：柳蒿芽半斤、小米辣3-4個、油鹽適量、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、芝麻適量、

做法步驟：

1.把柳蒿芽放到清水中浸泡10分鐘，再投洗乾淨。

2.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入柳蒿芽焯水，把柳蒿芽焯水至顏色變深綠，將柳蒿芽撈出。柳蒿芽焯水，可以去除它的苦味。

3.把柳蒿芽撈出後，放到冷水中投涼，把柳蒿芽撈出攥凈水分待用。柳蒿芽焯水後，放到冷水中投涼，可以保持柳蒿芽的鮮嫩口感，而且顏色還不會變黃。

4.把小米辣切成小段，放在碗內，再放入辣椒粉和花椒粉，芝麻。

5.鍋內加入油燒熱，把油加熱至冒煙，將熱油淋在碗內的調料上，把調料炸出香味。

6.再加入白糖，鹽，生抽，攪拌均勻，調料汁就做好了。

7.把柳蒿芽放在大碗內，淋入調好的料汁，加入蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的涼拌柳蒿芽就做好了。

涼拌刺五加葉所需材料：刺五加嫩葉半斤、小米辣3-4個、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、芝麻適量、生抽1湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1.把刺五加葉子擇乾淨，放到清水中投洗2-3遍，瀝凈水分。

2.把小米辣切成辣椒圈，放在耐熱一些的碗內，再加入辣椒粉、花椒粉、芝麻。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入刺五加焯水，煮至顏色變深綠，將葉子撈出。水中加入少許鹽，會使刺五加的葉子的顏色更翠綠。

4.把焯水後的葉子撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出攥凈水分待用。刺五加葉焯水後，放到冷水中投涼，可以保持鮮嫩的口感。

5.鍋內加入油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油淋在裝調料的碗內，將調料用熱油炸香。

6.再加入生抽，香油，白糖，鹽，攪拌均勻，調成調味汁。

7.將焯好水的刺五加葉子抖散開，放到大碗內，加入蒜末，再加入調好的調味汁。

8.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤清香可口的涼拌刺五加葉就做好了。

刺五加蘸雞蛋醬所需材料：刺五加嫩葉半斤、東北大醬1碗、雞蛋2個、油適量、蔥1段、

做法步驟：

1.把刺五加葉子裡的雜物挑乾淨，再放到清水中投洗2-3遍，把葉子投洗乾淨。

2.雞蛋磕入碗內攪打均勻，蔥切蔥花。如果大醬比較干，加少許水調稀，如果大醬太干，炒制時醬容易糊鍋底。用的是東北大醬，如果家裡沒有大醬，用黃豆醬和香其醬都可以代替。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入刺五加焯水，把葉子焯水至變深綠就可以了，把刺五加撈出。葉子不要焯過火，焯過火，就失去了食材清香、鮮嫩的味道了，

4.把葉子撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出，用手把葉子攥凈水分待用。

5.下面就來做炸雞蛋醬，鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至雞蛋液稍凝固，用筷子轉圈攪動，把雞蛋攪成小塊狀，盛出待用。

6.鍋內再添加少許油燒熱，下入一半的蔥花爆香，下入大醬，攪拌均勻，把大醬炸出醬香味。

7.下入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，小火加熱1-2分鐘，讓雞蛋和大醬的味道融合在一起，關火，盛出到碗內。把刺五加葉擺在盤內，放上炸好的雞蛋醬，蘸食即可。

刺五加葉炒雞蛋所需材料：刺五加葉100克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、

做法步驟：

1.準備好所需材料，刺五加摘去老葉投洗乾淨。

2.鍋加水燒開，下入刺五加葉燙至變色，將葉子撈出。放在冷水中投涼，撈出攥凈水分，切成大段。刺五加葉很容易熟，不要焯過火，燙變色就可以了，焯好水後，放在冷水中投涼，可以保持葉子的鮮嫩，顏色不會發黃。

3.將雞蛋磕入碗內，加入蔥花，鹽，攪打均勻。下入焯好水的刺五加葉，攪拌均勻。

4.鍋加油燒熱，淋入攪拌好的蛋液，攤開煎制。

5.待蛋液加熱至稍凝固，再翻炒成塊，關火，盛出裝盤即可，一盤刺五加葉炒雞蛋就做好了，是不是很簡單呢。

猴腿菜炒肉絲所需材料：猴腿菜250克、豬肉150克、油鹽適量、大蒜2瓣、料酒半湯匙、生抽1湯匙、澱粉適量、

做法步驟：

1.將猴腿菜挑去雜草和雜質，把根部較老的部分切去，投洗乾淨。

2.豬肉切成絲，加入料酒和澱粉抓勻，醃製幾分鐘，料酒可以去除豬肉的腥味，澱粉可以使炒出的肉絲滑嫩，吃著不柴，這是炒肉絲的小技巧。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入猴腿菜焯水，水開後煮幾分鐘，將猴腿菜撈出，焯水時在水中加入少許鹽，可以使猴腿菜顏色更綠。

4.將焯好水的猴腿菜放在冷水中投涼，撈出攥凈水分，再切成段，焯好水後放在冷水中投涼，可以保持它脆嫩的口感。

5.鍋內加入油燒熱，下入豬肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，下入蒜末炒出蒜香味。

6.下入猴腿菜，再加入鹽，生抽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。猴腿菜已經焯過水了，炒猴腿菜的時候一定要大火爆炒，不需炒很久，這樣才能保持脆嫩的口感。

把蒿燉鯽魚所需材料：鯽魚1條、把蒿1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒2個、紅燒醬油1湯匙、

做法步驟：

1.把鯽魚去鱗去內臟和魚鰓，洗凈，尤其魚腹內的黑膜要清洗乾淨，把魚表面的水擦凈，把蒿洗凈。

2.把鯽魚放在案板上，再魚的兩面各劃三刀，這樣魚容易入味。

3.鍋加油燒熱，下入鯽魚煎制，將鯽魚兩面煎制金黃。

4.下入蔥段，薑片，蒜粒，干辣椒爆香。

5.加入熱水，水量到魚的一半就可以了，淋入醬油，加入鹽，下入把蒿，大火燒開，轉小火慢燉入味。

6.燉至剩少許湯汁，湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。

婆婆丁煎蛋餅所需材料：婆婆丁150克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、

做法步驟：

1.準備好所需材料，首先要把婆婆丁擇去老葉，挑去雜質，在清水中加入少許鹽，放入婆婆丁浸泡半小時，再把婆婆丁投洗乾淨。

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入婆婆丁再水中燙一下，將婆婆丁撈出，焯水時在水中加入少許鹽可以使婆婆丁顏色更翠綠

3.放在冷水中投涼，撈出攥凈水分，再把婆婆丁切成小段，婆婆丁焯水後可以去除一部分的苦味

4.將雞蛋磕入碗內，加入鹽，蔥花，用筷子攪打均勻，把切好的婆婆丁放在雞蛋液內，攪拌均勻

5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，用中小火煎制，將蛋液煎制稍凝固，翻面，煎制另一面，將兩面煎制金黃，盛出，平均切成8瓣，擺在盤內即可。

婆婆丁菜卷所需材料：婆婆丁 、干豆腐 、雞蛋、黃豆醬、油、蔥、

做法步驟：

1.婆婆丁擇乾淨，用淡鹽水浸泡半小時。

將雞蛋磕入碗內，打散，如果黃豆醬比較干，加少許水攪勻，稀釋一下，這樣炒醬時，就不會糊鍋底。

2.鍋加水燒開。將干豆腐對半切開，下入干豆腐焯水2-3分鐘，撈出投涼。

3.取一張干豆腐平鋪開，放上蒲公英，將蒲公英卷在裡邊，卷緊，將菜卷平均切成3份，其餘依樣做好，碼在盤內。

4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至雞蛋液稍凝固，用筷子轉圈攪動，把雞蛋攪成小塊狀，盛出待用。

5.鍋內再添加少許油燒熱，下入一半的蔥花爆香，下入大醬，攪拌均勻，把大醬炸出醬香味。

6.下入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，小火加熱1-2分鐘，讓雞蛋和大醬的味道融合在一起，關火，盛出到碗內。吃菜卷時配上雞蛋醬即可。

薺菜豆腐羹所需材料：薺菜適量、豆腐1塊、香油1湯匙、鹽適量、

做法步驟：

1.把薺菜擇去老葉，放到清水中浸泡1-2小時，洗凈泥土和灰塵，撈出瀝凈水分。

2.把豆腐切成小塊。

3.鍋內加入水燒開，下入豆腐塊焯水，水開後煮2-03分鐘，將豆腐撈出瀝凈水分待用，豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味，做出的湯也比較清澈，不渾濁。

4.鍋內再加入水燒開，加入少許鹽，下入薺菜焯水，把薺菜焯水至顏色變深綠，將薺菜撈出。薺菜不宜久煮，變色就可以了，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。薺菜焯水可以去除薺菜的苦味，使薺菜的味道更清香。

5.把薺菜撈出後，迅速放到冷水中投涼，撈出攥凈水分，再把薺菜切成小段。

6.鍋內加入水燒開，下入豆腐，煮幾分鐘。

7.下入薺菜，加入鹽和雞精調味，淋入水澱粉勾芡，加入適量的水澱粉勾芡，勾成米湯芡，把湯燒開後，撇去飄起的浮沫，勾芡使菜餚的湯汁濃度略稠一些，這樣做出的湯口感好，米湯芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一種，使湯汁略稠。過火，淋入香油，攪拌均勻即可，也可以加一些白鬍椒粉調味。

薺菜豬肉水餃所需材料：薺菜、豬肉餡、麵粉適量、油、香油、鹽適量、生抽、

做法步驟：

薺菜擇乾淨，浸泡2小時，洗凈，鍋加水燒開，下入薺菜焯下水，撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水分，將薺菜切碎。

肉餡里打入兩勺水，加入一大勺油，一勺香油，加入生抽，鹽，等調料順一個方向攪至上勁。

3.將薺菜放在調好的肉餡里攪拌均勻。

4.麵糰搓成長條，切成劑子，再擀成皮。

5.將餃子餡放在餃子皮內，將兩邊的餃子皮從中間捏緊，兩邊再捏好即可，將餃子全部包好。

6.鍋里燒水，放一小勺鹽（餃子出鍋不粘連），水開後下餃子，煮三開點涼水，看到餃子都飄在水面上，脹得很大，即可出鍋。

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