肉沫蒸蛋要醇香嫩滑，別再勾薄芡，肉餡炒得酥香才是關鍵，學學吧

到了周日，待到朋友們都睡個懶覺起來後，花兒就來和你們分享美食了。

今天分享的這道食譜，口感嫩滑綿軟，香而不膩，還特別適宜白叟和孩子食用，說的便是肉沫蒸蛋。年輕人喜愛吃這道美食，由於用時短、口感香，滿滿能量，早餐時分來一碗，吃得舒服；小孩子合適吃，媽媽們給孩子做午飯，做一道肉沫蒸蛋後，用勺子拌勻，小娃娃拌飯吃，營養又美味；白叟應該時常吃，年歲大的人，牙齒破損、脾胃消化能力差，合適吃綿軟易消化的食物，這道食譜中的蛋羹軟嫩自不必說，炒得略乾的豬肉餡，咸香入味，粒粒酥嫩，再撒上一小把香蔥末，透著清爽蔥香，更可口下飯。

食譜簡單，看了就會，立刻就和您分享：

肉沫蒸蛋

食材準備：

雞蛋3個

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豬肉餡60克

香蔥2根

食用油、料酒、老抽、生抽、雞粉、鹽

做法：

1、準備好需要的食材，我這是準備2人份的量。要是一家三口吃，用5個蛋比較合適，肉沫調整為100克左右。

2、雞蛋液用打蛋器拌勻，要把雞蛋里的蛋系帶過濾一下，這個用筷子攪拌也斷不了，過濾之後得到細膩的蛋液。

至於蛋液里加入多少水，主張蛋液和水的份額是1:1.5，別超越1:2，否則蛋羹就太稀了。

3、蛋液覆蓋保鮮膜放入蒸鍋，等上汽後大火蒸10分鐘。這邊蒸著蛋羹，另一邊切適量蔥末，蔥白部分和肉餡一起爆香，蔥綠部分藏著肉沫炒好後撒在蛋羹外表。

4、炒鍋內放入少數食用油，燒熱後放入肉餡，快速翻炒變色後倒入一勺料酒和蔥末爆香，接著倒入一點兒老抽和一勺生抽，倒入少許雞粉和一點鹽，再倒入3大勺的溫水，翻炒均勻。

這一步要把肉餡多翻炒一瞬間，把肉餡里的油逼出來，炒得有些酥香。有的人喜愛多點湯汁勾薄芡，我和家人則喜愛這樣炒得稍微有點乾的做法。當然怎樣處理豬肉餡，全看個人口味喜好了。

5、蛋羹蒸好去掉保鮮膜，把炒好的豬肉餡均勻鋪在蛋羹外表，撒上適量蔥花。

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可以看出來，豬肉餡炒的時間長一點兒，就粒粒分明，這樣和蛋羹一拌，自然就和嫩滑蛋羹完美交融，逼出油汁後的口感更醇香，比勾芡的做法要好吃，不信試試看就知道嘍！

花兒的美食廚房

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體渠道簽約作者

全球自媒體威望管理機構克勞銳簽約媒體人

健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公里女子組第三名）

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓