四川南充閬中古城名人美食蒙家官府菜和閬中牛肉面的緣源

古代官府菜

蒙家官府菜起源於16世紀80年代初期,曾經的大清四川20年的省會城市保寧府閬中城。

由一個普通陝西商人蒙元亨發啟的多家飲食世家連盟的飲食文化,並逐步發展成為康熙皇帝欽賜的官家菜園。

成為川陝兩省一品紅頂商人世家的美食文化。

直至大清中期保寧府城乃然政客商賈雲集，物產豐富。

來自陝西、江西、湖南、湖北、安徽、廣西，四川、甘肅、寧夏，浙江、廣東等地客商如雨後春筍般迅速在保寧府閬中城崛起商業之都並建立起各自的商業會館。

成為四川省內第二大府城，保寧府城內美食林立，各地菜品極為豐富。

康熙帝欽賜的迎恩街"元戎府"主人驍騎將軍蒙善宇驍騎將軍蒙元亨湖南鎮筸總兵蒙應瑞。

元戎府中的膳食逐漸融入各地菜肴的精品特點並豐富起來，將各地名菜和名小吃薈萃一堂。

同時，元戎府擁有的大宅門宅邸、蒙公祠、蒙家官菜園、蒙家避暑山莊的封建特權，使其能夠網羅技藝高超的廚師和官家的特殊地位，薈萃珍稀原料，把各地飲食文化和烹飪技藝融會貫通並逐漸形成了自己的體系。

完善了蒙家官府菜引領了當時川菜飲食文化的潮流。

盛行名菜有山珍、海味、雞鴨、魚蝦、肉菜、各種素菜等類別達百餘種。

噪子面

到清中後期，元戎府蒙家官府菜肴日漸成熟，並進入鼎盛時期。

由於閬中古城當時水陸交通的發展，物產豐富，品種繁多的農牧魚林等土特產品，為蒙家官府菜肴的創立發展，提供了優厚的物質條件。

例如名聞華夏的保寧府之一的名小噪子面系列在川北鎮保寧府閬中城元戎府早餐中得到廣泛的開發與應用。

使之成為19世紀10年代初期政府對牛肉的食物放開,加之居住在保寧府原甘肅和寧夏回民後裔的逐步美食,此時的蒙家菜中才增添了一份美食牛肉。

從蒙元亨青年時在府城閬中經商,經營豆腐業,餐飲業和客棧業,以及後來行走天下商幫中,包括帝王欽賜官菜園後,及其後人長達230年的餐飲文化中,美食牛肉一直成為禁品,因大清禁止任何人吃牛肉的原故。

蒙家官府菜選料廣泛，品種多樣。

蒙家官府菜出品精致大氣，形象逼真，彰顯官府貴族氣派；不僅注重口味，而且注重質感，做工精細，講究汪油抱汁、明油亮芡；菜肴在鮮嫩、爽滑、醇厚、幹香基礎上，兼具多味，東西南北適宜，在注重"色、香、味、形"的同時，又增加了"料、器、養"的特點，也就是原料考究，器皿精美，營養豐富。

美食口味，是區分一個菜系最重要的標尺。僅濃鬱的噪子面，就使蒙家官府菜早點獨樹一幟。

早期牛肉面

這就是名滿華夏各地的家譽戶曉的美食__保寧府閬中噪子面（即公元19世紀30年代中期紅軍在閬中時,時任縣長為招待紅軍首長特別按閬中風俗制作了牛肉面）。

來迎接為窮人打天下紅軍指揮員們。

閬中現代牛肉面

蒙家官府菜中的小吃噪子面在制著過程中最重要的調味料，也正因如此，噪子面呈現出暗紅的金屬色澤，入口滑潤並且帶有濃鬱的香味使食客久久難忘。

但這些真正的美食是蒙氏家族先人與人共作共贏取源於社會服務於社會300餘年的不衰歷史。

也是古代川陝商人合作共贏飲食文化的典範。

雖然這樣的美食文化隨著社會變遷而消退。

但當時的參與者後人們為繼承各自家風似定再度聯手打造名人效應的膳食更好地服務社會，昔日官府飲饌，今後百姓佳肴。