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小編的世界 優質文選 老饕

初秋時節進補就吃它,潤燥養陰,蛋白質是肉的5倍,養生又健腦


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2020年8月26日 -
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腐竹不僅營養豐富,而且是一種百搭食材,吃法也多種多樣,泡發後的腐竹可以燒、炒、涼拌、做湯等,做出的菜肴不僅清香爽口,別有風味,而且營養豐富,健康養生,還是一種減肥健身美味菜肴。非常受人們歡迎,特別適合初秋時節食用,潤燥養陰,清熱解暑,對我們身體健康非常有益。

腐竹是一種烘幹制品,因其便於儲存,食用方便而深受人們喜愛,做菜之前要進行泡發處理。怎麼泡發腐竹才能既有勁道又不夾生生硬呢?需要掌握一些泡發竅門,才能將腐竹泡發的松軟勁道,做出的菜肴色彩鮮豔,營養美味,泡發腐竹過程和泡發技巧先分享如下:

1、先把腐竹用清水洗淨,再掰成大概4到5厘米的長度的小段,放在碗中;

2、在碗中倒入適量的溫水
,注意一定要用溫水(大約50度左右為宜),冷水不容易泡開,開水容易夾生;

3、在碗中加入一勺鹽
,鹽不僅具有殺菌消毒作用,而且可以促使腐竹快速吸水,能夠縮短泡發時間,增加腐竹的光澤;

4、准備一個盤子,把盤子倒扣在腐竹上,這樣做的目的是讓水的溫度不至於很快降低,還可以把腐竹按壓在水中,讓腐竹四面都能夠充分地吸到水分,加快泡發速度,也不會夾生。

5、大約泡發30分鐘左右就可以啦,不要太長,防止泡發的太爛,沒有口感。

泡發好的腐竹就可以做各種各樣的美味菜肴,可以燒、炒、涼拌、做湯等,最為常見的是用來做涼拌,不經過高溫加熱,不僅能有效避免食材的營養物質的流失,而且味道鮮美,風味十足,深受人們喜愛。今天分享一道腐竹涼拌黃瓜的做法,希望大家喜歡。謝謝!

主要食材:腐竹250克,黃瓜1根。

調料:鹽、蒜、生抽、蠔油、胡椒粉、香醋適量。

做法步驟:

第一步、將泡發好的腐竹焯水,起一鍋。鍋中加入適量的清水,大火燒開,加點鹽,倒入泡發好的腐竹,下鍋焯水1分鐘左右,取出後過涼水瀝幹水分備用;將腐竹焯水一是有效去除腐竹的異味,二是可以使腐竹更加松軟蓬松,更加有口感,還有消炎殺菌的功效。

第二步、將1根黃瓜洗淨,不要去皮。先用刀背拍碎再切成小段,放在盤中備用;

第三步、蒜瓣洗淨,先用刀拍碎再剁成蒜泥,放在一小碗中,用一小勺熱油,澆在蒜泥上,使其增香,再在小碗中加入生抽,香醋、胡椒粉、蠔油,攪拌均勻,做好料汁備用;喜歡吃辣椒,可以放點小米椒圈。

最後,將焯水後的腐竹和黃瓜放到一個較大的菜盆中,倒入調好的的料汁,均勻攪拌即可裝盤。淋的香油,加點香菜就更加完美啦。這道腐竹涼拌黃瓜經典的家常菜就做好了,清香爽口,別有風味。夏天也是鹵菜攤點必備的菜肴,有時候還可以添加的五香花生米,百吃不厭,戀戀不忘。如果你也喜歡,就收藏關注並做給家人吃吧。你的每一個點贊都是我做菜和分享的動力,感謝有你的支持。謝謝!

做菜小結:

1、泡發腐竹一定要用溫水,再加點鹽,還要用盤子要把所有腐竹都蓋住,保證泡發後的腐竹不碎、不夾生、有筋鬥。

2、夏季保存涼拌菜別超兩小時,容易變質,最好是現拌現吃,不宜保存太長時間,防止吃壞肚子。