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小編的世界 優質文選 老饕

花了3000元學的各種涼拌菜料汁的制作,大家看看值不值這個價錢


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2020年8月29日 -
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美食達人,優質創作者

個人主頁有詳細的拉面制作視頻教程

涼拌菜的種類

首先要說的一點是,涼拌菜的種類嚴格意義上講,並不是你涼拌的什麼食材,而是以這個涼拌菜的味道,來劃分的,例如;酸甜口,甜辣口等等,也就是說涼拌菜的關鍵並不在於食材,而是在於涼菜的料汁,制作涼拌菜時即使用的是同一種食材,但是添加了不同口味的料汁,那麼這個涼拌菜的味道也會不同,所以說制作涼拌菜料汁才是真正的關鍵,下面我就說幾種不同的涼拌菜的料汁的制作方法。

分享拉面知識,講解拉面技巧

不一樣的麻辣汁

適用範圍;涼拌肉類,雞塊,牛雜,麻辣素菜

調料部分;

1,白砂糖5克 2,麻辣鮮露20克 3,陳醋8克 4花椒沫2克 5,花椒油30克 6,味粉5克

7,雞粉3克 8,美極鮮味汁18克 9,蒜蓉12克 10,炸好的辣椒段35克 10,礦泉水100克

11,紅油40克

將所有調料混合均勻即可

個人主頁有各種餐飲配方的分享

喜歡吃複合麻醬汁的來了

適用範圍;拌拉皮,或者毛肚

調料部分;

1,東古一品鮮2.5ml 2,香醋6ml 3,小塔陳醋150ml 4,白糖7.5克 5,鹽2克 6,川椒油,紅油各2克 7,芝麻油10克 8,麻醬15克

制作方法;

用香醋和陳醋將麻醬調開,將剩餘的調味料拌勻即可

注意事項;料汁的味道偏酸,如果不喜歡吃酸的可以將陳醋降至100克,同時麻醬增加至200克即可

定時分享一些餐飲配方和香料知識

家常汁

適用範圍;拌拉皮,什錦菜 料汁特點;鮮香味道十足,口味偏甜,帶有麻辣味

調料部分

1,混合醬油50克 2,水塔陳醋50克 3,白醋50克 4,白糖40克 5,芝麻醬75克 6,川椒油25克 7,紅油25克 8,料油25克 9,熟芝麻5克

提示;混合醬油的制作;東古一品鮮100ml 美極鮮80ml 家樂鮮露85ml 芝麻油15克 耗油25克 雞粉 10克 「將這些調料倒入國內燒開,離火冷卻即是混合醬油的制作」

如果嫌麻煩可用味達美醬油代替

定時分享一些餐飲配方和香料的講解

十分美味的涼菜料汁

適用涼菜的種類;涼拌豆皮,涼拌豆腐絲,大拉皮,酸辣土豆絲,小黃瓜等等

調料部分;

1,小米辣椒油 200克 2,白糖,100克 3,花生碎,20克 4,陳醋100克 5,香醋100克

6,紅油100克 7,一品鮮醬油100克,8,蒜末140克 9,鹽50克 10,味粉50克

制作方法;

將所有調料混合,拌勻即可

個人主頁有詳細的蘭州拉面視頻教程

泡菜醃制美味料汁

適用範圍;醃黃瓜「小黃瓜」,蘿卜等等

調料部分;

1,花椒10克 2,香葉10克 3,桂皮10克 4,白寇10克 5,海天生抽450克 6,泡姜150克

7,蒜片120克 8,家樂鮮露100克 9,香麻油或者香油120克 10,味粉20克 11,白糖25克

制作方法;

將所有調料混合後,攪拌均勻,放入冰箱冷藏醃制泡菜即可,最好醃制時間久一點12小時以上

提示;香料需要和生抽提前熬制一下,然後在使用,經過泡制一夜的香料,需要撈出扔掉

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總結語;

以上就是個人分享的一些商用版涼拌菜的制作,個人認為涼拌菜的種類,不應該以菜為分類標准,應該以拌菜所用的料汁的味道為主,一種料汁的味道可以拌出很多種的涼菜,也就是說你只需要掌握這種料汁的味道,你就可以選擇不同的菜進行制作,但是如果每種涼菜的味道都一樣的話,這樣重複的味道就沒有什麼新意,涼菜的制作關鍵是會掌握多少種料汁,而不是一種料汁做很多的涼菜。

如果有對面食制作或者蘭州拉面感興趣的朋友可以關注我一下,本人定時分享一些面食的制作,定時分享一些餐飲經驗知識,定時講解一些香辛料的配方和香辛料的使用,個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和各種湯類的制作,感興趣的可以去看下。