夏天吃涼拌黃瓜，秋天要吃醋溜小黃瓜，依然爽脆可口，還酸辣美味

美食達人，優質創作者

1、准備兩根黃瓜，用清水洗幹淨，去皮後切成薄片（大概切成1毫米左右厚度）；准備兩瓣大蒜，用刀拍碎去皮後，用刀切幾刀，切成蒜末；准備兩根幹紅辣椒，切成小的辣椒段。

2、起炒鍋，開大火，鍋中放入一鍋底的食用油，待油加熱至開始微微冒煙後，放入切好的幹辣椒段和蒜末，快速翻炒30秒，就能炒出辣椒和大蒜的香味。然後把備好的黃瓜片也倒入鍋中，均勻翻炒1分鐘後，再加入一湯勺香醋、一湯勺蠔油和三分之一湯勺食用鹽，繼續均勻翻炒30秒，把鍋中所有食材和調料都炒均勻後，即可關火、出鍋、裝盤了。

醋溜小黃瓜的口味酸爽，非常下飯，炒制的過程需要全程都用大火爆炒，到最後要出鍋的時候才會放食鹽和調味料，因為如果把食鹽放得太早，就會提前把黃瓜的水分逼出來，這樣炒出的黃瓜的口感就會顯得比較老、沒水分，會略遜一籌了。而食鹽的添加要適量，因為蠔油本身是鹹的，避免鹽放多了，菜炒得過鹹。在切黃瓜片的時候，需要盡量切得薄一些，這樣的黃瓜片做出來才會更入味。切薄片也就意味著要減少炒制時間，避免黃瓜變得綿軟不爽脆了，所以在炒制的時候翻炒速度要快，放完食鹽和調味料後需要迅速翻炒均勻後馬上出鍋。

醋溜小黃瓜所需的食材和調料非常簡單，主要食材是黃瓜，再加上辣椒、大蒜以及食用鹽、生抽和蠔油等調味料，所用的材料比較少，都是常備的食材和調料，非常容易采買和儲備，完全不受地域和時令的限制。這個菜炒制起來也很方便快速，步驟清晰明確，只是需要所有的動作都要迅速，避免把黃瓜炒老了，從配菜到出鍋最多十分鐘就完成了，完全不受時間的限制，可以在家隨時烹炒。這道快手菜酸爽、脆口，味道很香、適中，適合家庭中的所有成員。

最後說明一下，在第一步熗鍋的時候，如果不喜歡口味過辣，可以減少幹辣椒的數量，而且可以不把幹辣椒切成小段，只是用整根幹辣椒用熱油烹炒後提味，可以降低這個菜的辣度。但是，為了這個菜的口感，還是需要有幹辣椒的加入，如果不加幹辣椒會影響這個菜的香味。