豬耳朵是不是你心目中的下酒菜？川菜祖傳秘制，紅油涼拌豬耳朵

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紅綠相間，春意盎然；酌以小酒怡情，靜坐常思已過，閑談莫論人非，香脆二字足以慰眾寡言。

豬耳朵滿足人體所需多種營養元素；

我喜歡豬耳朵的原因最主要的還是其中的軟骨，脆而勁道Q彈，表皮厚實軟糯，看似沒有一絲瘦肉，實則整體口感味濃醇厚，肉香十足，男人們用以下酒再好不過。

美國人曾這樣統計過，全球現有肉制品中，豬肉占領市場份額38%；而中國每年平均要消費掉全球一半的豬。

大概有6億多頭，2010-2019年統計，中國人每年約吃掉五千五百萬噸的豬肉
，占全世界豬肉消費量的52%。只有中國，才能將豬的全身做到吃的最大化，所以你應該知道養豬大戶為什麼那麼富有了吧！

豬肉足以媲美天下群肉！

豬乃是中國古代六畜之一，從古至今，豬羊最聽話，所以才有這句磨刀霍霍向豬羊的俗語；豬全身都是寶；

而豬八戒，乃神話傳說，豬的榜樣。豬的鼻子最為出眾，堪比哮天犬的嗅覺，耳朵忽扇忽扇，猶豫順風耳…

今天做的就是順風耳…

蘇東坡有言謬贊：“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”

農村人〈殺豬如同過年，過年就得殺豬〉
；四川、湖南、貴州喜歡將豬肉拿來醃制，做成臘肉；而豬小腸拿來灌香腸，骨頭拿來燉湯，排骨拿來燉煮，豬頭拿來祭祀，豬耳朵拿來鹵制涼拌；

豬耳朵含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等各類人體所必需的微量元素，具有補虛損、健脾胃的功效，非常適於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

豬耳朵富含膠質感，這使得它的口感非常好，柔韌而又脆，味道鮮香而不膩。

一豬耳朵重點分析

①豬耳朵買回來時用火稍微燒一下表面，有火槍更方便，因為豬耳朵表面有很多毛，一定要燒掉；

②市面上可是有人造豬耳朵，需要仔細辨認；

③冷水下鍋鹵煮，蔥段，姜片，料酒少不了，有效除去豬耳朵自身帶有的異味；一般來說，鹵水最為重要，需要使用多種肉類食材熬制老湯，再加以香料鹵料，熬制1小時後，鹵水制作完成，其顏色與味道堪稱完美正宗；

④豬耳朵平常都是整只鹵煮，但是咱們建議切大塊鹵煮更加入味；

⑤鹵煮香料可以自己購買材料，也可以超市購買料包，超市料包方便快捷；

⑥鹵煮大約30分鐘，關火後不要馬上揭蓋，繼續燜鍋2小時，你才知道什麼叫鹵肉入味；

⑦無論你是切片切絲，都可以，最後的紅油辣子，加以適量白糖，再來點白芝麻，是真的好吃。

二川味紅油簡單制作

咱們將食用油倒入冷鍋中，開火後，油溫需要達到100度左右，微微冒煙有輕微爆聲後即可關火，此時咱們再加入辣椒面，提紅油辣味，加芝麻提紅油香味，涼了以後紅油就可以了；

豬耳朵做法詳解豬耳朵膠原蛋白豐富，甭管是細切成絲還是平刀薄片，一定要保留肉皮骨這三要素，缺一不可；蔥香點綴，紅油淋身，香脆軟骨，真香…

一、准備食材

主 材：豬耳朵400g

輔 材：香菜、大蒜、紅椒、白糖鹵制調料：姜片、香葉、茴香3克、桂皮3片、 八角1個、花椒數粒、鹽1勺、料酒2茶匙、食用油、冰糖5顆、生抽、醬油涼拌

調料：醋、花椒油、香油、紅油辣子、醋、白芝麻、白糖、細鹽

二、豬耳朵處理

步驟①買上一個豬耳朵，可以叫老板幫你處理幹淨，如果沒有處理的話，可以在家裏用煤氣灶，火燒一下，主要燒去表皮絨毛，燒至焦黃即可；

步驟②燒好後，放置冷水中，洗刮幹淨；

三、鹵制豬耳朵

步驟①豬耳朵冷水下鍋，水大概1200毫升，不用太在意水量，適中即可；

步驟②放入姜片、香葉、花椒、茴香、桂皮、八角，食用油1勺，再加入2勺料酒，生抽、醬油、冰糖5顆；

步驟③蓋上鍋蓋，大火煮制30分鐘關火，關火後不要馬上揭蓋拿出，繼續放在裏面燜上2小時；

四、涼拌豬耳朵

步驟①豬耳朵經過大火煮制，2小時的浸泡燜鍋，已經非常的入味，色澤醬黃，咱們將豬耳朵，撈出來，放於菜板中間，刀稍微傾斜，切成長條，薄片，我認為切的越薄越好吃。這樣吃起來口感更好，脆香；

步驟②紅椒切絲，蒜切末，與豬耳朵放入一個可以攪拌的大盆中；

步驟③加入少許細鹽，白糖、醋、紅油辣子；

步驟④繼續加入少許花椒油、香油；

步驟⑤混合攪拌均勻即可裝盤；

步驟⑥香菜切小段，白芝麻撒入即可；

五、豬耳朵答疑解惑

①吃豬耳朵容易發胖嗎？脂肪含量高嗎？

答：豬耳朵看起來沒有一絲瘦肉，實際上吃豬耳朵是不容易引起肥胖的。

豬耳朵盡管沒有豬瘦肉，但只有豬肉皮及其軟骨組織的結合，因此豬耳朵的發熱量並不是很高，並且豬耳朵中蛋白與人體脂肪占比約為2:1。

豬耳朵不容易造成造成嚴重的發熱量上升、人體脂肪攝取量大的問題，反過來的，大家在減肥瘦身期內適當的服用豬耳朵，能解饞解餓哦。

②鹵制豬耳朵需要多長時間？

答：一般從豬耳朵下鍋到鹵制完成40分鐘即可；如果加上燜2小時，再加上其他准備時間，3小時左右吧。

美食美佳總結

這樣做出來的鹵煮涼拌豬耳朵，吃到嘴裏那可是是又柔韌又脆香，味道肥而不膩，尤其是加了花椒油，紅油辣子，麻辣雙重，簡直堪稱人間美味！

你要知道的是，豬耳朵上除了表面是豬皮，內在可是軟骨組織；

豬皮又富含膠原蛋白，而軟骨則富含鈣質，所以豬耳朵營養價值是很高的食材。豬耳朵的口感很棒，吃起來特別的爽脆，最適合咱們當做下酒菜了。